食堂晚餐工廠管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂晚餐管理，保障員工的用餐需求，提高用餐質量，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在食堂享用晚餐的相關管理活動。3.基本原則安全衛生原則：確保食堂食品的安全與衛生，預防食品安全事故的發生。質量優先原則：提供營養均衡、口味良好的晚餐服務。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升服務水平。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足晚餐供應的需求。根據用餐人數的變化，合理調整人員安排，確保服務質量。2.人員職責廚師負責晚餐菜品的烹飪制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。根據員工口味和營養需求，合理搭配菜品。做好食材的盤點和申購工作，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材的預處理，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房區域的清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。協助廚師做好餐具的清洗和消毒工作。服務員負責餐廳的接待服務工作，引導員工有序就餐。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔。收集員工對晚餐的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。3.人員培訓食堂管理人員應定期組織工作人員進行食品安全、服務意識、烹飪技能等方面的培訓。鼓勵工作人員參加相關的專業培訓和學習活動，不斷提升自身素質和業務能力。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，確保其具備供應優質食材的能力。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購流程食堂管理人員應根據每天的用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行食材采購，確保食材的新鮮度和質量。采購回來的食材應及時驗收，核對數量、質量和規格，不符合要求的食材應及時退貨。采購人員應做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材名稱、數量、價格等信息。3.食材驗收設立專門的食材驗收崗位，負責對采購回來的食材進行驗收。驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對食材的外觀、色澤、氣味、質地等進行檢查。對需要檢驗的食材，應按照規定進行抽樣檢驗，確保食品安全。驗收合格的食材應及時入庫儲存，驗收不合格的食材應做好記錄，并及時與供應商協商處理。四、食品加工管理1.加工流程食材加工應按照一洗、二切、三烹飪的順序進行，確保食材的清潔衛生。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，保證菜品的口感和營養。加工好的菜品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用。食品添加劑的使用應做好記錄，包括使用日期、名稱、用量等信息。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣每餐的菜品應按照規定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣菜品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐廳衛生管理1.環境衛生每天晚餐結束后，服務員應及時清理餐廳內的餐桌、椅子、地面等，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、門窗等部位。保持餐廳通風良好，空氣清新。2.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具的清潔衛生。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合國家相關規定。消毒后的餐具應存放在專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在工作場所吸煙、吃東西。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。加強對食品安全的日常監督檢查，及時發現和消除食品安全隱患。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查食堂管理人員應每天對食品加工、儲存、銷售等環節進行食品安全檢查。定期邀請食品藥品監管部門對食堂進行食品安全監督檢查，積極配合整改存在的問題。對檢查中發現的食品安全問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。3.食品安全事故處理一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調查和處理。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。七、員工用餐管理1.用餐時間明確規定員工晚餐的用餐時間，一般為[具體時間區間]。員工應在規定時間內有序就餐，避免過早或過晚就餐影響食堂正常運營。2.用餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施和環境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.剩飯菜處理倡導員工文明用餐，適量打飯，避免浪費。對剩飯菜應倒入指定的容器中，由食堂統一處理，不得隨意丟棄。八、成本控制管理1.食材成本控制采購人員應通過與供應商談判、批量采購等方式，降低食材采購成本。廚師應合理利用食材，減少食材浪費，提高食材利用率。食堂管理人員應定期對食材成本進行核算和分析，采取有效措施控制食材成本。2.能源成本控制加強對食堂水電、燃氣等能源的管理，合理使用能源設備，降低能源消耗。定期對能源消耗情況進行統計和分析，采取節能措施，降低能源成本。3.其他成本控制嚴格控制食堂的辦公用品、清潔用品等費用支出。對食堂設備進行定期維護和保養，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。九、監督與考核1.監督機制公司設立食堂管理監督小組，定期對食堂的運營管理情況進行監督檢查。員工有權對食堂的服務質量、食品安全等問題進行監督和投訴，食堂管理人員應及時處理員工的意見和建議。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態度、服務質量、食品安全等方面對工作人員進行考核。考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。3.意見反饋與改進定期