食堂工勤人員管理制度?總則目的為加強公司食堂工勤人員管理，規范工作流程，提高服務質量，保障食堂工作的正常運轉，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有工勤人員，包括廚師、幫廚、洗碗工、采購員、倉庫管理員等。基本原則1.遵守法規原則：嚴格遵守國家法律法規及公司各項規章制度。2.服務至上原則：以提供優質、高效、安全的餐飲服務為宗旨，滿足員工的合理需求。3.食品安全原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食健康。4.勤儉節約原則：合理利用食材、能源等資源，杜絕浪費。人員招聘與入職招聘需求根據食堂工作實際需要，由食堂主管提出人員招聘需求，報公司人事部門審核批準。招聘流程1.發布信息：通過公司內部網站、招聘平臺等渠道發布招聘信息，明確招聘崗位、要求、待遇等。2.報名篩選：收集應聘者簡歷，對應聘者進行初步篩選，確定面試人員名單。3.面試考核：組織面試，對應聘者的專業技能、工作經驗、溝通能力、服務意識等進行考核。4.背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實其工作經歷、學歷等信息的真實性。5.錄用審批：根據面試和背景調查結果，確定錄用人員名單，報公司領導審批。6.入職手續：通知錄用人員辦理入職手續，簽訂勞動合同，領取工作用品等。入職培訓1.培訓內容：包括公司基本情況、食堂管理制度、食品安全知識、崗位操作規程、服務規范等。2.培訓方式：采用集中授課、現場演示、實際操作等多種方式進行培訓。3.培訓考核：培訓結束后，對工勤人員進行考核，考核合格后方可上崗。崗位職責廚師崗位職責1.制定菜單：根據公司員工口味和營養需求，每周制定合理的菜單。2.食材準備：負責食材的采購計劃制定，確保食材新鮮、安全，按要求進行清洗、切配等預處理。3.烹飪制作：熟練掌握各類菜品的烹飪技巧，按時、高質量地完成飯菜制作，保證菜品色香味俱全。4.食品衛生：嚴格遵守食品衛生操作規程，確保廚房環境清潔衛生，餐具、廚具消毒符合標準。5.成本控制：合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。6.協助工作：協助采購人員進行食材驗收，協助倉庫管理員做好食材儲存管理。幫廚崗位職責1.協助廚師：配合廚師完成食材準備、烹飪制作等工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.清潔衛生：負責廚房區域的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具、廚具的清潔消毒，廚房地面、墻面的清掃等。3.食品分發：在開飯時間，協助廚師將飯菜分發給員工，維持就餐秩序。4.庫存整理：協助倉庫管理員整理食材庫存，確保庫存食材擺放整齊、標識清晰。洗碗工崗位職責1.餐具清洗：及時清洗就餐后的餐具、廚具，確保餐具無油污、水漬，干凈整潔。2.消毒工作：按照規定的消毒程序對餐具進行消毒，保證餐具衛生安全。3.設備維護：負責洗碗設備的日常維護和保養，發現問題及時報告并協助維修。4.工作區域清潔：保持洗碗區域的清潔衛生，定期清理垃圾。采購員崗位職責1.供應商管理：開發、評估、選擇合格的食材供應商，建立供應商檔案。2.采購計劃：根據食堂需求和庫存情況，制定合理的食材采購計劃。3.采購實施：按照采購計劃進行食材采購，確保采購的食材質量合格、價格合理。4.采購驗收：協助食堂主管和廚師進行食材驗收，核對食材的品種、數量、質量等。5.票據管理：妥善保管采購票據，及時報銷。倉庫管理員崗位職責1.庫存管理：負責食材倉庫的日常管理，做好食材的入庫、儲存、出庫等工作，確保庫存賬目清晰、準確。2.物資盤點：定期對食材庫存進行盤點，做到賬實相符，發現問題及時報告并處理。3.倉庫環境維護：保持倉庫環境整潔、通風良好，做好防潮、防蟲、防火等工作。4.物資發放：根據廚師的領料單，及時、準確地發放食材，做好發放記錄。工作紀律考勤制度1.按時上下班：工勤人員應按照規定的工作時間按時上下班，不得遲到、早退。2.請假制度：如需請假，應提前向食堂主管請假，填寫請假申請表，經批準后方可休假。請假期間應安排好工作交接。3.曠工處理：無故曠工者，按照公司相關規定進行處理。工作態度1.熱情服務：對待員工應熱情、禮貌，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.認真負責：認真履行崗位職責，工作嚴謹細致，確保各項工作準確無誤。3.團隊協作：樹立團隊意識，積極與同事配合，共同完成食堂工作任務。廉潔自律1.不得接受供應商賄賂：嚴禁工勤人員接受供應商的禮品、回扣等賄賂行為。2.公正采購：在采購過程中，應公正、公平地選擇供應商，不得謀取私利。食品安全管理食品采購安全1.供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保采購的食材來源安全可靠。2.索證索票：采購食材時，應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關票據，留存備查。3.食材驗收：嚴格按照食品安全標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的外觀、新鮮度、質量等，發現問題及時退貨處理。食品加工安全1.加工場所衛生：保持廚房加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食材加工處理：按照食品加工操作規程對食材進行清洗、切配、烹飪等處理，確保食材熟透，避免食物中毒。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，做好記錄。食品儲存安全1.分類儲存：食材應分類存放，隔墻離地，防止變質。2.庫存管理：定期檢查庫存食材，及時清理過期、變質食材。3.倉庫環境：保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，做好防蟲、防鼠等工作。餐具消毒安全1.消毒設備：配備合格的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.消毒程序：按照規定的消毒程序對餐具進行消毒，確保消毒效果。3.消毒記錄：做好餐具消毒記錄，記錄消毒時間、溫度、時長等信息。食品安全檢查1.日常檢查：食堂主管應每天對食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.定期檢查：公司定期組織對食堂食品安全進行檢查，對發現的問題下達整改通知，督促食堂及時整改。3.應急處理：如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時報告公司領導和相關部門。衛生管理個人衛生1.著裝規范：工勤人員應穿著整潔、統一的工作服，佩戴工作帽、口罩等。2.洗手消毒：工作前、便后、接觸食材前后等應及時洗手消毒。3.健康管理：定期進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病的人員應及時就醫，暫停工作。環境衛生1.廚房清潔：每天對廚房進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、爐灶、餐桌等，保持廚房環境整潔衛生。2.餐廳清潔：及時清理餐廳內的垃圾、雜物，擦拭餐桌、椅子等，保持餐廳環境整潔。3.消毒通風：定期對廚房、餐廳等區域進行消毒，保持通風良好，防止細菌、病毒滋生。考核與獎懲考核內容1.工作業績：包括菜品質量、服務滿意度、食品安全等方面的工作表現。2.工作態度：考核工作積極性、責任心、團隊協作等方面。3.勞動紀律：考查考勤情況、遵守工作紀律等情況。考核方式1.日常考核：由食堂主管對工勤人員進行日常工作考核，記錄工作表現。2.員工評價：定期組織員工對食堂工勤人員的服務質量進行評價。3.綜合考核：根據日常考核和員工評價結果，進行綜合考核評分。獎勵措施1.優秀員工獎：對考核成績優秀的工勤人員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.崗位晉升：在同等條件下，優先考慮優秀工勤人員的崗位晉升。懲罰措施1.警告批評：對工作表現不佳、違反紀律的工勤人員，給予警告批評。2.經濟處罰：根據情節輕重，給予相應的經濟處罰，如扣發獎金等。3.辭退處理：對嚴重違反公司制度、造成重大損失的工勤人員，予以辭退處理。培訓與發展培訓計劃1.定期培訓：制定年度培訓計劃，定期組織工勤人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.專項培訓：根據工作需要，開展專項培訓，如新菜品研發培訓、設備操作培訓等。