公司伙食團管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司伙食團的管理，為員工提供安全、衛生、營養、可口的飯菜，滿足員工的就餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司伙食團的就餐管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全，預防食物中毒等事故發生。2.服務員工原則：以員工需求為導向，不斷提高伙食質量和服務水平，為員工提供優質的就餐體驗。3.成本控制原則：合理控制伙食成本，在保證飯菜質量的前提下，降低不必要的開支，提高資金使用效益。4.民主監督原則：鼓勵員工參與伙食團管理，通過合理渠道提出意見和建議，實行民主監督。二、伙食團人員管理（一）人員配置伙食團設廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等崗位，根據公司實際就餐人數合理配置人員數量。（二）崗位職責1.廚師負責制定每周食譜，保證飯菜的種類豐富、營養均衡。按照食品安全標準和烹飪規范，精心加工制作飯菜，確保飯菜質量。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房環境整潔衛生。嚴格控制食品原材料的使用量，避免浪費。配合采購員做好食品原材料的驗收工作。2.幫廚協助廚師進行飯菜的加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作。協助做好廚房的清潔衛生工作，保持工作區域整潔。3.采購員根據食譜和庫存情況，及時采購食品原材料、調料等物資，確保伙食團正常運轉。選擇正規供應商，嚴格把控食品原材料的質量，索證索票，確保采購的食品符合食品安全標準。做好采購物資的驗收工作，核對數量、質量、規格等，確保與采購訂單一致。定期對采購市場進行調研，了解價格行情，降低采購成本。4.倉庫管理員負責食品原材料、調料、餐具等物資的出入庫管理，建立詳細的庫存臺賬。做好倉庫的日常盤點工作，確保賬實相符。按照物資的特性和儲存要求，合理安排倉庫存儲空間，做好物資的保管工作，防止物資變質、損壞。定期清理倉庫，確保倉庫環境整潔衛生。（三）人員考核1.制定詳細的人員考核標準，從工作態度、工作質量、工作效率、食品安全等方面對伙食團人員進行考核。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結合，每月進行一次全面考核，根據考核結果發放績效獎金。3.對于考核優秀的人員給予表彰和獎勵，對于考核不達標或違反管理制度的人員進行批評教育、警告、扣發績效獎金直至辭退等處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。2.對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系、物流配送能力等，確保其能夠滿足公司伙食團的采購需求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.采購員根據每周食譜和庫存情況，填寫采購申請單，經伙食團負責人審核后提交給公司相關部門審批。2.采購申請單批準后，采購員按照采購申請單的內容進行采購，優先選擇名錄內的供應商。3.采購物資到貨后，采購員及時通知倉庫管理員和廚師進行驗收。驗收人員按照采購合同和食品安全標準對物資的數量、質量、規格等進行核對，填寫驗收記錄。4.對于驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續，將物資分類存放，并更新庫存臺賬；對于驗收不合格的物資，采購員負責及時與供應商溝通，辦理退換貨等相關事宜。（三）采購成本控制1.采購員定期對市場價格進行調研，掌握食品原材料的價格動態，在保證質量的前提下，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購成本。2.建立采購成本分析制度，每月對采購成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。3.嚴格控制采購過程中的各項費用，如運輸費、包裝費等，確保采購總成本合理。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，加工食品前要洗凈雙手，穿戴工作衣帽、口罩。2.食品原材料要新鮮、干凈，加工過程中要做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工食品要煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求，防止食物中毒。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須按照國家標準和規定的劑量、范圍使用，并做好記錄。5.廚房內嚴禁吸煙，保持加工場所的通風良好，定期對廚房進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。（二）食品儲存1.倉庫管理員要按照食品的特性和儲存要求，合理安排倉庫存儲空間，將食品分類存放，做到隔墻離地。2.易腐食品要冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求，防止食品變質。3.定期對倉庫進行盤點和清理，檢查食品的保質期和質量狀況，及時清理過期、變質食品，防止誤食。4.食品儲存區域要保持干燥、通風、清潔，防止蟲害、鼠害等。五、伙食團財務管理（一）預算管理1.每年年初，根據公司員工人數、就餐標準、物價水平等因素，編制伙食團年度預算，報公司相關部門審批。2.預算內容包括食品原材料采購費用、人員工資、水電費、設備設施維護費、餐具廚具采購費等各項開支。3.嚴格按照預算控制伙食團的各項費用支出，如遇特殊情況需要調整預算，應按規定程序報公司審批。（二）成本核算1.建立伙食團成本核算制度，每月對伙食團的各項成本進行核算，包括食品原材料成本、人工成本、水電費等。2.通過成本核算，分析成本構成和變動情況，找出成本控制的薄弱環節，采取有效措施降低成本。3.定期向公司員工公布伙食團的成本核算情況，接受員工的監督。（三）費用報銷1.伙食團各項費用支出要嚴格按照公司財務制度進行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。2.采購食品原材料等物資要取得正規發票，發票上要注明商品名稱、規格、數量、單價、金額等信息，并加蓋供應商公章。3.費用報銷流程要規范，經相關人員簽字審核后，報公司財務部門審批報銷。六、就餐管理（一）就餐時間1.根據公司作息時間，合理安排伙食團就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應保持相對固定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護餐廳設施設備和餐具廚具，如有損壞應照價賠償。（三）特殊就餐需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，伙食團應盡量提供相應的飯菜。2.員工如有特殊就餐需求，應提前向伙食團負責人提出申請，伙食團根據實際情況進行安排。七、衛生與安全管理（一）衛生管理1.伙食團工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.廚房、餐廳等區域要定期進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。地面、桌面、餐具等要每天清潔，食品加工設備和廚具要定期消毒。3.加強食品衛生管理，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節的衛生質量，防止食品污染和食物中毒。4.餐廳要配備必要的衛生設施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期進行清理和維護。（二）安全管理1.建立伙食團安全管理制度，加強食品安全、消防安全、用氣用電安全等方面的管理。2.廚房工作人員要熟悉消防器材的使用方法，定期檢查消防設施設備，確保其完好有效。3.嚴格遵守用氣用電安全規定，使用燃氣、電器設備時要有人看管，防止發生火災、爆炸等事故。4.加強食品儲存和加工過程中的安全管理，防止食品變質、中毒等安全事故發生。5.如發生安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告公司相關部門。八、監督與投訴處理（一）監督機制1.成立伙食團監督小組，成員由公司員工代表、工會代表等組成，負責對伙食團的管理工作進行監督檢查。2.監督小組定期對伙食團的食品質量、服務水平、環境衛生等方面進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.定期召開員工座談會，聽取員工對伙食團工作的意見和建議，不斷改進伙食團的管理工作。（二）投訴處理1.設立投訴渠道，如意見箱、電子郵箱、投訴電話等，方便員工對伙食團的問題進行投訴。2.對于員工的投訴，伙