飲品店員日常管理制度?總則1.目的為了規范飲品店店員的日常行為，提高服務質量和工作效率，確保飲品店的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[飲品店店名]全體店員。3.基本原則遵守國家法律法規，遵守社會公德和職業道德。以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。團隊協作，共同完成飲品店的各項工作任務。注重學習與創新，不斷提升自身業務能力和綜合素質。店員行為規范1.儀容儀表著裝整潔、統一，佩戴工牌。工作服應保持干凈、平整，無污漬、破損。頭發梳理整齊，不得染怪異顏色。男員工頭發不宜過長，女員工可化淡妝。保持面部清潔，口氣清新，不得留長指甲，不得涂顏色鮮艷的指甲油。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂顏色鮮艷的指甲油。2.行為舉止站立姿勢端正，挺胸收腹，不得彎腰駝背、倚靠貨架或設備。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。在店內走動時要注意避讓顧客。與顧客交流時，應面帶微笑，眼神專注，使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。不得在店內大聲喧嘩、爭吵或做其他影響顧客的行為。尊重顧客的選擇，不得強行推銷或貶低顧客選擇的飲品。3.語言規范說話語氣要溫和、親切，語速適中。準確清晰地表達自己的意思，不得使用模糊、歧義或不文明的語言。回答顧客問題時要耐心細致，不清楚的問題要及時向同事或店長請教，不得隨意敷衍顧客。與同事交流時，語言要簡潔明了，避免產生誤解。工作紀律1.考勤制度店員應嚴格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定的請假流程申請。每天上班前需打卡簽到，下班時打卡簽退。不得代打卡或委托他人打卡。遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。曠工半天扣除當天工資的[X]%，曠工一天扣除當天工資的[X]%，連續曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職。2.工作態度認真負責地完成本職工作，不得敷衍了事、推諉責任。積極主動地學習業務知識，提高工作技能，不斷提升工作效率和質量。對待工作要有熱情，保持良好的工作狀態，不得消極怠工。樹立團隊意識，積極配合同事完成工作任務，不得因個人原因影響團隊工作。3.崗位責任各崗位店員應熟悉本崗位的工作職責和操作流程，嚴格按照規范進行操作。飲品制作人員要確保飲品的品質和口感，嚴格控制原材料的使用量，保證飲品的衛生安全。收銀員要準確收款找零，做好賬目記錄，及時將現金或電子支付款項上繳財務。店內銷售人員要積極向顧客介紹飲品，引導顧客消費，解答顧客的疑問。清潔人員要保持店內環境的整潔衛生，及時清理桌面、地面、設備等，定期對店內進行全面清潔消毒。4.保密制度店員應對飲品店的商業秘密、配方、顧客信息等予以保密，不得泄露給任何第三方。不得私自復制、傳播店內的文件、資料、數據等。在工作中涉及到的機密信息，未經店長批準，不得擅自向外透露。離職后，仍需遵守保密協議，不得利用在飲品店工作期間獲取的信息謀取私利。飲品制作流程規范1.原材料采購與驗收采購人員應根據飲品店的銷售情況和庫存情況，及時采購所需的原材料，確保原材料的新鮮度和質量。原材料到貨后，驗收人員要嚴格按照標準進行驗收，檢查原材料的品種、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的原材料要及時入庫，并做好記錄；對不合格的原材料要及時與供應商聯系退換貨。2.飲品制作準備制作人員在制作飲品前，要洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽和口罩。檢查制作設備是否正常運行，工具是否清潔衛生。根據飲品配方準備好所需的原材料，如茶葉、水果、牛奶、糖漿等，并確保原材料的質量和用量準確無誤。3.飲品制作過程嚴格按照飲品配方和制作流程進行操作，確保飲品的品質和口感一致。控制飲品制作的時間和溫度，保證飲品的新鮮度和口感。在制作過程中要注意衛生，避免交叉污染。如制作不同種類的飲品時，要及時更換工具和設備。制作好的飲品要進行外觀檢查，確保飲品的色澤、質地等符合要求。如有瑕疵，應及時處理。4.飲品包裝與標識按照飲品店的包裝標準對制作好的飲品進行包裝，確保包裝的美觀和衛生。在飲品包裝上標明飲品的名稱、價格、配料等信息，確保顧客知情權。檢查飲品包裝是否密封良好，避免飲品泄漏。服務規范1.顧客接待顧客進店時，店員應主動打招呼，熱情歡迎顧客光臨。引導顧客就座，及時遞上飲品單，詢問顧客需要喝點什么。耐心解答顧客關于飲品的疑問，根據顧客的口味和需求推薦合適的飲品。2.點單服務認真記錄顧客所點的飲品，確保訂單信息準確無誤。如有顧客對飲品的制作有特殊要求，如少糖、去冰等，要及時記錄并傳達給制作人員。點單完成后，告知顧客預計等待時間，并請顧客稍作等待。3.飲品配送將制作好的飲品及時送到顧客桌上，輕拿輕放，避免飲品灑出。向顧客確認飲品的名稱和數量，確保無誤后請顧客享用。4.顧客反饋處理關注顧客的反饋，如對飲品的口感、質量、服務等方面有意見或建議，要虛心接受。對于顧客提出的問題，要及時處理并給予答復。能夠當場解決的問題，要立即解決；不能當場解決的問題，要記錄下來，及時向上級匯報，并在規定時間內給顧客回復。定期對顧客反饋進行總結分析，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提升服務質量。店內清潔衛生制度1.清潔標準桌面、吧臺保持干凈整潔，無污漬、水漬，物品擺放整齊。地面干凈無雜物，定期進行清掃和拖地，保持地面光亮。飲品制作設備、工具等要及時清洗消毒，確保衛生安全。垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋要定期更換。店內墻壁、門窗等要保持清潔，無灰塵、污漬。2.清潔流程與時間安排每天營業前，店員要對店內進行全面清潔，包括桌面擦拭、地面清掃、設備準備等。營業期間，要隨時保持店內環境的整潔，及時清理桌面垃圾和飲品灑漏等情況。營業結束后，要對店內進行徹底清潔，包括制作設備的清洗消毒、地面的深度清潔、垃圾的清理等。每周進行一次全面的大掃除，對店內的各個角落進行深度清潔和消毒，包括墻壁、天花板、門窗等。3.消毒規范對與飲品直接接觸的設備、工具等，如杯子、吸管、攪拌棒等，每天營業結束后要進行高溫消毒或使用專業消毒劑進行浸泡消毒。制作飲品的操作臺面、原料儲存區域等，每天要用消毒劑進行擦拭消毒。清潔人員在進行清潔工作時，要佩戴好手套和口罩，避免交叉感染。庫存管理1.庫存盤點定期對飲品店的庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[X]周/月/季度。盤點內容包括原材料、飲品成品、包裝材料、設備工具等。盤點結束后，要編制庫存盤點表，對盤盈、盤虧情況進行詳細記錄，并分析原因，提出處理意見。2.庫存控制根據飲品店的銷售情況和歷史數據，合理控制原材料和飲品成品的庫存數量，避免積壓或缺貨。設定庫存上下限，當庫存低于下限或高于上限時，要及時發出預警，提醒采購人員進行采購或調整銷售策略。對庫存物品要進行分類存放，做好標識，便于管理和查找。3.庫存損耗管理加強對庫存物品的保管，防止因變質、損壞、丟失等原因造成庫存損耗。對于過期或變質的原材料和飲品成品，要及時清理，不得繼續使用或銷售。分析庫存損耗的原因，采取相應的措施進行改進，降低庫存損耗率。培訓與發展1.培訓計劃制定年度培訓計劃，根據店員的崗位需求和業務水平，確定培訓內容和培訓方式。培訓內容包括飲品知識、制作技能、服務規范、銷售技巧、衛生安全等方面。培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓效果。培訓過程中要注重互動和實踐操作，讓店員能夠將所學知識應用到實際工作中。定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作、顧客反饋等方式了解店員對培訓內容的掌握程度和應用能力。根據培訓評估結果，對培訓計劃進行調整和優化，不斷提高培訓質量。3.職業發展規劃為店員提供職業發展規劃指導，幫助店員明確自己的職業發展方向。根據店員的工作表現和能力水平，提供晉升機會和崗位輪換機會，讓店員在不同的崗位上鍛煉和成長。鼓勵店員參加行業內的培訓和交流活動，提升自身的綜合素質和競爭力。獎勵與懲罰1.獎勵制度設立優秀店員獎、服務之星獎、銷售冠軍獎等多種獎項，對表現優秀的店員進行表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。優秀店員的評選標準包括工作態度、工作業績、服務質量、團隊協作等方面。2.懲罰制度對于違反本管理制度的店員，視情節輕重給予相應的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、停職、辭退等。警告：適用于初次違反制度且情節較輕的情況，由店長或上級主管對其進行口頭警告，并記錄在案。罰款：根據違規行為的嚴重程度，給予一定金額的罰款。罰款金額從[X]元到[X]元不等。停職：對于嚴重違反制度或多次違反制度的店員，給予停職處理，停職期間停發工資。辭退：對于違反國家法律法規、嚴重損害飲品店利益或屢教不改的店員，予以辭退。3.獎懲程序發現店員有違規行為或優秀表現后，由相關人員填寫獎懲申請表，詳細說明情況。申請表提交給店長或上級主管進行審核，審核通過后按照規定的獎懲方式進行處理，并在店內