餐飲緊急預案管理制度?一、總則（一）目的為有效預防、及時控制和消除餐飲經營過程中各類突發事件的危害，保障顧客、員工的生命財產安全，維護餐廳的正常經營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。（三）基本原則1.預防為主：建立健全各項安全管理制度，加強日常安全檢查和隱患排查，提高員工的安全意識和應急處置能力，預防突發事件的發生。2.快速反應：一旦發生突發事件，能夠迅速啟動應急預案，采取有效的應急措施，最大限度地減少損失和影響。3.統一指揮：在應急處置過程中，實行統一指揮，確保各部門、各崗位之間協調配合，高效有序地開展工作。4.科學救援：依據科學的方法和程序進行應急救援，避免盲目行動，確保救援工作的有效性和安全性。二、突發事件分類與分級（一）突發事件分類1.食品安全事故：因食品污染、變質、過期等原因導致顧客出現食物中毒、身體不適等情況。2.火災事故：餐廳內發生火災，可能造成人員傷亡、財產損失和經營中斷。3.自然災害：如地震、洪水、臺風等不可抗力因素對餐廳造成的破壞。4.治安事件：包括盜竊、搶劫、打架斗毆等影響餐廳正常秩序和顧客安全的事件。5.公共衛生事件：如傳染病爆發、群體性不明原因疾病等，可能影響餐廳的正常經營和顧客健康。（二）突發事件分級根據突發事件的危害程度、影響范圍等因素，將突發事件分為四級：1.特別重大事件（Ⅰ級）：造成30人以上死亡，或者100人以上重傷（包括急性工業中毒，下同），或者1億元以上直接經濟損失的事故。2.重大事件（Ⅱ級）：造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重傷，或者5000萬元以上1億元以下直接經濟損失的事故。3.較大事件（Ⅲ級）：造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重傷，或者1000萬元以上5000萬元以下直接經濟損失的事故。4.一般事件（Ⅳ級）：造成3人以下死亡，或者10人以下重傷，或者1000萬元以下直接經濟損失的事故。三、應急組織機構與職責（一）應急指揮中心成立餐飲應急指揮中心，由公司總經理擔任總指揮，副總經理擔任副總指揮，成員包括各部門負責人。應急指揮中心設在公司總部，負責全面領導和指揮公司旗下餐飲門店的應急處置工作。（二）職責分工1.總指揮職責全面負責應急處置工作的決策和指揮。組織制定和修訂應急預案。協調外部救援力量，確保應急處置工作順利進行。2.副總指揮職責協助總指揮開展應急處置工作。負責現場指揮和協調各應急救援小組的工作。及時向總指揮報告應急處置進展情況。3.各部門負責人職責行政部：負責協調應急處置過程中的人員調配、物資供應和后勤保障工作。財務部：負責應急處置所需資金的籌集和保障，對應急處置費用進行核算和管理。采購部：負責應急物資的采購和儲備，確保應急物資的及時供應。廚房部：負責食品安全事故的調查和處理，配合相關部門進行食品檢驗和檢測工作。前廳部：負責疏散顧客，維護現場秩序，配合相關部門進行顧客安撫和賠償工作。安保部：負責治安事件的應急處置，協助消防部門進行火災撲救和現場秩序維護工作。四、預防與預警（一）預防措施1.食品安全預防措施嚴格把控食品采購渠道，確保食品原材料的質量安全。加強食品加工過程管理，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工安全。做好食品儲存和保鮮工作，定期檢查食品庫存，防止食品過期、變質。加強員工食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.火災預防措施定期對餐廳內的消防設施進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。加強對員工的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。嚴禁在餐廳內吸煙和使用明火，如需動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。保持餐廳內疏散通道和安全出口暢通，嚴禁堆放雜物。3.自然災害預防措施關注天氣預報和自然災害預警信息，提前做好防范措施。對餐廳的建筑結構和設施設備進行定期檢查和維護，確保其具備抵御自然災害的能力。在自然災害來臨前，及時組織員工和顧客進行疏散，確保人員安全。4.治安事件預防措施加強餐廳的安保工作，配備必要的安保人員和監控設備，確保餐廳內的安全秩序。加強對員工的安全教育，提高員工的安全防范意識和應對能力。建立健全治安事件報告制度，及時發現和處理各類治安隱患。（二）預警機制1.預警信息收集：各部門要指定專人負責收集與本部門相關的突發事件預警信息，如食品安全信息、氣象信息、治安信息等，并及時上報應急指揮中心。2.預警信息分析：應急指揮中心接到預警信息后，要及時組織相關人員進行分析評估，判斷預警信息的真實性和可靠性，確定預警級別，并發布預警通知。3.預警行動：根據預警級別，采取相應的預警行動，如加強食品安全檢查、增加安保巡邏頻次、做好自然災害防范準備等。同時，要及時通知員工和顧客，做好應對突發事件的準備。五、應急響應（一）響應程序1.事件報告：突發事件發生后，現場人員要立即向本部門負責人報告，部門負責人要在第一時間向應急指揮中心報告。報告內容包括事件發生的時間、地點、性質、危害程度、發展趨勢等。2.應急啟動：應急指揮中心接到報告后，要立即啟動應急預案，組織相關人員趕赴現場進行應急處置。3.現場指揮：到達現場后，副總指揮要迅速成立現場指揮部，負責現場的指揮和協調工作。現場指揮部要根據事件的性質和特點，制定具體的應急處置方案，組織各應急救援小組開展救援工作。4.應急處置：各應急救援小組要按照現場指揮部的統一指揮，迅速開展應急處置工作。如食品安全事故要及時救治中毒人員，封存可疑食品；火災事故要迅速組織滅火和疏散人員；自然災害事故要及時組織搶險救災和恢復重建工作；治安事件要及時控制犯罪嫌疑人，維護現場秩序。5.信息發布：應急指揮中心要及時向社會公眾和員工發布事件信息，包括事件發生的原因、經過、危害程度、應急處置措施等，確保信息的準確、及時、透明，避免引起社會恐慌。6.后期處置：應急處置工作結束后，要及時對事件進行調查評估，總結經驗教訓，提出改進措施。同時，要做好傷亡人員的善后處理工作，對受損的設施設備進行修復和更新，盡快恢復餐廳的正常經營秩序。（二）不同類型突發事件的應急處置措施1.食品安全事故應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。及時救治中毒人員，撥打120急救電話，并告知中毒人員的癥狀、就餐時間和地點等信息。配合相關部門進行調查，提供食品采購、加工、儲存等環節的相關信息。對中毒人員進行安撫和賠償，積極配合相關部門做好后續處理工作。2.火災事故應急處置措施立即撥打119火警電話報警，并報告應急指揮中心。組織員工使用滅火器、消火栓等消防器材進行滅火，控制火勢蔓延。迅速疏散顧客和員工，按照預定的疏散路線，引導人員有序撤離現場，確保人員安全。在消防部門到達之前，做好現場秩序維護工作，防止無關人員進入火災現場。配合消防部門進行火災撲救和調查工作，提供相關信息。3.自然災害應急處置措施立即組織員工和顧客進行疏散，確保人員安全。對餐廳的設施設備進行檢查和維護，采取必要的防護措施，減少自然災害造成的損失。及時清理現場，恢復餐廳的正常經營秩序。如因自然災害導致餐廳無法正常經營，要及時通知顧客，并做好解釋和賠償工作。4.治安事件應急處置措施立即撥打110報警電話，并報告應急指揮中心。組織安保人員迅速趕赴現場，控制犯罪嫌疑人，維護現場秩序，保護顧客和員工的人身安全和財產安全。配合公安機關進行調查，提供相關線索和信息。對受傷人員進行救治，做好安撫工作。六、應急資源保障（一）應急物資儲備1.食品應急物資：儲備一定數量的急救藥品、擔架等醫療用品，以及食品檢測設備和試劑。2.消防應急物資：配備足夠數量的滅火器、消火栓、滅火器具、消防水帶等消防器材，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。3.防護用品：儲備一定數量的安全帽、防護手套、防護鞋等個人防護用品，以及應急照明設備、應急通信設備等。4.其他應急物資：根據餐廳的實際情況，儲備必要的防汛物資、防寒物資、搶險工具等應急物資。（二）應急資金保障財務部要設立應急專項資金，專款專用，用于應急物資采購、應急救援費用、人員傷亡賠償等方面的支出。應急專項資金要定期進行審計和監督，確保資金使用合理、安全。（三）應急隊伍建設1.組建應急救援小組：成立食品安全應急處置小組、火災應急救援小組、自然災害應急搶險小組、治安事件應急處置小組等應急救援小組，明確各小組的職責和任務，并定期進行培訓和演練。2.培訓與演練：定期組織員工參加應急培訓，提高員工的應急處置能力。培訓內容包括應急預案、應急技能、安全知識等方面。同時，要定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急救援小組的協同作戰能力。七、后期處置（一）善后處理1.傷亡人員善后處理：對在突發事件中傷亡的人員，要按照國家有關規定進行妥善處理，做好傷亡人員的家屬安撫和賠償工作。2.受損設施設備修復：對在突發事件中受損的設施設備，要及時組織維修和更新，確保餐廳的正常經營秩序。（二）調查與評估1.事件調查：突發事件應急處置工作結束后，要及時組織相關人員對事件進行調查，查明事件發生的原因、經過、責任等情況。2.總結評估：對事件的應急處置過程進行總結評估，分析應急預案的執行情況和存在的問題，提出改進措施和建議，不斷完善應急預案。（三）恢復經營1.制定恢復計劃：根據事件的影響程度和損失情況，制定詳細的恢復經營計劃，明確恢復經營的步驟和時間節點。2.逐步恢復經營：在確保安全的前提下，逐步恢復餐廳的正常經營秩序。首先要對餐廳進行全面的檢查和清理，確保設施設備安全可靠，食品原材料質量合格。然后逐步恢復菜品供應，加強食品安全管理，確保顧客的用餐安全。八、培訓與演練（一）培訓計劃1.制定培訓方案：行政部要根據應急預案的要求，制定年度應急培訓方案，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。2.組織培訓實施：按照培訓方案的要求，定期組織員工參加應急培訓。培訓內容包括應急預案解讀、應急技能培訓、安全知識培訓等。培訓方式可以采用集中授課、現場演示、模擬演練等多種形式。（二）演練計劃1.制定演練方案：安保部要根據應急預案