餐飲公司管理制度大綱?一、總則（一）目的為加強公司規范化管理，保障餐飲業務的順利開展，提升服務質量，維護公司和員工的合法權益，特制定本管理制度大綱。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員、管理人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規，確保公司運營合法合規。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，在制度執行、考核、獎懲等方面公平公正。3.以人為本原則：尊重員工權益，關注員工發展，營造良好的工作環境。4.效益優先原則：以提高公司經濟效益和社會效益為目標，優化資源配置，提高工作效率。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構詳細繪制公司的組織架構圖，包括董事會、管理層（如總經理、副總經理等）、各部門（如廚房部、服務部、采購部、財務部、人事部等）及其相互關系。（二）崗位職責1.總經理崗位職責全面負責公司的經營管理工作，制定公司發展戰略和經營計劃。組織和領導各部門完成公司各項經營指標，確保公司運營順暢。協調公司與外部相關部門和單位的關系，拓展業務渠道。監督公司財務狀況，審批重大財務支出。2.各部門主管崗位職責廚房部主管負責廚房的日常管理工作，制定并執行廚房工作計劃。組織廚師進行菜品研發、制作，保證菜品質量和口味。控制食材成本，合理安排食材采購和庫存管理。監督廚房衛生和安全工作，確保符合相關標準。服務部主管管理服務團隊，制定服務流程和標準，提高服務水平。負責顧客接待、點菜、上菜、結賬等服務環節的組織和協調。處理顧客投訴和建議，及時反饋并跟進解決。培訓服務人員，提升其業務能力和服務意識。采購部主管制定采購計劃，選擇優質供應商，確保食材和物資的及時供應。監督采購流程，控制采購成本，保證采購物資的質量。建立供應商檔案，評估供應商表現，維護良好合作關系。財務部主管負責公司財務管理工作，制定財務制度和預算計劃。進行財務核算、報表編制和財務分析，為公司決策提供數據支持。管理公司資金，控制費用支出，防范財務風險。協助總經理進行成本控制和經營效益分析。人事部主管負責人事管理工作，制定人力資源規劃和招聘、培訓、績效考核等制度。組織員工招聘、面試、錄用等工作，建立員工檔案。開展員工培訓與發展工作，提升員工素質和能力。進行績效考核和薪酬管理，激勵員工積極性。處理員工關系，維護公司良好氛圍。三、員工招聘與培訓（一）招聘1.招聘需求分析：各部門根據業務發展需要，提前制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.招聘渠道：通過招聘網站、社交媒體、人才市場、內部推薦等多種渠道發布招聘信息。3.招聘流程簡歷篩選：對收到的簡歷進行初步篩選，確定符合條件的候選人。面試：組織面試，包括一面、二面等環節，全面了解候選人的專業能力、工作經驗、綜合素質等。背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實其學歷、工作經歷等信息真實性。錄用決策：根據面試和背景調查結果，確定最終錄用人員，發放錄用通知。（二）培訓1.培訓計劃制定：人事部根據公司發展需求和員工實際情況，制定年度培訓計劃，包括新員工培訓、崗位技能培訓、管理培訓等。2.培訓內容新員工培訓：包括公司概況、企業文化、規章制度、服務規范等方面的培訓，幫助新員工盡快適應公司環境。崗位技能培訓：針對不同崗位，開展專業技能培訓，如廚師的烹飪技巧、服務員的服務禮儀等。管理培訓：為管理人員提供管理知識和技能培訓，提升管理能力。3.培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的員工或邀請外部專家進行授課。外部培訓：選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。在線學習：利用網絡學習平臺，提供在線學習資源，供員工自主學習。4.培訓考核：對員工培訓效果進行考核，考核方式可包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。考核結果作為員工晉升、調薪等的參考依據。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.工作時間：明確公司正常工作時間，如每周[X]天工作制，每天工作[X]小時，具體工作時間可根據實際情況規定，如上午[上班時間]下午[下班時間]，中間休息[X]小時。2.考勤方式：采用打卡或簽到等方式記錄員工出勤情況。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退：每次遲到或早退[X]分鐘以內，給予口頭警告；超過[X]分鐘，按曠工[X]小時處理。曠工：曠工半天扣除當天工資的[X]倍，曠工一天扣除當天工資的[X]倍，并根據情節輕重給予相應的紀律處分，連續曠工[X]天或累計曠工[X]天以上，公司有權解除勞動合同。（二）休假制度1.法定節假日：按照國家規定執行，員工在法定節假日加班，公司應按照相關法律法規支付加班工資。2.年假：員工連續工作滿[X]年，可享受帶薪年假，年假天數根據工作年限確定，如工作滿[X]年不滿[X]年，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年，年休假[X]天；已滿[X]年，年休假[X]天。3.病假：員工因病需要請假，應提供醫院證明，病假期間工資按照公司相關規定支付。4.事假：員工因個人原因需要請假，應提前向部門主管申請，經批準后方可休假，事假期間扣除相應工資。5.婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家和地方相關規定執行，員工享受相應假期期間，工資待遇按照規定發放。五、薪酬福利管理（一）薪酬體系1.基本工資：根據員工崗位、工作經驗、學歷等因素確定基本工資標準。2.績效工資：與員工績效考核結果掛鉤，根據工作表現和業績發放。3.獎金：設立月度、季度、年度獎金，根據公司經營效益和員工個人貢獻發放。4.加班工資：按照國家法律法規支付加班工資，平時加班按照工資的[X]倍計算，周末加班按照工資的[X]倍計算，法定節假日加班按照工資的[X]倍計算。（二）福利制度1.社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據當地政策為員工繳納住房公積金。3.節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。4.員工生日福利：為員工發放生日禮品或舉辦生日會。5.培訓與發展機會：為員工提供培訓和晉升機會，幫助員工提升個人能力和職業發展。六、食品安全與衛生管理（一）食品安全管理制度1.食材采購：嚴格篩選供應商，確保采購的食材符合食品安全標準，索取并留存供應商資質證明和食材檢驗報告。2.食材儲存：分類存放食材，設置專門的儲存區域，控制溫度、濕度等儲存條件，防止食材變質。3.食品加工制作：廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟分開，煮熟煮透，避免交叉污染。4.食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。5.食品安全檢查：定期進行食品安全自查，發現問題及時整改，確保食品安全。（二）餐廳衛生管理制度1.餐廳環境清潔：每天定時對餐廳進行清掃、消毒，保持桌椅、地面、餐具等清潔衛生。2.餐具消毒：采用物理或化學方法對餐具進行消毒，確保餐具衛生達標。3.員工個人衛生：員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，工作時佩戴口罩、帽子等。七、服務質量管理（一）服務標準制定1.接待服務：顧客進門時，服務員應熱情迎接，主動引導顧客就座，及時提供茶水等。2.點菜服務：耐心解答顧客關于菜品的疑問，根據顧客口味和人數合理推薦菜品。3.上菜服務：按照規定順序上菜，報菜名，提醒顧客注意菜品。4.結賬服務：準確快速結賬，提供發票等相關服務。（二）服務質量監督與改進1.顧客評價：通過設置意見箱、在線評價等方式，收集顧客對服務質量的評價和意見。2.內部監督：管理人員定期對服務過程進行巡查，發現問題及時糾正。3.服務改進：根據顧客反饋和內部監督結果，分析問題原因，制定改進措施，不斷提升服務質量。八、財務管理（一）財務預算管理1.年度預算編制：財務部根據公司經營目標和業務計劃，編制年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.預算執行與監控：各部門按照預算執行，財務部定期對預算執行情況進行監控和分析，及時發現偏差并采取措施調整。（二）成本控制1.食材成本控制：采購部通過優化采購渠道、控制采購價格、合理庫存管理等方式，降低食材成本。2.費用控制：各部門嚴格控制費用支出，財務部審核各項費用報銷，杜絕不合理開支。（三）財務審計定期進行內部財務審計，檢查財務制度執行情況、財務收支真實性、合法性等，確保公司財務健康。九、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.設立優秀員工獎、創新獎、服務明星獎等多種獎項，對表現突出的員工進行表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎