餐廳包間抽屜管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐廳包間抽屜的管理，規范抽屜物品的存放、使用和盤點流程，確保包間物品的安全與完整，保障餐廳的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳所有包間抽屜的管理。（三）管理原則1.安全第一原則：確保抽屜內物品的安全，防止物品丟失、損壞或被盜。2.規范有序原則：對抽屜內物品進行分類存放，標識清晰，便于查找和使用。3.責任明確原則：明確各崗位在包間抽屜管理中的職責，做到責任到人。二、組織與職責（一）管理小組成立餐廳包間抽屜管理小組，由餐廳經理擔任組長，副經理擔任副組長，各包間主管為成員。管理小組負責全面監督和指導包間抽屜的管理工作，制定相關管理制度和流程，協調解決管理過程中出現的問題。（二）職責分工1.餐廳經理全面負責包間抽屜管理工作的領導和監督。審核包間抽屜物品的配備清單和采購計劃。定期檢查包間抽屜的管理情況，對違規行為進行處理。2.餐廳副經理協助餐廳經理開展包間抽屜管理工作。負責組織包間抽屜物品的盤點工作。對包間主管的工作進行指導和監督。3.包間主管具體負責本包間抽屜的日常管理工作。按照規定配備和更新抽屜內的物品。監督服務員正確使用抽屜內的物品。每天營業結束后，檢查抽屜內物品的數量和狀態，并做好記錄。4.服務員負責包間抽屜的清潔和整理工作。在為顧客服務過程中，正確使用抽屜內的物品，并及時補充。發現抽屜內物品有損壞或缺失時，及時報告包間主管。三、物品配備與管理（一）物品配備1.根據包間的規格和檔次，確定每個包間抽屜應配備的物品清單，包括餐具、茶具、酒具、布草、一次性用品等。2.物品清單應明確物品的名稱、規格、數量、質量標準等要求。3.定期對包間抽屜物品進行檢查和評估，根據實際使用情況和顧客需求，及時調整物品配備清單。（二）物品采購1.由包間主管根據物品配備清單和庫存情況，填寫物品采購申請單，報餐廳經理審核。2.餐廳經理審核通過后，交采購部門統一采購。3.采購物品應嚴格按照質量標準進行驗收，確保采購物品符合要求。（三）物品存放1.抽屜內物品應分類存放，餐具、茶具、酒具等應擺放整齊，布草應折疊規范，一次性用品應包裝完好。2.物品應按照使用頻率和重要程度進行放置，常用物品放在易于取用的位置。3.抽屜內應設置標識牌，標明物品的名稱和存放位置。（四）物品使用1.服務員在為顧客服務過程中，應正確使用抽屜內的物品，避免浪費和損壞。2.使用后的物品應及時清理和歸位，保持抽屜內的整潔。3.如發現物品有損壞或缺失，應及時報告包間主管，并填寫物品損壞/缺失報告表。（五）物品補充1.包間主管應定期檢查抽屜內物品的數量，根據使用情況及時進行補充。2.補充物品時，應確保物品的質量和規格與原物品一致。3.物品補充后，應及時更新物品庫存記錄。四、鑰匙管理（一）鑰匙配備每個包間抽屜配備兩把鑰匙，一把由包間主管保管，一把由餐廳經理保管。（二）鑰匙使用1.包間主管在正常營業期間，使用自己保管的鑰匙開啟抽屜。2.如包間主管不在場，需要開啟抽屜時，應由餐廳經理或其授權人員使用保管的鑰匙開啟。3.開啟抽屜時，應確保周圍環境安全，避免無關人員圍觀。（三）鑰匙保管1.包間主管和餐廳經理應妥善保管鑰匙，不得隨意轉借他人。2.如鑰匙丟失，應及時報告管理小組，并采取相應的措施，如更換鎖芯等，確保抽屜的安全。五、盤點管理（一）盤點周期1.每天營業結束后，包間主管對本包間抽屜內的物品進行盤點，并填寫盤點記錄表。2.每周由餐廳副經理組織一次全面的包間抽屜物品盤點，各包間主管負責本包間的盤點工作。3.每月由餐廳經理組織一次不定期的抽查盤點，對部分包間抽屜進行重點檢查。（二）盤點方法1.采用實地盤點的方法，對抽屜內的物品逐一進行清點。2.盤點時，應核對物品的名稱、規格、數量、質量等是否與物品清單和庫存記錄一致。3.如發現賬實不符，應及時查明原因，并填寫盤點差異報告表。（三）盤點結果處理1.對于盤點中發現的盤盈或盤虧情況，應進行詳細記錄和分析。2.如因人為原因造成的物品丟失或損壞，應追究相關人員的責任。3.根據盤點結果，及時調整物品庫存記錄和采購計劃，確保物品數量的準確性。六、安全管理（一）防盜措施1.包間應安裝監控設備，確保抽屜區域的24小時監控。2.營業期間，服務員不得隨意離開包間，如有特殊情況需要離開，應將抽屜鎖好，并告知相鄰包間的服務員代為照看。3.非本餐廳工作人員未經允許不得進入包間，如有必要進入，須經餐廳經理批準，并在相關人員的陪同下進行。（二）防火措施1.抽屜內不得存放易燃易爆物品。2.配備必要的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。3.加強員工的消防安全教育，提高員工的防火意識和應急處理能力。（三）其他安全措施1.定期檢查抽屜的鎖具是否完好，如有損壞應及時更換。2.保持抽屜周圍環境的整潔，不得堆放雜物，確保通道暢通。3.對員工進行安全培訓，告知員工在遇到緊急情況時的應對方法和逃生路線。七、衛生管理（一）清潔標準1.抽屜應每天進行清潔，保持內部干凈整潔，無灰塵、污漬。2.餐具、茶具、酒具等使用后應及時清洗消毒，確保衛生符合標準。3.布草應定期更換和清洗，保持干凈、整潔、無異味。（二）清潔流程1.服務員在營業結束后，將抽屜內的物品取出，分類擺放。2.用干凈的濕布擦拭抽屜內部，清除灰塵和污漬。3.對餐具、茶具、酒具等進行清洗消毒，清洗后用干凈的毛巾擦干，放回抽屜內。4.更換布草，整理好抽屜內的物品，鎖好抽屜。（三）衛生檢查1.包間主管每天對抽屜的衛生情況進行檢查，確保清潔工作落實到位。2.餐廳經理或其授權人員不定期對包間抽屜的衛生進行抽查，對不符合衛生標準的情況進行及時整改。八、培訓與監督（一）培訓1.新員工入職時，應接受包間抽屜管理相關知識的培訓，包括物品配備、使用、存放、盤點、安全、衛生等方面的內容。2.定期組織員工進行包間抽屜管理培訓，不斷提高員工的業務水平和管理能力。3.培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式。（二）監督1.管理小組定期對包間抽屜的管理情況進行檢查和監督，發現問題及時提出整改意見。2.設立意見箱，接受員工和顧客對包間抽屜管理的意見和建議，及時進行處理和反饋。3.將包間抽屜管理工