食品供應現場管理制度?一、總則1.目的為了加強食品供應現場的管理，確保食品供應的安全、衛生、高效，保障消費者的健康和權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品供應現場，包括但不限于餐廳、食堂、食品加工車間等。3.基本原則食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。衛生規范原則：保持食品供應現場的清潔衛生，防止食品污染和交叉感染。高效運作原則：優化工作流程，提高工作效率，確保食品供應的及時性和穩定性。責任追究原則：明確各崗位人員的職責，對違反制度的行為進行責任追究。二、人員管理1.健康管理所有食品供應現場工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓管理定期組織食品供應現場工作人員參加食品安全知識、操作技能、衛生規范等方面的培訓，培訓記錄應妥善保存。新員工入職時，應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。3.個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品供應現場吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、環境衛生1.清潔消毒食品供應現場應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。清潔消毒應使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，按照規定的方法和頻率進行操作。清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。2.通風換氣食品供應現場應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，安裝有效的通風設備，確保空氣清新。通風設備應定期進行清潔和維護，確保正常運行。3.垃圾處理食品供應現場應設置專門的垃圾存放設施，垃圾應分類存放，及時清理。垃圾清理應委托有資質的單位進行，運輸過程中應防止垃圾泄漏和異味散發。四、食品采購1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，選擇優質供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等。定期對供應商進行監督和評價，發現問題及時整改或更換供應商。2.采購驗收采購食品應索取有效的購貨憑證，確保食品來源合法、可追溯。食品到貨后，應按照規定進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品應按照規定進行處理。五、食品儲存1.倉庫管理食品倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和維護。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。發現庫存食品有變質、損壞等情況，應及時清理和處理。六、食品加工1.加工流程食品加工應按照規定的工藝流程進行操作，確保食品加工過程安全、衛生。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等參數，防止食品變質和交叉污染。食品加工設備應定期進行清潔和維護，確保正常運行。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、名稱、劑量、用途等信息。七、食品銷售1.銷售環境食品銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。銷售食品應使用符合衛生標準的包裝材料，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者等信息。銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應報當地食品藥品監督管理部門備案。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，自查人員應具備相應的專業知識和技能。自查過程中應詳細記錄發現的問題，提出整改措施和期限。3.整改落實對自查發現的問題應及時進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。整改記錄應妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應報當地食品藥品監督管理部門備案，并定期進行演練。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即停止食品供應，及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀等信息。3.應急處置按照應急預案的要求，迅速采取控制措施，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。配合相關部門進行調查、采樣、檢驗等工作，查明事故原因，采取有效的治療措施，防止事故擴大。十、監督檢查1.內部監督公司應建立健全內部監督機制，定期對食品供應現場進行監督檢查，發現問題及時督促整改。內部監督檢查記錄應妥善保存，作為考核評價的重要依據。2.外部監督積極配合食品藥品