飯堂人員上班管理制度?一、總則1.目的為加強公司飯堂管理，規范飯堂人員工作行為，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司飯堂所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員等。3.管理原則遵循"以人為本、服務至上、安全衛生、規范高效"的原則，為員工提供優質、可口、安全的餐飲服務。二、人員管理1.人員招聘根據飯堂運營需求，由人事部門統一組織飯堂人員招聘工作。招聘條件應包括身體健康、具備餐飲相關工作經驗、良好的服務意識和職業道德等。2.入職培訓新員工入職后，需接受為期[X]天的入職培訓。培訓內容包括公司企業文化、飯堂管理制度、食品安全知識、崗位操作技能等。培訓結束后，進行考核，考核合格后方可正式上崗。3.崗位職責廚師負責制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營養搭配。嚴格按照食品安全標準進行食材加工和烹飪，確保菜品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協助廚師進行食材準備、洗菜、切菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生，保持操作臺面和地面整潔。配合廚師完成每餐的菜品供應。服務員負責餐廳的餐桌布置、餐具擺放等工作。引導員工有序就餐，及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔。為員工提供優質的服務，解答員工關于用餐的疑問。收銀員負責飯堂餐費的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。保管好現金和票據，按時將款項交至財務部門。協助處理飯堂與員工之間的費用糾紛。4.考勤管理飯堂人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前[X]天向飯堂主管提交請假申請，經批準后方可離崗。請假期間應安排好工作交接，確保飯堂正常運營。5.員工行為規范遵守國家法律法規和公司各項規章制度，誠實守信，廉潔奉公。樹立良好的服務意識，熱情、主動、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵或沖突。注重個人形象，保持工作服整潔干凈，佩戴工作牌。嚴禁在工作時間內吸煙、飲酒、玩手機或做與工作無關的事情。保守公司商業秘密，不得泄露飯堂運營情況和員工用餐信息。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商采購食材，確保食材來源安全可靠。與供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間等條款。采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。嚴格執行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢驗，確保質量合格后方可入庫。2.食品儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食材，及時處理過期、變質食材。做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應洗凈、切配整齊，按照合理的烹飪方法進行加工，確保菜品熟透。烹飪過程中應控制好油溫、火候和調料用量，保證菜品口感和質量。嚴禁使用變質、過期或被污染的食材進行加工。4.食品留樣每餐供應的主副食必須進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。6.環境衛生保持飯堂內環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。餐廳、廚房、倉庫等區域應無異味、無蚊蠅、無鼠害。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清。四、飯菜質量管理1.菜品質量廚師應不斷創新菜品，根據季節變化和員工口味需求，調整菜單。保證菜品的色、香、味、形俱佳，營養搭配合理，滿足員工不同的飲食需求。定期收集員工對菜品質量的意見和建議，及時改進菜品。2.飯菜價格飯堂飯菜價格應合理制定，既要保證成本，又要考慮員工的承受能力。價格調整應提前公示，征求員工意見。確保飯菜價格公平、公正、透明，不得隨意漲價或變相漲價。3.飯菜供應根據公司員工就餐時間，合理安排飯菜供應時間，確保員工按時用餐。每餐應提供充足的飯菜，避免出現飯菜供應不足的情況。對于特殊需求的員工，如少數民族員工、病號等，應提供相應的特殊餐食。五、服務質量管理1.服務態度服務員應熱情、主動地為員工提供服務，使用禮貌用語，微笑服務。及時響應員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。不得對員工態度冷漠、生硬或推諉責任。2.服務效率優化餐廳服務流程，提高服務效率，減少員工排隊等候時間。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔，為員工提供舒適的就餐環境。對于員工提出的合理要求，應盡快予以滿足。3.服務監督設立服務監督電話和意見箱，接受員工對飯堂服務質量的監督和投訴。對員工的投訴和意見應及時處理，并將處理結果反饋給員工。定期對服務質量進行評估，不斷改進服務水平。六、財務管理1.費用核算飯堂應建立健全財務管理制度，對各項費用進行準確核算。費用核算包括食材采購費用、水電費、人員工資、設備維護費用等。定期編制財務報表，向公司領導匯報飯堂財務狀況。2.成本控制加強成本管理，嚴格控制食材采購成本、能源消耗成本和人員費用成本。通過優化采購流程、合理庫存管理、節約能源等措施，降低飯堂運營成本。定期對成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。3.資金管理飯堂現金收入應及時存入公司指定賬戶，不得坐支現金。嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應經過審批后才能報銷。加強對資金的監管，確保資金安全。七、設備設施管理1.設備采購根據飯堂運營需求，合理采購廚房設備、餐廳設備等。采購設備時應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品。與設備供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、售后服務等條款。2.設備使用與維護制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備。定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況和維修歷史。對于設備故障，應及時報修，安排專業人員進行維修。3.設施管理做好飯堂設施的日常管理工作，包括餐桌、椅子、餐具、照明設備等。定期檢查設施的使用情況，及時發現并處理設施損壞問題。根據實際需要，適時對設施進行更新和改造，提升飯堂的整體環境。八、考核與獎懲1.考核內容對飯堂人員的考核內容包括工作態度、工作業績、食品安全、服務質量等方面。工作態度考核主要包括出勤情況、紀律遵守、工作積極性等；工作業績考核主要包括菜品質量、飯菜供應、成本控制等；食品安全考核主要包括食品采購、儲存、加工、留樣等環節的合規性；服務質量考核主要包括服務態度、服務效率、員工滿意度等。2.考核方式考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式。定期考核每月進行一次，由飯堂主管負責組織實施；不定期考核根據實際情況隨時進行，可由公司領導、人事部門或員工代表進行檢查。考核結果采用評分制，滿分[X]分，[X]分及以上為優秀，[X][X]分為良好，[X][X]分為合格，[X]分以下為不合格。3.獎懲措施獎勵對于考核優秀的飯堂人員，給予表彰和獎勵，獎勵形式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對在食品安全、服務質量等方面表現突出，為公司贏得榮譽的人員，給予特別獎勵。懲罰對于考核不合格的飯堂人員，進行批評