食品配送管理制度清單?一、總則1.目的為加強食品配送管理，確保食品配送過程的安全、衛(wèi)生、高效，保障消費者的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事食品配送業(yè)務(wù)的所有環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、運輸、配送等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。誠實守信原則，保證食品質(zhì)量，履行服務(wù)承諾。高效便捷原則，優(yōu)化配送流程，提高配送效率，滿足客戶需求。責(zé)任追溯原則，建立健全食品追溯體系，確保問題食品可追溯。二、食品采購管理制度1.供應(yīng)商選擇與評估建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進行全面評估。定期對供應(yīng)商進行實地考察和審核，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購流程根據(jù)客戶訂單和庫存情況，制定采購計劃。向合格供應(yīng)商下達采購訂單，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時間等。采購訂單應(yīng)經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審核批準。3.食品驗收食品到貨后，必須進行嚴格的驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期等。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行標識和隔離，并及時處理。四、食品加工管理制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程要求。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、設(shè)施，并定期進行維護和保養(yǎng)。食品加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工場所吸煙、飲食、吐痰等。3.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，對不合格的食品應(yīng)及時處理。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。五、食品運輸管理制度1.運輸車輛要求運輸車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，確保食品運輸過程中的溫度、濕度符合要求。運輸車輛應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.運輸過程控制食品運輸應(yīng)使用專用的食品運輸車輛，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染和損壞。食品運輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度穩(wěn)定，確保食品質(zhì)量安全。3.運輸記錄建立食品運輸記錄制度，記錄食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、運輸時間、運輸溫度、運輸車輛等信息。食品運輸記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。六、食品配送管理制度1.配送流程接收客戶訂單，確認訂單信息。根據(jù)訂單信息，安排食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)。按照配送計劃，將食品配送到客戶指定地點。與客戶進行交接，確認食品數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.配送人員要求配送人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守配送操作規(guī)程。配送人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識，禮貌待人，及時響應(yīng)客戶需求。3.配送過程控制配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染和損壞。配送過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度穩(wěn)定，確保食品質(zhì)量安全。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和路線進行配送，確保食品及時送達客戶手中。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。食品安全自查計劃應(yīng)經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審核批準，并報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查內(nèi)容食品采購、儲存、加工、運輸、配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況。食品質(zhì)量安全狀況，包括食品的外觀、包裝、標識、檢驗報告等。食品加工場所、儲存場所、運輸車輛等的衛(wèi)生狀況。食品從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況。3.自查記錄與報告對食品安全自查情況進行記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并將整改情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。八、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的目標、內(nèi)容、方式、時間等。人員培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全相關(guān)要求進行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標準要求。食品采購、儲存、加工、運輸、配送等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程。食品質(zhì)量安全知識和技能。食品安全事故應(yīng)急處置知識和技能。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部專業(yè)人員進行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)專家等進行培訓(xùn)。在線培訓(xùn)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行培訓(xùn)。4.培訓(xùn)記錄對人員培訓(xùn)情況進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。九、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。對事故現(xiàn)場進行保護，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進行調(diào)查、采樣、檢驗等工作。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。對可疑食品進行封存、召回、銷毀等處理。對事故原因進行調(diào)查，采取有效的整改措施