餐館公共區(qū)域管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐館公共區(qū)域的管理，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔、秩序良好，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，同時保障餐館的正常運營。2.適用范圍本制度適用于餐館內(nèi)所有公共區(qū)域，包括但不限于餐廳大廳、過道、樓梯、衛(wèi)生間、廚房公共區(qū)域、儲物間等。3.基本原則（1）保持清潔衛(wèi)生原則：公共區(qū)域應(yīng)始終保持干凈整潔，無污漬、無雜物。（2）維護秩序原則：確保公共區(qū)域秩序井然，無擁擠、無混亂現(xiàn)象，保障顧客和員工的安全。（3）及時維護原則：對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行及時檢查和維護，確保其正常運行。二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生管理1.日常清潔標(biāo)準（1）餐廳大廳地面：每日早、中、晚營業(yè)前后各清掃一次，隨時保持地面無腳印、無污漬、無水漬，干凈光亮。餐桌椅：每餐結(jié)束后及時清理桌面，擦拭干凈，擺放整齊。定期對桌椅進行全面清潔和消毒，每周至少一次。墻面、天花板：每周擦拭一次，保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃：每日擦拭，確保明亮干凈，無污漬、無水痕。燈具：定期清潔，每月至少一次，保證照明良好。（2）過道、樓梯地面：每日清掃，隨時保持干凈，無雜物、無垃圾。扶手：每日擦拭，每周進行消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）衛(wèi)生間洗手臺、鏡面：隨時保持清潔，無污漬、無水漬，配備洗手液、擦手紙等用品。馬桶：每餐前后進行沖洗和消毒，確保無異味、無污漬。地面：隨時清掃，保持干爽，無積水、無腳印。垃圾桶：及時清理垃圾，保持桶內(nèi)垃圾不超過三分之二，每日至少更換垃圾袋一次。定期對垃圾桶進行消毒，每周至少一次。（4）廚房公共區(qū)域爐灶、抽油煙機：每餐結(jié)束后及時清理，定期深度清潔，確保無油污。洗碗池、洗菜池：隨時清理，保持干凈，無殘渣、無異味。地面：每日清掃，隨時保持干凈，定期進行消毒，每周至少一次。儲物間：物品擺放整齊，定期清理雜物，保持通風(fēng)良好，無異味。2.清潔流程與方法（1）地面清潔準備清潔工具，如掃帚、拖把、水桶、清潔劑等。先將地面上的雜物清掃干凈，集中到垃圾袋中。根據(jù)地面污漬情況，適量噴灑清潔劑，用拖把均勻擦拭地面，去除污漬。用清水沖洗拖把，再次擦拭地面，去除清潔劑殘留。最后用干拖把擦干地面，確保地面無水漬。（2）桌面清潔收拾桌面上的餐具、雜物，將其放置到指定位置。用干凈的抹布蘸取適量清潔劑，擦拭桌面，去除污漬。用清水沖洗抹布，再次擦拭桌面，去除清潔劑殘留。用干凈的干抹布擦干桌面，擺放好桌椅。（3）衛(wèi)生間清潔先清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭洗手臺、鏡面、馬桶等，去除污漬。用刷子刷洗馬桶內(nèi)部，確保無污漬、無異味。用清水沖洗衛(wèi)生間地面，用拖把擦干。最后在衛(wèi)生間內(nèi)噴灑適量空氣清新劑。3.清潔人員職責(zé)（1）嚴格按照清潔標(biāo)準和流程進行公共區(qū)域的清潔工作，確保清潔質(zhì)量。（2）每日按時完成各自負責(zé)區(qū)域的清潔任務(wù)，不得拖延。（3）愛護清潔工具和設(shè)備，定期進行維護和保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報告。（4）注意節(jié)約清潔劑、水等資源，避免浪費。（5）在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備損壞或異常情況，及時報告相關(guān)負責(zé)人。三、公共區(qū)域秩序管理1.顧客引導(dǎo)與疏散（1）在餐廳入口處安排專人負責(zé)引導(dǎo)顧客就座，確保顧客有序進入餐廳。（2）營業(yè)期間，關(guān)注餐廳內(nèi)顧客動態(tài)，及時疏導(dǎo)擁堵區(qū)域，避免出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。（3）在餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志，確保顧客在緊急情況下能夠快速、安全地疏散。定期對疏散通道進行檢查，確保暢通無阻。（4）制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進行疏散演練，提高員工和顧客的應(yīng)急疏散能力。2.噪音與行為規(guī)范（1）規(guī)定餐廳內(nèi)的噪音控制標(biāo)準，提醒顧客保持安靜，避免大聲喧嘩，以免影響其他顧客用餐。（2）對在公共區(qū)域吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為進行勸阻和制止。（3）關(guān)注顧客之間的糾紛，及時進行調(diào)解，維護餐廳內(nèi)的和諧氛圍。3.安全管理（1）在公共區(qū)域設(shè)置必要的安全警示標(biāo)識，如防滑標(biāo)識、小心臺階等。（2）定期檢查公共區(qū)域的電器設(shè)備、消防設(shè)施等，確保其正常運行和安全使用。如發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時報告并安排維修。（3）加強對公共區(qū)域的巡邏，尤其是夜間營業(yè)期間，防止發(fā)生盜竊、火災(zāi)等安全事故。四、公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護計劃（1）制定公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃，明確維護內(nèi)容、維護周期和責(zé)任人。（2）定期對桌椅、門窗、燈具、電器設(shè)備、衛(wèi)生間設(shè)施等進行檢查和維護，確保其正常使用。（3）對易損部件和老化設(shè)備及時進行更換，保證設(shè)施設(shè)備的完好率。2.維修流程（1）員工在日常工作中發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備損壞時，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。（2）上級領(lǐng)導(dǎo)接到報告后，安排維修人員進行維修，并記錄維修情況。（3）維修人員在接到維修任務(wù)后，應(yīng)及時到達現(xiàn)場，對損壞的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維修。維修完成后，填寫維修記錄，包括維修時間、維修內(nèi)容、更換部件等。（4）對于較大的設(shè)施設(shè)備維修項目，應(yīng)提前制定維修方案，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人批準后實施。維修完成后，進行驗收，確保維修質(zhì)量符合要求。3.設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范（1）向員工和顧客宣傳設(shè)施設(shè)備的正確使用方法，避免因使用不當(dāng)造成損壞。（2）在設(shè)施設(shè)備上張貼使用說明和注意事項，提醒員工和顧客按照規(guī)范操作。（3）對一些特殊設(shè)施設(shè)備，如電梯、消防設(shè)備等，安排專人負責(zé)操作和管理，操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。五、公共區(qū)域綠化管理1.綠化布置原則（1）根據(jù)餐館的整體風(fēng)格和定位，合理布置公共區(qū)域的綠化景觀，營造舒適、美觀的用餐環(huán)境。（2）選擇適合餐館公共區(qū)域環(huán)境的植物品種，確保植物的成活率和觀賞性。2.綠化養(yǎng)護標(biāo)準（1）定期對公共區(qū)域的植物進行澆水、施肥、修剪、病蟲害防治等養(yǎng)護工作，確保植物生長良好。（2）每日檢查植物的生長情況，及時清理枯萎、凋謝的枝葉，保持綠化景觀的整潔美觀。（3）對綠化設(shè)施進行定期維護，如花盆、花架等，確保其穩(wěn)固、完好。3.綠化人員職責(zé)（1）按照綠化養(yǎng)護標(biāo)準和要求，認真做好公共區(qū)域的綠化養(yǎng)護工作。（2）及時發(fā)現(xiàn)并處理植物生長過程中出現(xiàn)的問題，如病蟲害、缺水等。（3）負責(zé)綠化設(shè)施的日常清潔和維護，保持綠化區(qū)域的整潔衛(wèi)生。六、公共區(qū)域物品管理1.餐具、用品管理（1）餐具的擺放應(yīng)整齊、有序，便于顧客取用。每餐結(jié)束后，及時清理餐具，分類存放，送至洗碗間清洗消毒。（2）公共區(qū)域內(nèi)配備的紙巾、牙簽、洗手液等用品應(yīng)擺放整齊，數(shù)量充足。定期檢查用品的庫存情況，及時補充。（3）對一次性用品的使用進行合理控制，避免浪費。鼓勵顧客使用環(huán)保餐具，減少一次性用品的使用量。2.清潔工具與設(shè)備管理（1）清潔工具和設(shè)備應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。（2）定期對清潔工具和設(shè)備進行檢查和維護，如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)及時清洗、晾曬，保持干凈；清潔設(shè)備如吸塵器、洗碗機等應(yīng)定期進行保養(yǎng)和維修，確保其正常運行。（3）建立清潔工具和設(shè)備的領(lǐng)用登記制度，員工領(lǐng)用工具和設(shè)備時應(yīng)進行登記，使用完畢后及時歸還。3.其他物品管理（1）公共區(qū)域內(nèi)的裝飾品、綠植等應(yīng)擺放整齊，定期進行清潔和整理，保持美觀。（2）對餐廳內(nèi)的宣傳資料、菜單等物品進行妥善保管，及時更新和補充，確保其內(nèi)容準確、完整。七、公共區(qū)域衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度（1）成立衛(wèi)生檢查小組，負責(zé)對餐館公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況進行定期檢查和不定期抽查。（2）檢查小組制定詳細的檢查標(biāo)準和評分細則，對公共區(qū)域的各個部位進行全面檢查。（3）檢查頻率為每日至少一次定期檢查，每周至少一次不定期抽查。2.考核辦法（1）根據(jù)檢查結(jié)果對清潔人員進行考核評分，評分結(jié)果與績效掛鉤。（2）對于清潔衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令責(zé)任人立即整改，并記錄在案。多次整改仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰。（3）對在公共區(qū)域衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵。3.問題整改（1）檢查人員將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給相關(guān)責(zé)任人