公司管食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。3.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行監(jiān)督。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，提供財(cái)務(wù)報(bào)表和分析報(bào)告。（三）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲等工作。監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質(zhì)量。協(xié)調(diào)食堂與供應(yīng)商、客戶之間的關(guān)系，處理相關(guān)事務(wù)。定期對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。組織開展食堂的成本核算和控制工作，降低運(yùn)營成本。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。2.廚師負(fù)責(zé)食堂菜品的研發(fā)、制作和烹飪工作，確保菜品的口味、質(zhì)量和營養(yǎng)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好食品加工過程中的衛(wèi)生和安全工作。根據(jù)員工就餐人數(shù)和口味需求，合理安排食材采購和用量，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂主管做好廚房設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)工作。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、打飯等工作，保證食堂工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、門窗等的清潔和消毒。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保收款準(zhǔn)確無誤。做好現(xiàn)金、票據(jù)的保管和交接工作，保證資金安全。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，提供相關(guān)報(bào)表和數(shù)據(jù)。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和運(yùn)營情況，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃，報(bào)行政管理部門審核后實(shí)施。2.采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量證明文件和售后服務(wù)承諾。3.對(duì)新采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，確保正常使用。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.由專業(yè)人員按照設(shè)施設(shè)備的安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況和性能指標(biāo)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。3.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時(shí)間、維修內(nèi)容等信息，便于跟蹤和管理。（四）設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備。2.對(duì)已無法正常使用或維修成本過高的設(shè)施設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。四、食堂食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食品采購的合作伙伴。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況，確保符合食堂采購要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。（二）采購計(jì)劃制定1.食堂主管根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)行政管理部門審核后實(shí)施。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時(shí)間等信息，確保采購的食品能夠滿足員工的就餐需求。（三）采購過程管理1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保采購的食品質(zhì)量符合要求。2.在采購過程中，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。3.對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。4.做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，便于追溯和管理。五、食堂食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套。（二）食品加工流程1.食品加工應(yīng)按照"一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味、六出鍋"的流程進(jìn)行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，如生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)定等，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。3.對(duì)加工好的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分裝和儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)和污染。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等信息，便于追溯和管理。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等信息。六、食堂食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品儲(chǔ)存方法1.主食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉。2.副食應(yīng)分類存放，肉類、禽類、魚類等應(yīng)冷藏保存，蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存。3.調(diào)料、干貨應(yīng)密封保存，防止變質(zhì)、過期。4.冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，避免溫度波動(dòng)過大。（三）庫存盤點(diǎn)與清理1.定期對(duì)倉庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫存數(shù)量與賬目是否一致，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，避免流入食堂加工環(huán)節(jié)。3.根據(jù)庫存情況和采購計(jì)劃，合理控制食品庫存水平，避免積壓和浪費(fèi)。七、食堂餐廳管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等。2.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）餐廳設(shè)施維護(hù)1.對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常使用，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)維修。2.餐桌椅應(yīng)擺放整齊，保持餐廳的整體美觀。（三）就餐秩序管理1.員工應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。2.就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。八、食堂成本控制管理（一）成本預(yù)算編制1.財(cái)務(wù)部門根據(jù)食堂上一年度的運(yùn)營情況和本年度的工作計(jì)劃，編制食堂成本預(yù)算，包括食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、其他費(fèi)用等。2.成本預(yù)算應(yīng)合理、準(zhǔn)確，充分考慮各種因素的影響，確保食堂運(yùn)營成本得到有效控制。（二）成本控制措施1.食材采購成本控制加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商進(jìn)行采購。合理制定食材采購計(jì)劃，避免盲目采購和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制食材庫存水平，減少庫存積壓和損耗。2.人工成本控制根據(jù)食堂工作實(shí)際需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作效率，降低人工成本。3.水電費(fèi)控制加強(qiáng)對(duì)食堂水電設(shè)施設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，避免浪費(fèi)。合理安排食堂工作時(shí)間，避免不必要的水電消耗。4.設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)控制建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備設(shè)施使用壽命，降低維修成本。對(duì)設(shè)備設(shè)施的維修和更新進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保費(fèi)用合理合規(guī)。5.其他費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食堂的辦公用品、清潔用品等其他費(fèi)用支出，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的審核和監(jiān)督，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（三）成本核算與分析1.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，計(jì)算各項(xiàng)成本費(fèi)用的實(shí)際發(fā)生額，并與預(yù)算進(jìn)行對(duì)比分析。2.根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，找出成本控制中存在的問題和不足，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高食堂成本控制水平。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制度、食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、食品儲(chǔ)存管理制度、餐具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.明確食堂各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。（二）食品安全培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，并通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.鼓勵(lì)員工參加食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全宣傳活動(dòng)等，營造良好的食品安全氛圍。（三）食品安全檢查與自查1.行政管理部門定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況、餐具清洗消毒情況、食品安全制度執(zhí)行情況等。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每天對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。3.對(duì)檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并采取有效措施進(jìn)行救治和處置，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、食堂員工管理（一）員工招聘與錄用1.根據(jù)食堂工作需要，制定員工招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。2.通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等方式，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作崗位。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.與錄用人員簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）員工培訓(xùn)與發(fā)展1.為員工提供定期的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)意識(shí)、溝通技巧等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿Γ瑸閱T工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，激勵(lì)員工積極進(jìn)取。（三）員工考核與獎(jiǎng)懲1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全意識(shí)等方面。2.根