食品安全生產管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品安全生產管理，確保食品生產過程符合安全標準，保障消費者的健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產相關的部門、崗位及人員，包括但不限于生產車間、原材料采購部門、質量控制部門、包裝設計與印刷部門、倉儲物流部門等。3.依據本制度依據國家相關法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產通用衛生規范》等，以及行業標準和公司實際情況制定。二、食品生產安全責任體系1.公司管理層職責全面負責公司食品安全生產工作，制定安全生產方針和目標，并確保其貫徹執行。提供食品安全生產所需的人力、物力和財力支持，保障安全生產設施設備的正常運行。定期組織召開安全生產會議，研究解決安全生產中的重大問題。對公司食品安全生產工作進行監督檢查，對違規行為進行糾正和處理。2.部門負責人職責負責本部門的食品安全生產工作，落實公司安全生產方針和目標，制定本部門的安全生產工作計劃并組織實施。組織本部門員工進行安全生產培訓，提高員工的安全意識和操作技能。定期對本部門的生產設備、設施進行檢查和維護，確保其安全運行。及時報告本部門發生的食品安全事故，并配合公司進行調查和處理。3.員工職責遵守公司食品安全生產制度和操作規程，正確佩戴和使用勞動防護用品。積極參加公司組織的安全生產培訓，提高自身的安全意識和操作技能。發現食品安全隱患及時報告上級領導，并配合采取措施進行消除。對違反食品安全生產制度的行為進行勸阻和制止。三、食品生產環境與設施安全管理1.生產場所要求食品生產場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。生產車間應劃分不同的功能區域，如原料預處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，并設置明顯的標識。車間地面應平整、防滑、無裂縫，墻壁和天花板應光滑、無脫落、無霉變，門窗應能有效關閉，防止蟲害進入。2.設施設備管理食品生產設施設備應符合食品安全標準，定期進行維護、保養和校準，確保其正常運行。對生產設備的關鍵部位應設置安全防護裝置，防止操作人員發生意外事故。設施設備的維修、改造和更新應進行風險評估，確保不會對食品安全造成影響。3.環境衛生管理制定車間環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人員。定期對生產車間、倉庫、辦公區域等進行清潔消毒，保持環境整潔。加強對生產過程中廢棄物的管理，分類收集、存放和處理，防止污染環境。四、食品原材料采購與驗收安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，確保其能夠提供符合食品安全標準的原材料。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。2.原材料采購采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保原材料的質量和供應穩定性。索取供應商的資質證明文件、產品合格證明、檢驗報告等資料，并妥善保存。對采購的原材料進行標識管理，注明名稱、規格、產地、生產日期、保質期等信息。3.原材料驗收制定原材料驗收標準和流程，對采購的原材料進行嚴格檢驗。驗收內容包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等，確保原材料符合食品安全標準。對驗收合格的原材料辦理入庫手續，對不合格的原材料及時進行退貨或處理。五、食品生產過程安全管理1.生產操作規程根據食品生產工藝特點，制定詳細的生產操作規程，明確各工序的操作要求和注意事項。員工應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改或簡化操作流程。對關鍵工序應設置質量控制點，加強過程監控，確保產品質量安全。2.人員衛生管理食品生產人員應保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產車間前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，并洗手消毒。生產人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產工作。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。建立食品添加劑采購、驗收、儲存、領用、使用管理制度，確保食品添加劑的使用安全。對食品添加劑的使用情況進行記錄，記錄內容包括名稱、使用量、使用時間、使用人員等。4.生產過程監控配備必要的監控設備，對食品生產過程進行實時監控，包括溫度、時間、壓力、流量等參數。定期對監控數據進行分析和評估，及時發現和糾正生產過程中的異常情況。對生產過程中的關鍵環節進行錄像，以便追溯和查詢。六、食品包裝與標識安全管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料的供應商進行評估和審核，索取其資質證明文件、產品合格證明等資料。2.包裝過程管理制定包裝操作規程，明確包裝過程中的操作要求和注意事項。對包裝設備進行定期維護、保養和校準，確保包裝質量。在包裝過程中，應防止食品受到污染，確保包裝后的食品符合食品安全標準。3.食品標識管理食品標識應符合國家相關法律法規和標準的要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。食品標識不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。對食品標識的內容進行審核，確保其真實、準確、完整。七、食品儲存與運輸安全管理1.食品儲存管理建立食品儲存管理制度，根據食品的特性和儲存條件，分類存放食品。倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品。2.食品運輸管理選擇具備相應資質的運輸企業或單位，確保食品運輸過程中的安全。運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止食品受到污染。食品運輸過程中應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保食品質量安全。對食品運輸過程中的溫度、濕度等參數進行記錄，以便追溯和查詢。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、方法和頻率。自查計劃應涵蓋公司食品生產經營活動的全過程，包括生產環境、設施設備、原材料采購、生產過程、包裝標識、儲存運輸等環節。2.自查實施按照自查計劃組織實施食品安全自查工作，成立自查小組，明確小組成員的職責分工。自查小組應采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行自查，如實記錄自查情況。3.問題整改對自查中發現的問題進行分析和評估，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，并及時報告當地食品安全監管部門。積極配合食品安全監管部門進行調查和處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故進行原因調查和分析，采取措施防止事故再次發生。3.事故善后處理對食品安全事故造成的人身傷害和財產損失進行賠償和處理。對食品安全事故進行總結和評估，提出改進措施和建議，完善食品安全管理制度。十、培訓與教育1.培訓計劃制定根據公司食品安全生產管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間和方式。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品生產安全知識、操作技能等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓工作，確保培訓質量和效果。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場實操等多種形式。對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳加強食品安全宣傳教育工作，提高員工的食品安全意識和責任感。通過內部刊物、宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食品安全知識和公司食品安全管理制度。十一、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全食品安全生產記錄制度，對食品生產經營活動中的各項記錄進行詳細、準確、完整的記錄。記錄應包括原材料采購、驗收、儲存、領用、使用記錄，生產過程監控記錄，食品檢驗記錄，設備維護保養記錄，人員培訓記錄，食品安全自查記錄，食品安全事故處理記錄等。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關法律法規和標準的要求。2.檔案管理建立食品安全生產檔案