食堂洗碗崗位管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂洗碗崗位的管理，規(guī)范洗碗工作流程，確保餐具清洗消毒質(zhì)量，為公司員工提供衛(wèi)生、清潔的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂洗碗崗位的所有工作人員。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：嚴格遵守衛(wèi)生標準和消毒規(guī)范，確保餐具無殘留污漬、無細菌病毒，保障員工用餐安全。2.高效有序原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，在規(guī)定時間內(nèi)完成餐具清洗消毒任務(wù)，不影響食堂正常運營。3.責任明確原則：明確各崗位人員職責，做到分工清晰、責任到人，確保各項工作落實到位。二、崗位職責（一）洗碗工1.負責食堂各類餐具、廚具的清洗工作，包括餐盤、碗筷、湯勺、鍋具等。2.按照規(guī)定的流程和標準，對餐具進行初洗、沖洗、消毒、保潔，確保餐具干凈、衛(wèi)生、無破損。3.及時清理洗碗?yún)^(qū)域的垃圾和污水，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.協(xié)助食堂其他工作人員做好相關(guān)清潔工作，如餐桌擦拭、地面清掃等。5.定期對洗碗設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時上報。（二）消毒員1.負責餐具消毒工作，嚴格按照消毒程序和要求進行操作，確保消毒效果達標。2.定期檢查消毒設(shè)備的運行情況，及時添加消毒劑，保證消毒工作的順利進行。3.對消毒后的餐具進行抽檢，確保消毒質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒設(shè)備運行參數(shù)、消毒劑使用情況等，以備查閱。三、工作流程（一）餐具回收1.食堂工作人員在就餐結(jié)束后，及時將餐具分類收集到指定地點，不得將餐具隨意丟棄或放置在非指定區(qū)域。2.洗碗工在規(guī)定時間內(nèi)到餐具回收點，將回收的餐具搬運至洗碗?yún)^(qū)域，與食堂工作人員做好交接工作。（二）初洗1.將回收的餐具分類放置在洗碗池中，先去除餐具表面的殘渣和雜物，如骨頭、米飯粒等。2.用流動水沖洗餐具，去除大部分污漬，沖洗過程中注意餐具的正反面都要沖洗到。（三）沖洗1.在專用的洗碗槽中加入適量的洗潔精或洗碗液，將初洗后的餐具放入槽中浸泡23分鐘。2.用洗碗布或刷子仔細擦拭餐具的內(nèi)外表面，確保去除油污和其他污漬，擦拭時要注意力度適中，避免損壞餐具。3.擦拭完畢后，用流動水將餐具上的洗潔精或洗碗液徹底沖洗干凈，沖洗過程中要不斷翻動餐具，確保每個部位都能沖洗到。（四）消毒1.高溫消毒：將沖洗后的餐具瀝干水分，放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒溫度和時間。一般情況下，高溫消毒溫度應(yīng)達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。2.化學消毒：采用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將瀝干水分的餐具浸泡在消毒溶液中1530分鐘。3.消毒過程中要確保餐具完全浸沒在消毒溶液中，并且要注意消毒溶液的濃度和溫度，定期檢查消毒效果，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不佳及時調(diào)整。（五）保潔1.消毒后的餐具應(yīng)及時取出，放入專用的保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)。保潔柜或保潔區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥，并有防蠅、防塵、防蟲等設(shè)施。2.餐具在保潔過程中應(yīng)分類擺放整齊，不得隨意堆放，以防止再次污染。3.定期清理保潔柜或保潔區(qū)域，保持其衛(wèi)生狀況良好。四、衛(wèi)生標準（一）餐具清潔標準1.餐具表面無食物殘渣、油污、水漬等污漬，用紙巾擦拭后應(yīng)無明顯痕跡。2.餐具內(nèi)外表面光滑，無異味，無殘留洗潔精或消毒劑的味道。3.餐具無破損、變形等情況，保證餐具的完整性和可用性。（二）消毒標準1.采用高溫消毒時，消毒后的餐具應(yīng)達到規(guī)定的溫度和時間要求，消毒效果檢測合格。2.采用化學消毒時，消毒溶液的濃度、浸泡時間應(yīng)符合標準要求，消毒后的餐具殘留消毒劑符合國家標準。3.定期對消毒后的餐具進行抽檢，抽檢合格率應(yīng)不低于98%。如抽檢不合格，應(yīng)立即重新消毒，并查找原因進行整改。（三）工作區(qū)域衛(wèi)生標準1.洗碗?yún)^(qū)域地面干凈整潔，無積水、無垃圾，每天工作結(jié)束后進行徹底清掃和拖地。2.洗碗池、消毒設(shè)備、保潔柜等設(shè)施設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污漬、無雜物，定期進行擦拭和消毒。3.洗碗?yún)^(qū)域通風良好，無異味，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。五、考核制度（一）考核內(nèi)容1.工作質(zhì)量：包括餐具清洗消毒質(zhì)量、工作區(qū)域衛(wèi)生狀況等方面，按照衛(wèi)生標準進行考核。2.工作效率：根據(jù)規(guī)定的工作流程和時間要求，考核洗碗工完成餐具清洗消毒任務(wù)的速度和及時性。3.工作態(tài)度：考核員工的責任心、積極性、協(xié)作性等方面，如是否按時到崗、是否服從工作安排、是否主動完成工作任務(wù)等。（二）考核方式1.日常檢查：由食堂主管或相關(guān)負責人定期對洗碗崗位進行日常檢查，記錄檢查情況，作為考核的依據(jù)之一。2.員工自評：員工每月進行一次自我評估，總結(jié)自己在工作中的表現(xiàn)和存在的問題，提出改進措施。3.上級評價：由洗碗工的直接上級對其工作表現(xiàn)進行評價，評價結(jié)果應(yīng)客觀、公正。（三）考核周期考核周期為每月一次，每月底進行綜合考核評分。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.考核得分在90分及以上為優(yōu)秀，給予適當?shù)莫剟睿绐劷稹⒈頁P信等。2.考核得分在7089分為合格，繼續(xù)保持現(xiàn)有工作狀態(tài)，不做獎懲處理。3.考核得分在6069分為基本合格，對存在的問題進行督促整改，如連續(xù)兩個月基本合格，將進行警告處理。4.考核得分在60分以下為不合格，給予批評教育，如連續(xù)三個月不合格，將予以辭退。六、培訓制度（一）培訓目標1.使洗碗崗位員工熟悉食堂洗碗工作的流程、衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，提高工作質(zhì)量和效率。2.增強員工的衛(wèi)生安全意識，掌握正確的消毒方法和設(shè)備使用技能，確保食品安全。3.培養(yǎng)員工的團隊協(xié)作精神和責任心，提高員工的綜合素質(zhì)。（二）培訓內(nèi)容1.專業(yè)知識培訓：包括餐具清洗消毒的原理、方法、衛(wèi)生標準，消毒劑的使用與管理，洗碗設(shè)備的操作與維護等。2.操作技能培訓：現(xiàn)場演示餐具清洗消毒的正確操作流程，讓員工進行實際操作練習，熟練掌握操作技巧。3.衛(wèi)生安全培訓：講解食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、工作區(qū)域衛(wèi)生管理等內(nèi)容，強化員工的衛(wèi)生安全意識。4.職業(yè)道德培訓：培養(yǎng)員工的責任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神，以及遵守公司規(guī)章制度的意識。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由食堂主管或經(jīng)驗豐富的員工擔任培訓講師，定期組織內(nèi)部培訓，培訓時間可根據(jù)工作安排靈活調(diào)整，一般每月不少于一次。2.外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的相關(guān)培訓課程或講座，學習先進的洗碗技術(shù)和管理經(jīng)驗。3.現(xiàn)場指導：在日常工作中，主管或老員工對新員工進行現(xiàn)場指導，及時糾正錯誤操作，解答疑問。（四）培訓記錄建立員工培訓檔案，記錄每次培訓的內(nèi)容、時間、參加人員、考核結(jié)果等信息，作為員工培訓情況的依據(jù)。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.工作表現(xiàn)優(yōu)秀，如連續(xù)三個月考核得分在90分以上，為食堂贏得榮譽或做出突出貢獻的，給予[X]元獎金獎勵，并在公司內(nèi)部進行通報表揚。2.提出合理化建議，經(jīng)采納后有效提高工作效率或降低成本的，給予[X]元獎勵。3.在突發(fā)衛(wèi)生事件或緊急任務(wù)中，表現(xiàn)出色，積極配合完成任務(wù)的，給予[X]元獎勵。（二）懲罰制度1.違反工作流程和衛(wèi)生標準，導致餐具清洗消毒質(zhì)量不達標，第一次給予警告，第二次罰款[X]元，第三次及以上每次罰款[X]元。2.工作態(tài)度不認真，如無故遲到、早退、曠工，按照公司考勤制度進行處理，曠工一天扣發(fā)當日工資的[