餐飲日常安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲日常安全管理，保障員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，確保餐飲經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)場所。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理；誰主管、誰負(fù)責(zé)；全員參與、共同管理。二、安全管理職責(zé)1.安全管理小組職責(zé)成立以店長為組長，廚師長、大堂經(jīng)理等為成員的安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲日常安全工作。制定安全工作計劃、目標(biāo)和措施，定期召開安全會議，研究解決安全問題；組織安全檢查和隱患排查治理，督促落實安全整改措施；組織員工安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工安全意識和應(yīng)急能力；負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時處理安全事故。2.各部門安全職責(zé)廚房部門：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全；加強廚房設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，定期檢查燃?xì)狻㈦娖鞯仍O(shè)備，確保使用安全；做好廚房防火、防爆、防泄漏等工作，嚴(yán)禁違規(guī)操作；合理擺放刀具等危險物品，防止發(fā)生意外事故。大堂部門：維護大堂秩序，確保顧客人身安全；檢查大堂設(shè)施設(shè)備是否完好，如桌椅、門窗等，及時發(fā)現(xiàn)并報告安全隱患；加強對顧客的安全宣傳和提示，提醒顧客注意保管個人財物，防止發(fā)生盜竊等事件。采購部門：嚴(yán)格把控食品及原材料采購渠道，確保所采購的食品及原材料符合安全標(biāo)準(zhǔn)；建立食品及原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量等信息，便于追溯。倉庫部門：做好食品及原材料的儲存管理，分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和交叉污染；定期盤點庫存，確保賬物相符；加強倉庫安全管理，做好防火、防潮、防蟲等工作，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火。收銀部門：妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等財物，確保資金安全；加強對收銀設(shè)備的維護保養(yǎng)，防止設(shè)備故障引發(fā)安全事故；做好營業(yè)款的繳存工作，及時將營業(yè)款存入指定銀行賬戶，嚴(yán)禁坐支現(xiàn)金。后勤部門：負(fù)責(zé)餐飲場所的水電、空調(diào)、電梯等設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)和安全檢查，確保設(shè)備設(shè)施正常運行；定期對消防設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保其完好有效；負(fù)責(zé)餐飲場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止因環(huán)境問題引發(fā)安全事故。三、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。嚴(yán)格檢查所采購食品的質(zhì)量，查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保無變質(zhì)、過期、假冒偽劣等問題。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行逐批驗收，核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與送貨單是否一致，驗收合格后方可入庫或使用。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火。3.食品加工安全廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營活動進行自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，做好記錄，并留存相關(guān)資料。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認(rèn)真整改落實。四、消防安全管理1.消防設(shè)施設(shè)備管理按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在明顯位置設(shè)置消防設(shè)施設(shè)備標(biāo)識，標(biāo)明使用方法和注意事項。消防設(shè)施設(shè)備周圍不得堆放雜物，保持通道暢通。2.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁在餐飲場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器。廚房用火應(yīng)專人負(fù)責(zé)，使用完畢后及時關(guān)閉火源。定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、爐灶等設(shè)備，防止燃?xì)庑孤０l(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開關(guān)，及時通知專業(yè)人員進行維修。加強對電氣設(shè)備的日常檢查和維護，定期清理電氣設(shè)備上的灰塵，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。3.消防安全檢查建立消防安全檢查制度，每天進行班前、班中、班后的消防安全檢查，重點檢查消防設(shè)施設(shè)備、用火用電用氣情況等。每周進行一次全面的消防安全檢查，每月組織一次消防安全專項檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。做好消防安全檢查記錄，存檔備查。4.消防疏散通道管理確保消防疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物、停放車輛等。疏散通道的門應(yīng)向外開啟，不得設(shè)置門鎖或障礙物。在疏散通道和安全出口處設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下能夠正常使用。5.員工消防安全培訓(xùn)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災(zāi)預(yù)防與撲救、逃生自救技能等。新員工入職時應(yīng)進行消防安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年至少組織一次員工消防演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。五、人員安全管理1.員工入職安全培訓(xùn)新員工入職時，必須參加由公司組織的安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司安全管理制度、崗位操作規(guī)程、安全事故案例分析等。培訓(xùn)結(jié)束后，對新員工進行安全知識考核，考核合格后方可上崗。為新員工發(fā)放必要的勞動防護用品，如工作服、安全帽、手套等，并指導(dǎo)其正確佩戴和使用。2.員工日常安全操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本崗位的安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在操作設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)先檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，確認(rèn)無安全隱患后方可操作。工作過程中如發(fā)現(xiàn)安全隱患或異常情況，應(yīng)立即停止操作，報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進行處理。不得擅自拆除、挪用或損壞安全設(shè)施設(shè)備和安全警示標(biāo)志。3.顧客安全管理在餐飲場所內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全事項。加強對顧客的安全引導(dǎo)和服務(wù)，如幫助顧客正確使用設(shè)施設(shè)備、提醒顧客保管好個人財物等。對老、弱、病、殘、孕等特殊顧客群體給予特別關(guān)注和照顧，確保其在餐飲場所內(nèi)的安全。如發(fā)生顧客安全事故，應(yīng)立即采取急救措施，并及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。六、設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購與安裝采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的設(shè)施設(shè)備符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。設(shè)施設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)人員進行安裝調(diào)試，確保安裝質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。2.設(shè)施設(shè)備日常維護保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備日常維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責(zé)任人和維護保養(yǎng)周期。設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)人員應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護保養(yǎng)工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。做好設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)記錄，存檔備查。3.設(shè)施設(shè)備安全檢查定期對設(shè)施設(shè)備進行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統(tǒng)、機械部件等。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運行。對存在重大安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如維修、更換等。4.設(shè)施設(shè)備更新改造根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和安全狀況，及時進行更新改造，提高設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)制定方案，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實施。設(shè)施設(shè)備更新改造后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生要求保持餐飲場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。桌椅、餐具等擺放整齊，無破損、污漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾存放點應(yīng)定期消毒。2.食品加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。加工區(qū)域內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無異味，定期進行清掃和消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足，確保正常使用。衛(wèi)生間的通風(fēng)良好，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲。八、安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定與修訂制定完善的安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員傷亡事故等各類應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。根據(jù)國家法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)的變化和實際情況，及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。2.應(yīng)急救援物資儲備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。設(shè)立應(yīng)急救援物資儲備庫，對應(yīng)急救援物資進行分類存放，做好標(biāo)識和管理。3.應(yīng)急演練定期組織員工參加應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、食品安全事故處置、人員急救等。通過應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護意識。對應(yīng)急演練進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。4.安全事故報告與處理發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴大。公司應(yīng)及時向相關(guān)部門報告安全事故情況，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對安全事故進行分析總結(jié)，查找事故原因，制定防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.安全監(jiān)督檢查安全管理小組定期對各部門的安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情