食堂配餐衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂配餐衛生管理，保障員工的身體健康，預防食物中毒和食源性疾病的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的配餐衛生管理。3.基本原則食堂配餐衛生管理應遵循預防為主、科學管理、規范操作、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和衛生標準。食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。2.環境衛生要求食堂應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。墻壁、天花板、門窗應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。地面應平整、無裂縫、無積水，易于清潔。3.設施設備衛生食堂應配備必要的設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。設施設備應保持清潔衛生，表面無污垢、無油漬，定期進行清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。食品采購與貯存衛生管理1.食品采購要求采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應按照規定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.食品貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混存。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設施設備，防止食品受到污染。食品加工與制作衛生管理1.食品加工人員衛生要求食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛生的活動。食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程衛生要求食品加工應按照規定的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品加工過程中應使用符合衛生標準的食品添加劑，并嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣要求食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，每個品種留樣量應不少于125g，留樣時間應不少于48小時。食品留樣應使用專用的留樣容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等內容。餐飲具清洗消毒保潔衛生管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，確保清洗消毒效果。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次受到污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。不得將餐飲具與其他物品混放，避免交叉污染。食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環境衛生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節進行自查，發現問題及時整改。食品安全自查應由食堂負責人或食品安全管理員組織實施，自查頻率應不少于每月一次。食品安全自查應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等內容。2.監督管理公司應加強對食堂配餐衛生管理的監督檢查，定期或不定期對食堂進行檢查，發現問題及時督促整改。公司應設立食品安全投訴舉報電話，接受員工的投訴舉報，及時處理食品安全問題。對于違反本制度的行為，公司將依法依規進行處理，情節嚴重的將追究相關人員的責任。人員培訓與健康管理1.人員培訓食堂應定期組織食品加工人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規程等。培訓應由具備相應資質的人員進行授課，培訓頻率應不少于每年一次。食品加工人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。2.健康管理食堂應建立食品加工人員健康管理制度，定期組織食品加工人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品加工人員應如實提供個人健康狀況信息，不得隱瞞患有有礙食品安全的疾病。對于患有有礙食品安全疾病的人員，食堂應及時調整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。應急處置與事故報告1.應急處置食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。一旦發生食品安全事故，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司負責人和當地食品藥品監督管理部門。食堂應積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。2.事故報告食