公共營養師考試成功案例分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物肝臟

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.以上都是

3.以下哪種維生素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.以上都是

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.以上都是

5.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.以上都是

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.以上都是

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.海產品

B.瘦肉

C.豆類

D.以上都是

8.以下哪種食物富含硒質？

A.海產品

B.蔬菜

C.豆類

D.以上都是

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.以上都是

10.以下哪種食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.以上都是

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.以上都是

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.蛋類

C.蔬菜

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.谷物

B.蔬菜

C.豆類

D.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.豆類

D.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.蛋類

C.蔬菜

D.以上都是

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.蔬菜

D.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.以上都是

20.以下哪種食物富含抗氧化物？

A.水果

B.蔬菜

C.茶葉

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.水果的含糖量比蔬菜高，因此糖尿病患者不宜食用水果。（）

2.早餐應吃得好、中午吃飽、晚上吃少是健康飲食的原則。（）

3.蛋白質是人體必需的三大營養素之一，過量攝入不會導致營養過剩。（）

4.植物油比動物油更健康，因為植物油的飽和脂肪酸含量低。（）

5.乳糖不耐受者可以飲用豆漿替代牛奶。（）

6.兒童在生長發育期，需要更多的鈣質和蛋白質。（）

7.食用腌制食品可以增加食欲，對健康無害。（）

8.堅果含有大量的脂肪，過多食用會導致肥胖。（）

9.適當的運動可以增加食欲，有助于食物的消化吸收。（）

10.營養不良是由于食物攝入不足引起的，因此多吃補品可以改善營養不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層結構及其代表的食物類別。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥狀及其可能的原因。

4.簡述合理膳食對孕婦的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并舉例說明不良飲食習慣對健康的影響。

2.結合實際案例，分析如何根據個體差異制定個性化的營養干預方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD解析：粗糧、蔬菜、水果和動物肝臟都富含膳食纖維。

2.D解析：優質蛋白質來源于瘦肉、魚類、豆類等。

3.D解析：維生素A、C、E都具有提高免疫力的作用。

4.D解析：奶制品、豆制品、蔬菜都富含鈣質。

5.D解析：雞胸肉、魚肉、豆腐都屬于低脂肪食物。

6.D解析：瘦肉、蛋類、蔬菜都富含鐵質。

7.D解析：海產品、瘦肉、豆類都富含鋅質。

8.D解析：海產品、蔬菜、豆類都富含硒質。

9.D解析：蔬菜、水果、豆類都富含鉀質。

10.D解析：蔬菜、水果、豆類都富含鎂質。

11.D解析：瘦肉、谷物、蔬菜都富含維生素B1。

12.D解析：奶制品、蛋類、蔬菜都富含維生素B2。

13.D解析：瘦肉、谷物、蔬菜都富含維生素B3。

14.D解析：谷物、蔬菜、豆類都富含維生素B5。

15.D解析：肉類、蔬菜、豆類都富含維生素B6。

16.D解析：奶制品、蛋類、蔬菜都富含維生素B12。

17.D解析：魚肝油、魚類、蛋類都富含維生素D。

18.D解析：植物油、花生、蔬菜都富含維生素E。

19.D解析：蔬菜、水果、豆類都富含維生素K。

20.D解析：水果、蔬菜、茶葉都富含抗氧化物。

二、判斷題答案及解析思路

1.×解析：水果含糖量雖高，但適量食用對糖尿病患者無害。

2.√解析：這是健康飲食的一般原則。

3.×解析：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重。

4.√解析：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，比動物油更健康。

5.√解析：豆漿富含植物蛋白，可以作為牛奶的替代品。

6.√解析：兒童在生長發育期確實需要更多的鈣質和蛋白質。

7.×解析：腌制食品含有較多的鹽分和防腐劑，長期食用對健康有害。

8.√解析：堅果含有較多的脂肪，過多食用可能導致能量攝入過多。

9.√解析：適當的運動可以促進消化，增加食欲。

10.×解析：補品不能替代均衡飲食，過量攝入補品可能導致營養過剩。

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食寶塔的五層結構及其代表的食物類別：第一層為谷薯類，第二層為蔬菜和水果，第三層為魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物，第四層為乳類、大豆和堅果，第五層為油脂和鹽。

2.判斷膳食纖維攝入是否足夠的方法：觀察大便的頻率和質地，膳食纖維攝入充足時大便應較為柔軟且頻率適中。

3.營養素缺乏癥狀及其可能原因：如缺鐵性貧血（鐵質攝入不足）、佝僂?。ňS生素D和鈣質攝入不足）、神經炎（維生素B1攝入不足）等。

4.合理膳食對孕婦的重要性：提供充足的營養支持胎兒的生長發育，預防孕期并發癥，保障孕婦自身健康。

四、論述題答案及解析思路

1.營養與健康的密切關系：營養是維持人體生命活動的基礎，不良飲食習慣會