餐飲前廳閉市管理制度?（一）目的為確保餐飲前廳閉市工作的規范、有序進行，保障餐廳安全，維護良好的經營環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲前廳全體工作人員在每日閉市階段的各項工作。（三）基本原則1.安全第一原則：將保障人員生命安全、財產安全放在首位，嚴格執行安全操作規范。2.責任明確原則：明確各崗位人員在閉市過程中的職責，確保工作落實到人。3.高效規范原則：以高效的工作流程和規范的操作要求，完成閉市各項任務。二、閉市前準備工作（一）人員安排1.主管職責統籌閉市工作，協調各崗位人員，確保閉市工作順利進行。檢查各項閉市工作的準備情況，對存在的問題及時進行整改。監督閉市過程，處理突發情況。2.服務員職責清理餐桌，將餐具分類送至洗碗間，確保桌面無殘留食物、垃圾。檢查餐廳內設施設備，如桌椅是否擺放整齊，門窗是否完好等。協助收銀員進行賬目核對。3.收銀員職責完成當天所有賬單的結算，確保賬目清晰、準確。與財務人員核對營業款，辦理交接手續。整理收銀區域，妥善保管相關票據、現金等。4.清潔人員職責對餐廳地面、墻面、天花板等進行全面清潔，清除污漬、灰塵。清潔衛生間，確保衛生達標，無異味。清理垃圾桶，更換垃圾袋。（二）物品整理1.餐具回收與清理服務員按照餐具分類標準，將用過的餐具送至洗碗間。在洗碗間，清潔人員對餐具進行初步沖洗，去除明顯污漬，然后按照洗碗機操作流程進行清洗消毒。2.食品原料處理廚房工作人員檢查剩余食品原料，對可保存的進行妥善儲存，貼上標簽注明日期。對變質、過期的食品原料進行清理，按照規定進行處理，嚴禁再次使用。3.設備整理廚房設備操作人員關閉各類電器設備電源，如爐灶、烤箱、微波爐等，并擦拭設備表面，保持清潔。整理廚房工具、器具，擺放整齊，歸位存放。前廳工作人員檢查照明燈具、空調、音響等設備，關閉不需要的設備電源，將遙控器等物品整理好。（三）安全檢查1.消防安全檢查專人負責檢查餐廳內消防設施設備，如滅火器、消火栓等是否完好有效。查看疏散通道、安全出口是否暢通無阻，疏散指示標志、應急照明是否正常工作。檢查電氣線路是否存在老化、短路等安全隱患，如有問題及時報修。2.門窗安全檢查工作人員依次檢查餐廳各區域門窗是否關閉嚴實，門鎖是否正常。對于有防護欄的窗戶，檢查防護欄是否牢固。3.其他安全檢查檢查餐廳內是否存在其他安全隱患，如地面是否有水漬防滑墊是否完好等。三、閉市操作流程（一）餐廳清潔1.地面清潔清潔人員使用濕拖把對餐廳地面進行拖地，去除污漬和腳印。對于油污較重的區域，可使用適量清潔劑進行處理，然后用清水沖洗干凈。拖完地后，將拖把清洗干凈，懸掛晾干。2.桌面清潔服務員使用干凈的抹布擦拭餐桌，清除桌面殘留的食物殘渣、水漬等。對于難以清潔的污漬，可使用專用清潔劑進行擦拭，然后用清水擦凈。檢查桌面是否有損壞，如有問題及時記錄并上報。3.衛生間清潔清潔人員首先清理衛生間垃圾桶，更換垃圾袋。使用清潔劑對衛生間潔具進行清潔，包括馬桶、洗手盆、水龍頭等，確保無污漬、無異味。擦拭衛生間鏡子、臺面等，保持干凈整潔。拖洗衛生間地面，保持地面干燥防滑。（二）設施設備關閉1.廚房設備關閉爐灶操作人員關閉燃氣閥門，關閉爐灶電源開關。烤箱、微波爐等設備操作人員關閉設備電源，待設備冷卻后進行清潔和整理。關閉廚房內其他電器設備電源，如抽油煙機、攪拌機等。2.前廳設備關閉服務員關閉餐廳內照明燈具，檢查是否有未關閉的電器設備。關閉空調設備，將溫度調至最低，待空調停止運行后關閉電源開關。關閉音響設備，拔掉插頭。（三）賬目核對與交接1.收銀員賬目核對收銀員打印當天營業報表，仔細核對每一筆交易記錄，確保賬目準確無誤。檢查現金、支票、信用卡等收款記錄與報表是否一致，如有差異及時查找原因并處理。2.與財務交接收銀員整理好當天的營業款，包括現金、票據等，與財務人員進行當面交接。雙方在交接清單上簽字確認，明確交接內容和金額。財務人員對營業款進行清點、核對，如發現問題及時與收銀員溝通解決。（四）垃圾清理與處理1.垃圾收集清潔人員將餐廳內各區域垃圾桶的垃圾收集起來，統一運至指定垃圾存放點。在收集過程中，注意避免垃圾散落，保持通道清潔。2.垃圾處理按照環保要求，定期對垃圾進行處理。可聯系專業垃圾處理公司，確保垃圾得到妥善處置。對于可回收垃圾，如塑料瓶、紙箱等，進行分類存放，定期交由回收公司處理。（五）安全巡查與鎖門1.安全巡查閉市工作完成后，主管安排專人進行最后的安全巡查。檢查餐廳內各個區域，確保無火源、無電器設備未關閉、無安全隱患。再次確認門窗已關閉鎖好，疏散通道和安全出口暢通無阻。2.鎖門巡查人員按照規定順序關閉餐廳大門，并使用鑰匙鎖好。將鑰匙妥善保管，交給指定人員。四、特殊情況處理（一）突發火災1.火災報警發現火災的人員應立即按下附近的手動火災報警按鈕，并撥打內部火警電話[電話號碼]向消防控制室報警。同時大聲呼喊，通知餐廳內其他人員疏散。2.組織疏散主管迅速組織人員疏散，按照預定的疏散路線，引導顧客和員工有序撤離餐廳。疏散過程中，提醒大家用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入煙霧。3.初期滅火若火勢較小，在確保安全的前提下，餐廳工作人員可使用附近的滅火器、消火栓等消防器材進行初期滅火。按照滅火器使用方法，正確操作滅火器，對準火源根部進行滅火。4.等待救援疏散完畢后，安排專人在安全區域等待消防人員到來，并及時向消防人員報告火災情況。（二）設備故障1.及時報修發現設備故障的人員應立即報告主管，主管安排專業維修人員進行維修。詳細說明故障情況，如設備名稱、故障現象等，以便維修人員快速判斷問題。2.采取臨時措施對于影響閉市工作或存在安全隱患的設備故障，在維修人員到達之前，可采取臨時措施。如關閉相關設備電源，設置警示標識等，防止發生意外。（三）顧客遺留物品處理1.物品登記服務員在清理餐桌時發現顧客遺留物品，應及時報告主管，并進行詳細登記。登記內容包括物品名稱、數量、發現位置、發現時間等。2.妥善保管將遺留物品妥善保管在專門的失物招領處，貼上標簽，注明相關信息。對于貴重物品，應單獨存放，加強保管措施。3.尋找失主通過餐廳廣播、張貼尋物啟事等方式尋找失主。若顧客在閉市后仍未返回尋找遺留物品，可留下聯系方式，以便后續聯系。4.物品處理對于長時間無人認領的遺留物品，按照規定進行處理。一般物品可在一定期限后捐贈給慈善機構；貴重物品可根據相關法律法規進行處理。五、監督與考核（一）監督機制1.內部監督主管負責對閉市工作進行現場監督，及時發現并糾正工作人員的不當操作。定期對閉市工作記錄進行檢查，確保各項工作按要求完成。2.顧客監督鼓勵顧客對閉市工作進行監督，如發現問題可向餐廳管理人員反饋。對顧客提出的合理意見和建議，及時進行整改，并給予顧客適當反饋。（二）考核標準1.工作完成情況嚴格按照閉市操作流程完成各項工作，包括清潔、設備關閉、賬目核對等，每出現一次未按流程操作扣[X]分。閉市工作在規定時間內完成，未按時完成的每次扣[X]分。2.安全責任落實閉市過程中未發生安全事故，如因工作失誤導致安全事故的，視情節輕重扣[XX]分。安全檢查工作認真負責，未發現安全隱患的每次加[X]分；發現并及時處理安全隱患的每次加[X]分。3.顧客滿意度通過顧客調查等方式收集顧客對閉市工作的滿意度，滿意度達到[X]%以上的每次加[X]分；滿意度每降低[X]個百分點扣[X]分。（三）獎懲措施1.獎勵每月對閉市工作表現優秀的員工進行表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予獎金等。連續三個月閉市工作考核優秀的員工，在晉升、調薪等方面給予優先考慮。2.懲罰對閉市工作考核不達標或違反制度的員工進行批評教育，并責令其整改。多次考核不達標或造成嚴重后果的員工，給予警告、罰款、降職等處罰。六、培訓與教育（一）培訓內容1.閉市流程培訓詳細講解閉市前準備工作、操作流程、特殊情況處理等內容，確保員工熟悉閉市工作要求。通過實際操作演示，讓員工掌握各項工作的具體操作方法。2.安全知識培訓消防安全知識培訓，包括火災預防、火災報警、滅火器使用、疏散逃生等。其他安全知識培訓，如電氣安全、門窗安全等，提高員工的安全意識和防范能力。3.服務意識培訓強調閉市工作中服務意識的重要性，要求員工即使在閉市階段也要保持良好的服務態度。培訓員工如何妥善處理顧客遺留物品等問題，提升顧客滿意度。（二）培訓方式1.定期集中培訓每月組織一次閉市工作相關培訓，由主管或專業人員進行授課。培訓時間不少于[X]小時，采用講解、演示、案例分析等多種方式進行教學。2.現場實操培訓在閉市現場，由經驗豐富的員工對新員工進行實操培訓，讓新員工在實際工作中掌握閉市技能。培訓過程中，及時