食品設備設施管理制度?總則1.目的為加強公司食品設備設施的管理，確保設備設施正常運行，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等環節相關的設備設施的管理。3.職責分工設備管理部門：負責設備設施的選型、采購、安裝調試、日常維護保養、維修改造等工作。生產部門：負責正確使用設備設施，配合設備管理部門進行維護保養，并及時反饋設備運行中出現的問題。質量部門：負責監督設備設施的清潔、消毒等衛生狀況，確保符合食品安全要求。采購部門：負責按照設備管理部門的要求，采購合格的設備設施及相關配件。財務部門：負責安排設備設施管理所需的資金，并對費用使用情況進行審核。設備設施選型與采購1.選型原則根據食品生產工藝要求，選擇先進、適用、可靠的設備設施，滿足生產規模和質量標準的需要。優先選用具有良好衛生性能、易于清潔消毒、符合食品安全標準的設備。考慮設備的性價比，在滿足生產要求的前提下，降低采購成本。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產食品設備經驗豐富、能夠提供優質售后服務的供應商。3.采購流程設備管理部門根據生產需求，提出設備設施采購申請，明確規格、型號、數量等要求。采購部門根據采購申請，在合格供應商名錄中選擇供應商進行詢價、比價，確定采購價格和合同條款。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括設備的質量標準、交貨期、售后服務等內容。采購部門負責跟蹤采購合同的執行情況，確保設備按時、按質、按量到貨。設備設施安裝與調試1.安裝要求設備管理部門負責組織設備的安裝工作，按照設備供應商提供的安裝說明書進行操作。安裝過程中，要確保設備的安裝位置符合工藝流程要求，便于操作、維護和清潔。設備的安裝應牢固、平穩，連接部位應密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。2.調試要求設備安裝完成后，由設備管理部門組織生產部門、質量部門等相關人員進行調試。調試過程中，要對設備的運行參數、性能指標進行測試和調整，確保設備達到設計要求。調試合格后，填寫設備調試記錄，作為設備驗收的依據。設備設施驗收1.驗收標準按照采購合同和設備供應商提供的技術文件，制定設備設施驗收標準。驗收內容包括設備的外觀、數量、規格、型號、性能指標、運行狀況、衛生狀況等。設備設施應符合食品安全相關標準和規定，具備良好的可操作性和維護性。2.驗收流程設備安裝調試完成后，設備管理部門通知采購部門、生產部門、質量部門等相關人員組成驗收小組。驗收小組按照驗收標準對設備設施進行檢查和測試，填寫設備驗收報告。驗收合格的設備設施，由設備管理部門辦理入庫手續，并建立設備檔案；驗收不合格的設備設施，由采購部門負責與供應商協商解決，直至達到驗收標準。設備設施使用與維護1.使用培訓設備管理部門負責對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程、維護保養知識等。培訓內容應包括設備的基本原理、操作方法、安全注意事項、常見故障排除等。操作人員經培訓合格后，方可獨立操作設備，并取得相應的操作資格證書。2.操作規程制定設備管理部門根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，并懸掛在設備旁醒目位置。操作規程應包括設備的啟動、運行、停機、維護保養、安全注意事項等內容。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。3.日常維護保養設備操作人員負責設備的日常維護保養工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。每天設備運行前，操作人員應檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行；設備運行過程中，要密切關注設備的運行參數，及時發現和處理異常情況。設備管理部門定期對設備的日常維護保養情況進行檢查和監督，確保維護保養工作落實到位。4.定期維護保養設備管理部門制定設備定期維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期、責任人等。定期維護保養工作包括設備的全面檢查、調整、維修、更換零部件等。設備管理部門負責組織實施設備的定期維護保養工作，并填寫設備維護保養記錄。5.故障維修設備運行過程中出現故障，操作人員應立即停機，并及時報告設備管理部門。設備管理部門接到故障報告后，應及時組織維修人員進行維修，分析故障原因，采取有效的維修措施，盡快恢復設備的正常運行。維修完成后，維修人員應填寫設備維修記錄，詳細記錄故障現象、維修過程、更換的零部件等信息。6.維護保養記錄設備管理部門負責建立設備維護保養檔案，記錄設備的日常維護保養、定期維護保養、故障維修等情況。維護保養記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規定要求。設備設施清潔與消毒1.清潔計劃制定質量部門根據食品安全標準和生產工藝要求，制定設備設施清潔計劃，明確清潔的部位、方法、頻率、消毒劑等。清潔計劃應覆蓋設備設施的所有與食品接觸的表面，確保清潔無死角。2.清潔操作規程質量部門制定設備設施清潔操作規程，明確清潔的步驟、順序、注意事項等。清潔操作規程應包括設備的拆卸、清洗、消毒、組裝等環節，確保清潔消毒效果。3.清潔消毒實施設備操作人員按照清潔計劃和操作規程，定期對設備設施進行清潔消毒。清潔消毒過程中，要使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照規定的濃度和方法進行操作。清潔消毒完成后，要對設備設施進行檢查，確保清潔消毒效果符合要求。4.清潔消毒記錄質量部門負責建立設備設施清潔消毒記錄檔案，記錄設備設施的清潔消毒時間、部位、方法、使用的清潔劑和消毒劑等信息。清潔消毒記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規定要求。設備設施校準與驗證1.校準計劃制定設備管理部門根據設備的使用要求和計量法規，制定設備校準計劃，明確校準的設備、周期、校準機構等。校準計劃應確保設備的測量精度和準確性，滿足生產工藝要求。2.校準實施設備管理部門按照校準計劃，定期將設備送法定計量校準機構進行校準。校準過程中，要確保校準環境符合要求，校準方法和標準符合相關規定。校準合格的設備，由校準機構出具校準證書，并粘貼校準標識；校準不合格的設備，不得繼續使用，應及時進行維修或更換。3.驗證管理質量部門負責對設備設施進行驗證，確保設備設施的性能和運行狀況符合食品安全要求。驗證內容包括設備的清潔效果驗證、消毒效果驗證、性能驗證等。驗證過程中，要制定驗證方案，明確驗證方法、標準、步驟等，確保驗證結果的準確性和可靠性。驗證合格的設備設施，方可投入使用；驗證不合格的設備設施，應進行整改，直至驗證合格。設備設施報廢與處置1.報廢條件設備設施已超過規定的使用年限，且無法修復或修復后仍無法滿足生產要求。設備設施因技術進步、工藝變更等原因，已被淘汰或不再適用。設備設施發生嚴重損壞，維修成本過高，無維修價值。2.報廢申請設備使用部門或設備管理部門根據報廢條件，填寫設備報廢申請表，說明設備的名稱、型號、購置時間、報廢原因等。設備報廢申請表經部門負責人審核后，報公司主管領導審批。3.報廢鑒定公司主管領導審批同意后，設備管理部門組織相關人員對報廢設備進行鑒定，確認設備是否符合報廢條件。報廢鑒定應形成鑒定報告，作為設備報廢處置的依據。4.報廢處置設備管理部門負責對報廢設備進行處置，可采用出售、拆解、捐贈等方式，但應確保處置過程符合環保要求，避免造成環境污染。報廢設備處置完成后，設備管理部門應及時更新設備檔案，注銷設備臺賬。人員培訓與考核1.培訓內容設備設施管理相關的法律法規、標準規范。設備設施的性能、操作規程、維護保養知識。設備設施的清潔消毒方法、食品安全要求。設備設施的故障診斷與維修技能。2.培訓方式內部培訓：由設備管理部門或質量部門的專業人員進行培訓，可采用集中授課、現場演示等方式。外部培訓：選派人員參加外部機構組織的相關培訓課程，學習先進的設備設施管理經驗和技術。在線學習：利用網絡平臺提供的在線課程，供員工自主學習設備設施管理知識。3.培訓計劃制定設備管理部門根據員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓的內容、時間、地點、參加人員等。培訓計劃應具有針對性和實用性，確保員工能夠掌握必要的設備設施管理知識和技能。4.考核方式理論考核：通過書面考試的方式，考核員工對設備設施管理相關知識的掌握程度。實操考核：通過實際操作設備設施，考核員工的操作技能和故障處理能力。日常考核：根據員工的日常工作表現，如設備維護保養記錄、清潔消毒情況等