食品現場衛生管理制度?總則1.目的為加強食品生產現場的衛生管理，確保食品符合衛生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的現場衛生管理。3.基本原則預防為主原則：通過建立完善的衛生管理體系，預防食品污染和衛生事故的發生。全員參與原則：全體員工都應積極參與食品衛生管理工作，遵守衛生制度。持續改進原則：不斷總結經驗，持續改進食品衛生管理工作，提高衛生水平。食品生產經營場所衛生要求1.選址與布局食品生產經營場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地段，不得設在易受到污染的區域。場所內部布局應合理，按照生產工藝流程劃分不同的功能區域，如原料處理區、加工區、包裝區、儲存區等，避免交叉污染。2.建筑結構與設施建筑物應堅固、清潔、無毒、無害，便于清潔和維護。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落，便于清洗消毒。門窗應嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。應設置足夠數量的洗手設施、消毒設施、通風設施、照明設施等，并確保正常運行。3.環境衛生保持生產經營場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。生產經營場所內不得堆放雜物，保持通道暢通。應做好防蟲、防鼠、防蠅等工作，采取有效的防護措施，如安裝防蟲網、放置捕鼠設備、使用滅蠅燈等。食品生產加工過程衛生要求1.原料采購與驗收采購的食品原料應符合國家相關衛生標準和規定，索證索票齊全。對采購的原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等，確保原料質量合格。原料應分類存放，避免交叉污染，并做好標識。2.加工過程衛生食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應專用，并有明顯標識。食品加工過程應符合相應的工藝流程和衛生要求，嚴格控制加工溫度、時間等參數。不得使用變質、過期、不潔的食品原料進行加工。3.包裝與儲存衛生食品包裝材料應符合衛生標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，避免食品受到污染。食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，分類存放，隔墻離地，并有防鼠、防蟲等措施。人員衛生要求1.健康管理食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生食品生產經營人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后等應洗手消毒，操作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。進入生產經營場所應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。衛生設施與設備管理1.設施設備配備根據食品生產經營的需要，配備足夠數量的衛生設施和設備，如洗手設施、消毒設施、通風設施、冷藏設施、清潔工具等。衛生設施和設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行和使用效果。2.清潔與消毒衛生設施和設備應定期進行清潔和消毒，保持清潔衛生。清潔工具應專用，定期清洗消毒，保持清潔。消毒藥品應符合衛生標準，按照規定的濃度和方法進行使用。衛生檢查與監督1.自查制度公司應建立衛生自查制度，定期對食品生產經營場所、設施設備、人員衛生等進行自查，發現問題及時整改。自查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等。2.監督檢查接受衛生行政部門等相關部門的監督檢查，積極配合，如實提供有關情況和資料。對監督檢查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并將整改情況報告相關部門。衛生事故應急處理1.應急預案制定制定衛生事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處理流程，具備應急處置能力。2.事故報告與處理發生衛生事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，及時報告當地衛生行政部門等相關部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大，及時召回已售出的問題食品，保障消費者的健康與安全。培訓與宣傳1.衛生知識培訓定期組織食品生產經營人員進行衛生知識培訓，提高其衛生意識和操作技能。培訓內容包括食品衛生法律法規、衛生標準、操作規范、個人衛生要求等。2.宣傳教育通過多種形式開展食品衛生宣傳教育活動