食堂設施衛生管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂設施衛生管理，確保食堂設施符合衛生標準，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有設施設備，包括但不限于廚房設備、用餐桌椅、餐具、冷藏設備、通風設備、清潔工具等。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，定期對食堂設施進行清潔、維護、檢查和更新，確保設施衛生狀況良好，符合國家相關衛生標準和公司規定。二、設施衛生標準（一）廚房設施1.爐灶每日使用后應及時清理爐灶表面，清除油污、食物殘渣等，保持爐灶清潔無污漬。定期檢查爐灶的燃燒情況，確保燃燒充分，無黑煙、異味。爐灶周圍地面應保持干燥，無積水、油污，防止滑倒。2.蒸箱、烤箱使用前后應進行清潔，清除內部的食物殘渣、水漬等。定期檢查蒸箱、烤箱的密封性能，防止蒸汽、熱量泄漏。檢查加熱元件的工作情況，如有損壞應及時更換。3.冰箱、冰柜定期除霜，保持內部無霜狀態，確保制冷效果良好。每周至少清理一次冰箱、冰柜內部，擦拭貨架、抽屜等，清除異味。食物應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。4.消毒柜嚴格按照操作規程使用消毒柜，確保餐具消毒效果。定期清潔消毒柜內部，去除水垢、污漬等。檢查消毒燈管的使用壽命，及時更換損壞的燈管。5.洗菜池、洗碗池每餐使用后應清理池內雜物、殘渣，保持水池清潔。定期對水池進行消毒，防止細菌滋生。排水管道應暢通無阻，無堵塞、異味。（二）用餐設施1.餐桌、椅子每日用餐結束后，應清理桌面食物殘渣，擦拭桌椅表面。定期對桌椅進行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等，去除污漬、灰塵。檢查桌椅的穩固性，如有松動、損壞應及時維修或更換。2.餐具餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。清洗后的餐具應表面光潔、無食物殘渣、水漬。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（三）通風、排煙設施1.排風扇定期清潔排風扇葉片，去除灰塵、油污，確保通風良好。檢查排風扇的電機運轉情況，如有異常噪音或振動應及時維修。2.油煙凈化器按照規定定期清洗油煙凈化器，去除油污，確保凈化效果。清洗后應進行試運行，檢查凈化效果是否達標。定期檢查油煙凈化器的電場、電極等部件，如有損壞應及時更換。（四）清潔工具1.掃帚、拖把、抹布等應分類存放，保持清潔工具的干燥，防止滋生細菌。定期清洗清潔工具，去除污漬、異味。清潔工具使用后應及時歸位，擺放整齊。2.垃圾桶食堂內應設置足夠數量的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。每日清理垃圾桶內的垃圾，保持垃圾桶周圍環境清潔。定期對垃圾桶進行消毒，防止細菌傳播。三、設施衛生管理職責（一）食堂管理人員1.負責制定食堂設施衛生管理制度，并組織實施。2.定期檢查食堂設施的衛生狀況，督促工作人員進行清潔、維護工作。3.協調解決食堂設施衛生管理中出現的問題，確保食堂設施正常運行。4.組織食堂工作人員參加衛生知識培訓，提高衛生意識。（二）食堂工作人員1.嚴格按照衛生管理制度的要求，負責各自工作區域內設施的日常清潔、維護工作。2.配合食堂管理人員進行設施衛生檢查，對檢查中發現的問題及時進行整改。3.正確使用和保養食堂設施，發現設施損壞及時報告并協助維修。4.做好個人衛生，遵守食品衛生操作規范，防止因個人原因污染食堂設施。（三）后勤維修人員1.負責食堂設施的維修、保養工作，確保設施正常運行。2.定期對食堂設施進行巡檢，及時發現并處理設施故障和安全隱患。3.根據食堂設施衛生管理的需要，及時更新、更換老化、損壞的設施。四、設施清潔與維護（一）日常清潔1.食堂工作人員應在每餐結束后及時對各自負責的設施進行清潔，做到隨用隨清。2.清潔內容包括設施表面的油污、食物殘渣、水漬等，確保設施表面干凈整潔。3.清潔過程中應使用符合衛生標準的清潔劑和工具，避免對設施造成損壞。（二）定期清潔1.每周全面清潔餐桌、椅子，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等，去除污漬、灰塵。清理冰箱、冰柜內部，擦拭貨架、抽屜等，清除異味。清潔排風扇葉片，去除灰塵、油污。2.每月對爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備進行深度清潔，拆除可拆部件進行清洗，清除內部油污、食物殘渣。檢查油煙凈化器的凈化效果，如有必要進行清洗。對餐具進行全面消毒，包括筷子、勺子、餐盤等。3.每季度對食堂的地面、墻面、天花板進行清潔，去除污漬、灰塵。檢查食堂設施的運行狀況，對存在問題的設施進行維修、保養。對清潔工具進行全面清洗、消毒，晾干后分類存放。（三）設施維護1.食堂工作人員應正確使用和操作食堂設施，避免因操作不當造成設施損壞。2.后勤維修人員應定期對食堂設施進行巡檢，檢查設施的運行狀況，及時發現并處理設施故障和安全隱患。3.對于損壞的設施，應及時維修或更換，確保設施正常運行。維修后應進行驗收，確保設施符合衛生標準和使用要求。4.定期對食堂設施進行保養，如給爐灶、烤箱等設備的關鍵部位添加潤滑油，檢查電器設備的線路、插頭等是否正常。五、設施衛生檢查與考核（一）檢查方式1.日常檢查：食堂管理人員應每日對食堂設施衛生狀況進行檢查，發現問題及時督促工作人員整改。2.定期檢查：公司將定期組織對食堂設施衛生進行全面檢查，檢查周期為每月一次。3.專項檢查：根據實際情況，針對食堂設施衛生管理中的重點問題或薄弱環節，適時組織專項檢查。（二）檢查內容1.設施的清潔狀況，包括表面是否干凈、無污漬，內部是否清潔、無異味等。2.設施的運行狀況，如爐灶燃燒是否正常、冰箱制冷是否良好、排風扇通風是否順暢等。3.設施的維護情況，是否按時進行保養，是否及時維修損壞的設施。4.清潔工具的存放和使用情況，是否分類存放、保持干燥，是否正確使用。5.餐具的清洗、消毒、保潔情況，是否符合衛生標準。（三）考核標準1.將食堂設施衛生檢查結果納入對食堂工作人員的績效考核體系，與績效獎金掛鉤。2.對于設施衛生狀況良好，未出現違規行為的食堂工作人員，給予適當的獎勵。3.對于設施衛生檢查中發現的問題，根據情節輕重給予相應的處罰：首次發現問題且能及時整改的，給予警告。再次出現類似問題或整改不及時的，扣除部分績效獎金。因設施衛生問題導致食品安全事故或嚴重影響員工就餐環境的，除扣除績效獎金外，視情節給予進一步的紀律處分，直至辭退。六、食品衛生與設施衛生關聯管理1.食堂設施的衛生狀況直接影響食品衛生安全，因此必須確保設施清潔、無污染源。2.在食品加工、儲存過程中，應嚴格按照衛生要求使用食堂設施，避免食品受到污染。例如，生熟食物應使用不同的容器和加工設備，避免交叉污染。3.定期對與食品接觸的設施進行消毒處理，如餐具消毒柜、食品加工設備等，確保消毒效果符合衛生標準。4.加強對食堂設施衛生的監管，發現設施存在衛生隱患可能影響食品衛生時，應立即停止使用相關設施，并及時進行維修或更換，防止食品安全事故的發生。七、員工培訓與宣傳教育1.定期組織食堂工作人員參加食品衛生和設施衛生知識培訓，提高工作人員的衛生意識和操作技能。培訓內容包括衛生管理制度、設施清潔與維護方法、食品衛生安全知識等。2.通過內部宣傳欄、電子顯示屏等形式，向全體員工宣