餐飲規(guī)章管理制度模板?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障員工權(quán)益，提升服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，特制定本規(guī)章管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)相關(guān)規(guī)定。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務(wù)。3.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，不斷提高顧客滿意度。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成餐飲經(jīng)營目標(biāo)。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責(zé)任心和使命感。2.誠實(shí)守信，保守公司機(jī)密，不得泄露顧客信息及公司商業(yè)秘密。3.廉潔奉公，嚴(yán)禁接受供應(yīng)商及顧客的賄賂或不正當(dāng)利益。（二）儀容儀表1.著裝規(guī)范工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。工作服應(yīng)完好無損，不得有污漬、破損等情況。按規(guī)定佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前明顯位置。2.容貌修飾保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，長發(fā)應(yīng)盤起或束起，不得披頭散發(fā)。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。（三）言行舉止1.語言文明，禮貌待人，使用禮貌用語，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起""再見"等。2.舉止端莊，站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。3.不得在工作場(chǎng)所大聲喧嘩、爭吵或嬉笑打鬧。4.對(duì)待顧客應(yīng)熱情主動(dòng)，耐心解答顧客的問題，不得推諉、敷衍。（四）工作紀(jì)律1.遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假并安排好工作交接。3.嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和工作流程，不得違規(guī)操作，確保工作安全和質(zhì)量。4.愛護(hù)公司的財(cái)物，不得損壞、丟失公司的設(shè)備、工具、餐具等物品。5.積極參加公司組織的培訓(xùn)和會(huì)議，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。三、餐飲服務(wù)規(guī)范（一）接待服務(wù)1.顧客進(jìn)店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。2.及時(shí)為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價(jià)格等信息，耐心解答顧客的疑問。3.根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客用餐舒適。（二）點(diǎn)餐服務(wù)1.認(rèn)真記錄顧客所點(diǎn)菜品，確認(rèn)菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息準(zhǔn)確無誤。2.對(duì)于顧客的特殊要求，如菜品口味、烹飪方式等，應(yīng)及時(shí)傳達(dá)給廚房，并確保準(zhǔn)確執(zhí)行。3.向顧客推薦特色菜品、酒水飲料等，增加顧客消費(fèi)。（三）上菜服務(wù)1.按照規(guī)定的上菜順序和時(shí)間上菜，確保菜品及時(shí)、準(zhǔn)確地送到顧客桌上。2.上菜時(shí)應(yīng)報(bào)出菜品名稱，并示意顧客。3.注意菜品的擺放美觀，確保菜品的溫度和質(zhì)量。（四）席間服務(wù)1.及時(shí)為顧客添加茶水、飲料，保持顧客的杯子始終有適量飲品。2.關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)清理桌面垃圾，保持桌面整潔。3.對(duì)于顧客提出的需求，如餐具更換、添加調(diào)料等，應(yīng)迅速響應(yīng)并滿足。（五）結(jié)賬服務(wù)1.用餐結(jié)束后，及時(shí)為顧客送上賬單，確認(rèn)賬單金額無誤。2.提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等，方便顧客結(jié)賬。3.感謝顧客的光臨，并歡迎顧客再次光顧。四、食品采購與驗(yàn)收規(guī)范（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購計(jì)劃1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和庫存狀況，制定合理的食品采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時(shí)間等信息。3.采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購部門，以便采購部門及時(shí)安排采購。（三）采購實(shí)施1.采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。3.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食品按時(shí)、按量、按質(zhì)供應(yīng)。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.建立食品驗(yàn)收制度，明確驗(yàn)收人員的職責(zé)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收。3.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，并簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。五、食品儲(chǔ)存與加工規(guī)范（一）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（二）食品加工1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等情況。3.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。4.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。六、環(huán)境衛(wèi)生與清潔規(guī)范（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵、雜物。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具等。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持餐廳環(huán)境整潔。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)無油污、無灰塵。2.廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。4.定期清理廚房的下水道、排煙管道等，防止堵塞和滋生細(xì)菌。（三）衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面無積水。2.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括洗手池、馬桶、鏡子等。3.衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保衛(wèi)生間正常使用。七、安全管理制度（一）消防安全1.制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。2.配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。3.加強(qiáng)員工的消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。5.定期組織消防演練，檢驗(yàn)和提高消防應(yīng)急處置能力。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。3.建立食品安全追溯體系，記錄食品的來源、流向、銷售等信息，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯。4.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（三）人員安全1.加強(qiáng)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、安全帽、手套等。3.在餐廳內(nèi)設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。4.定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。八、財(cái)務(wù)管理制度（一）收入管理1.收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。2.建立收入臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一筆收入的來源、金額、時(shí)間等信息。3.每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)將現(xiàn)金、支票等款項(xiàng)繳存銀行，并與銀行存款日記賬進(jìn)行核對(duì)。（二）成本管理1.加強(qiáng)食品采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.合理控制食品庫存，避免積壓和浪費(fèi)，降低庫存成本。3.嚴(yán)格控制餐飲加工過程中的成本，如水電費(fèi)、燃料費(fèi)等，提高能源利用效率。（三）費(fèi)用管理1.嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司的報(bào)銷制度進(jìn)行，填寫報(bào)銷單，附上相關(guān)發(fā)票和憑證，經(jīng)審批后報(bào)銷。3.定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行分析和總結(jié)，找出存在的問題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。（四）財(cái)務(wù)審計(jì)1.定期對(duì)餐廳的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.審計(jì)內(nèi)容包括收入、成本、費(fèi)用、資產(chǎn)等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。3.配合公司內(nèi)部審計(jì)部門和外部審計(jì)機(jī)構(gòu)的審計(jì)工作，提供相關(guān)資料和信息。九、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)員工的崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等信息。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)提前公布，以便員工做好培訓(xùn)準(zhǔn)備。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：包括餐飲服務(wù)規(guī)范、食品加工操作、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。2.職業(yè)道德培訓(xùn)：加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神、誠信意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。3.管理能力培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高管理人員的管理水平和領(lǐng)導(dǎo)能力。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的培訓(xùn)師或業(yè)務(wù)骨干進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)，效果顯著。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，拓寬員工的視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，讓員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等形式。3.對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（五）職業(yè)發(fā)展1.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。2.建立員工晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，為員工提供晉升機(jī)會(huì)。3.鼓勵(lì)員工參加各種職業(yè)資格考試和認(rèn)證，提高員工的職業(yè)競(jìng)爭力。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、服務(wù)明星獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。3.對(duì)在工作中做出突出貢獻(xiàn)的員工，公司將給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰制度