食堂食品售賣管理制度?總則1.目的為加強公司食堂食品售賣管理，確保食品售賣過程的安全、衛生、規范，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂食品的售賣活動，包括各類主副食、小吃、飲品等的銷售。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品質量，防止食品安全事故發生。服務至上原則，以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的售賣服務。規范運營原則，遵守國家法律法規和公司相關規定，規范食品售賣流程。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格考察和評估。優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。2.采購流程食堂根據庫存情況和員工需求，定期制定食品采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合適的供應商，簽訂采購合同或協議，明確采購食品的品種、規格、數量、價格、質量要求、交貨時間等條款。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并留存備查。采購人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等是否符合要求。對不合格食品，應及時與供應商協商退換貨。3.食品驗收食堂設立專門的食品驗收崗位，配備專業的驗收人員。驗收人員按照食品安全標準和采購合同要求，對采購的食品進行逐批驗收。驗收內容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識、生產日期、保質期、索證索票等。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單或發票上簽字確認，并做好驗收記錄。對驗收不合格的食品，應立即隔離存放，并及時通知采購人員處理。食品儲存管理1.儲存設施食堂應配備足夠數量的食品儲存設施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫、貨架等，并確保設施正常運行。食品儲存設施應定期清潔、消毒，保持良好的衛生狀況。2.分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，不得混放。易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合食品安全要求。干貨食品應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉、變質。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止交叉污染。庫存食品應離地、離墻存放，保持良好的通風和防潮條件。食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工流程食品加工應按照"一洗、二切、三煮、四裝"的流程進行操作，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中，應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在操作臺上。3.加工設備清潔食堂應配備必要的食品加工設備，并定期進行清潔、維護和保養。每次使用后，應對加工設備進行清洗消毒，清除設備表面和內部的污垢、殘渣，防止微生物滋生。定期對加工設備進行檢查和維修，確保設備正常運行，保證食品加工質量。食品售賣管理1.售賣人員要求售賣人員應持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。售賣人員應熱情、禮貌、耐心地為員工服務，不得與員工發生爭吵或沖突。2.售賣環境食堂售賣區域應保持清潔、衛生，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。售賣設備應定期清潔消毒，擺放整齊，確保正常運行。售賣區域應設置通風、防塵、防蠅、防鼠等設施，保持空氣流通。3.售賣方式食堂應根據員工需求，合理安排食品售賣時間和種類，提供多樣化的食品選擇。采用自助式售賣方式的，應在售賣區域設置清晰的標識和指引，方便員工自助選購。采用人工售賣方式的，售賣人員應準確計價、收款，找零準確，不得多收或少收員工費用。食品留樣管理1.留樣制度食堂應對每餐供應的食品進行留樣，以便在發生食品安全事故時進行溯源和檢測。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣數量和時間每餐留樣食品的數量應不少于125克，留樣時間應不少于48小時。3.留樣存放留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、售賣、留樣等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，對發現的問題進行詳細記錄。自查人員應具備一定的食品安全知識和經驗，能夠準確發現問題并提出整改建議。3.整改措施針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。人員培訓與健康管理1.培訓計劃制定食堂工作人員食品安全培訓計劃，定期組織培訓，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。投訴處理與應急管理1.投訴處理設立食堂食品售賣投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理員工對食品質量、服務等方面的投訴。對員工投訴應進行詳細記錄，及時調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。2.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告制度等。定期組織應急演練