食堂管理制度集體中毒?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規范食堂各項工作流程，確保為員工提供衛生、營養、可口的餐飲服務，同時預防食堂集體中毒事件的發生，維護公司正常的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及所有與食堂相關的活動。3.基本原則食品安全第一：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，采取有效措施防止食物中毒和其他食源性疾病的發生。服務至上：以員工需求為導向，不斷提高服務質量，提供多樣化、個性化的餐飲選擇，滿足員工不同的口味和飲食需求。規范管理：建立健全各項管理制度和工作流程，加強對食堂采購、加工、儲存、銷售等環節的規范化管理，確保食堂運營有序、高效。民主監督：鼓勵員工參與食堂管理，通過設立意見箱、定期召開座談會等方式，廣泛聽取員工的意見和建議，接受員工的監督。二、食堂人員管理1.人員招聘與入職食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程中，應進行嚴格的面試、體檢和背景調查，確保錄用人員符合食堂工作要求。新員工入職時，需填寫個人信息登記表，提交相關證件復印件，并接受公司組織的食品安全知識培訓和崗位技能培訓。培訓合格后方可上崗。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生標準、食物中毒預防與處理等。培訓頻率不得低于每月一次，每次培訓時間不少于[X]小時。根據不同崗位需求，開展針對性的崗位技能培訓，如烹飪技巧、面點制作、餐具清洗消毒等。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，不斷提高工作人員的業務水平和服務能力。鼓勵食堂工作人員參加各類廚藝比賽、技能考核等活動，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激發員工的工作積極性和創造力。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，制定明確的考核標準和指標體系，從工作態度、工作質量、食品安全意識、服務水平等方面對工作人員進行全面考核。考核方式包括日常考核、定期考核和員工滿意度調查相結合。日常考核由食堂負責人負責，定期考核每季度進行一次，員工滿意度調查每年開展一次。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對不符合工作要求的人員進行批評教育、警告、調崗直至辭退等處理。4.人員健康管理食堂工作人員每年應進行一次健康體檢，取得健康證明后方可繼續從事食堂工作。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、培訓情況等信息，確保員工健康信息可追溯。要求食堂工作人員保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。三、食堂食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，嚴格審核供應商資質，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。選擇正規的食品采購渠道，優先采購具有良好信譽的供應商提供的食品。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品和假冒偽劣食品。加強對食品采購過程的監督管理，建立采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應分類分區存放食品，遵循食品儲存要求，如隔墻離地存放、生熟分開、分類存放等。建立食品出入庫管理制度，嚴格執行食品入庫驗收和出庫登記制度。入庫食品應檢查質量、數量、包裝等情況，符合要求后方可入庫；出庫食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。對發現的問題食品應立即封存，并按照相關規定進行處理，防止問題食品流入食堂加工環節。3.食品加工管理食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透。加工食品的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識，防止交叉污染。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，嚴禁使用變質、過期、不潔的食品及原料。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格執行食品添加劑采購、儲存、使用管理制度，做到專人專柜保管、領用登記、按量使用。烹飪食品時應確保食品中心溫度達到[X]℃以上，避免出現外熟內生的情況。剩余食品應妥善保存，再次食用時應充分加熱。加強對食品加工過程的衛生管理，保持加工場所清潔衛生，定期對加工設備、工具、容器等進行清洗消毒。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。4.食品銷售管理食堂應設置食品銷售專區，配備必要的銷售設備和設施，如保溫設備、防蠅防塵設施等。食品銷售應在清潔、衛生的環境中進行，確保食品不受污染。食品銷售過程中，應嚴格遵守食品銷售操作規范，做到明碼標價、計量準確、服務熱情。嚴禁在食品銷售過程中使用非食品容器盛裝食品，不得向員工銷售變質、過期、不潔的食品。加強對食品銷售環節的衛生管理，定期對銷售設備、工具、臺面等進行清洗消毒，保持銷售區域整潔衛生。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個人衛生。5.餐具清洗消毒管理食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備和設施，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗消毒應嚴格按照規定的程序進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒方法時，消毒溫度應達到[X]℃以上，消毒時間應不少于[X]分鐘；采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒劑濃度應符合規定要求，消毒時間應不少于[X]分鐘。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。保潔柜應密閉，防止餐具再次受到污染。加強對餐具清洗消毒過程的監督管理，建立餐具清洗消毒記錄制度，詳細記錄餐具的種類、數量、清洗消毒時間、操作人員等信息。餐具清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。6.食品安全自查與整改食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查頻率每周不得少于一次，自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒等環節的食品安全管理情況。對自查中發現的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查檔案，記錄每次自查的情況、發現的問題及整改情況等信息。食品安全自查檔案應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。7.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施和責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程和職責。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，配合相關部門進行調查處理。對食品安全事故進行調查分析，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。同時，按照相關規定對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理。四、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔建立食堂環境衛生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。清掃內容包括地面、桌面、墻面、門窗、設備設施等的清潔，清除灰塵、污漬、垃圾等雜物。定期對食堂進行深度清潔，如每周進行一次大掃除，每月進行一次全面消毒。大掃除和消毒工作應在非就餐時間進行，確保不影響員工正常就餐。保持食堂環境整潔衛生，無異味、無蚊蠅、無鼠害。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時清運，防止垃圾堆積產生異味和滋生細菌。2.通風換氣管理食堂應安裝良好的通風換氣設備，保持室內空氣流通。通風換氣設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。在烹飪過程中，應開啟通風設備，及時排除油煙和異味。同時，應合理安排食堂的營業時間，避免在就餐高峰期進行油炸、煎炒等高油煙作業，減少油煙對食堂環境和員工健康的影響。3.衛生防護設施食堂應設置有效的衛生防護設施，如防蠅簾、防鼠板、紗窗等，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入食堂。衛生防護設施應定期進行檢查和維護，確保其完整性和有效性。在食品加工、儲存、銷售等區域應設置紫外線消毒燈，定期進行消毒殺菌。紫外線消毒燈的使用應符合相關規定，避免對人體造成傷害。4.環境衛生檢查與監督建立食堂環境衛生檢查制度，定期對食堂環境衛生狀況進行檢查。檢查人員應包括食堂負責人、衛生管理員和員工代表等，確保檢查的全面性和客觀性。對檢查中發現的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后應進行復查，確保環境衛生符合要求。加強對食堂環境衛生管理工作的監督，接受公司員工和相關部門的監督檢查。對違反環境衛生管理規定的行為應及時進行糾正和處理，情節嚴重的給予相應的處罰。五、食堂物資管理1.物資采購計劃食堂應根據就餐人數、菜品供應情況等因素，制定合理的物資采購計劃。采購計劃應包括食品、調料、餐具、清潔用品等各類物資的采購數量、采購時間和采購預算等內容。物資采購計劃應提前提交給公司相關部門審核批準，確保采購計劃的合理性和可行性。同時，應根據實際情況及時調整采購計劃，避免物資積壓或缺貨。2.物資驗收與入庫物資采購到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應包括食堂負責人、采購人員和倉庫管理人員等，對物資的數量、質量、規格、型號等進行認真核對，確保物資符合采購要求。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明物資的名稱、規格、數量、供應商等信息。入庫物資應分類存放，做好標識，便于管理和查找。對驗收不合格的物資應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。如因質量問題給公司造成損失的，應按照合同約定追究供應商的責任。3.物資儲存與保管物資應按照規定的儲存條件進行儲存，確保物資的質量安全。食品應分類分區存放，遵循食品儲存要求，如隔墻離地存放、生熟分開、分類存放等。建立物資保管制度，定期對物資進行盤點和檢查，及時清理過期、變質、損壞的物資。對發現的問題物資應立即封存，并按照相關規定進行處理，防止問題物資流入食堂使用環節。加強對物資儲存倉庫的管理，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，確保物資儲存安全。4.物資領用與發放建立物資領用制度，明確物資領用流程和審批權限。食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量、領用時間和領用用途等信息，經食堂負責人審核批準后，到倉庫領取物資。倉庫管理人員應按照物資領用申請表的內容進行發放，認真核對物資的名稱、規格、數量等信息，確保發放物資準確無誤。發放物資后，應在物資領用申請表上簽字確認，并做好物資發放記錄。加強對物資領用情況的管理，定期對物資領用記錄進行統計分析，掌握物資的使用情況和消耗規律，合理控制物資庫存，避免浪費。5.物資盤點與清查定期對食堂物資進行盤點和清查，確保物資賬實相符。盤點頻率每季度不得少于一次，盤點內容包括食品、調料、餐具、清潔用品等各類物資的數量、質量和庫存情況等。盤點結束后，應編制物資盤點報告，對盤點結果進行分析總結，發現問題及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。如因管理不善導致物資損失的，應追究相關人員的責任。根據物資盤點情況，合理調整物資采購計劃和庫存水平，優化物資管理流程，提高物資使用效率，降低物資采購成本。六、食堂就餐管理1.就餐時間與秩序明確食堂的就餐時間，提前公布并嚴格執行。就餐時間應合理安排，避免員工集中就餐造成擁擠和混亂。加強對食堂就餐秩序的管理，引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。就餐人員應自覺遵守食堂秩序，愛護食堂設施設備，保持食堂環境整潔衛生。如遇就餐高峰期，食堂工作人員應增加服務人員，加快打飯速度，確保員工能夠及時就餐。同時，應合理安排餐桌座位，避免就餐人員過度集中在某些區域。2.就餐禮儀與規范倡導員工養成良好的就餐禮儀和習慣，如飯前洗手、文明用餐、不浪費食物等。食堂內應張貼文明就餐宣傳標語，引導員工自覺遵守就餐規范。員工應在指定的區域就餐，不得隨意將食物帶出食堂。就餐結束后，應將餐具放置在指定的回收處，不得亂扔亂放。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂服務質量有意見或建議的，應通過合理的渠道反映，不得采取過激行為。3.特殊人群就餐服務關注特殊人群的就餐需求，如孕婦、老年人、殘疾人等。為他們提供必要的幫助和服務，如優先打飯、提供特殊飲食等。如有員工因身體原因需要特殊飲食安排的，應提前向食堂提出申請，食堂應根據員工的需求提供相應的服務。七、食堂成本控制與核算1.成本控制目標制定食堂成本控制目標，明確成本控制的范圍和標準。成本控制目標應根據公司的實際情況和市場物價水平合理確定，確保在保證食堂服務質量的前提下，有效降低成本。2.成本控制措施采購成本控制：通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質供應商，降低采購價格。優化采購計劃，合理控制庫存，減少物資積壓和浪費。加強對采購過程