餐飲公司分餐管理制度?一、總則（一）目的為了確保餐飲公司分餐服務的規范、衛生、高效，保障用餐人員的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司所有分餐業務的操作與管理，包括分餐準備、分餐過程、餐具回收與清洗消毒等環節。（三）基本原則1.衛生安全原則：嚴格遵守食品衛生法規，確保分餐過程中的食品安全，防止交叉污染和食物中毒事件的發生。2.規范操作原則：制定詳細的分餐操作流程和標準，要求工作人員嚴格按照規范進行操作，保證分餐質量和效率。3.優質服務原則：以用餐人員的需求為導向，提供熱情、周到、及時的分餐服務，滿足不同客戶的個性化需求。二、分餐準備（一）人員要求1.分餐工作人員必須持有健康證，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業要求。2.接受食品安全知識培訓，熟悉食品衛生法規和分餐操作規范，經考核合格后方可上崗。3.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，保持個人衛生。（二）場地與設施1.分餐場地應保持清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板等應易于清潔和消毒。2.配備足夠數量的分餐設備，如保溫箱、餐盒、餐盤、餐具等，并定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。3.設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。（三）食品準備1.嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品新鮮、衛生、無變質。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪后的食品應及時放入保溫設備中，保持適宜的溫度。3.根據用餐人數和菜品搭配，合理準備分餐所需的食品分量，確保每份餐食的質量和營養均衡。三、分餐過程（一）分餐流程1.準備工作：工作人員在分餐前應洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩和一次性手套，檢查分餐設備和餐具是否清潔完好。2.打餐：按照標準分量將食品裝入餐盒或餐盤，注意食品的擺放整齊、美觀，避免湯汁溢出。3.蓋蓋或加蓋：及時將餐盒蓋好或餐盤加上蓋子，防止食品受到污染和熱量散失。4.裝袋或裝箱：將分好的餐食裝入保溫袋或保溫箱中，確保密封良好，貼上標簽，注明餐食種類、數量、用餐時間等信息。5.配送：盡快將分好的餐食配送至用餐地點，在配送過程中要注意保持餐食的溫度和衛生，避免顛簸和碰撞。（二）衛生要求1.分餐過程中應避免食品直接暴露在空氣中，防止灰塵、飛沫等污染。2.工作人員操作時應保持手部清潔，避免觸摸食品和餐具的內表面。3.分餐設備和餐具應定期進行清潔消毒，每餐使用后應及時清洗，采用高溫消毒或化學消毒等方法進行消毒處理，確保消毒效果符合衛生標準。（三）特殊情況處理1.如發現食品中有異物、變質等問題，應立即停止分餐，并對問題食品進行封存和處理，同時向相關負責人報告。2.對于臨時增加或減少用餐人數的情況，應及時調整分餐數量，確保餐食供應的準確性。四、餐具回收與清洗消毒（一）餐具回收1.用餐結束后，安排專人負責餐具的回收工作，按照規定的時間和路線進行回收，避免餐具在餐廳內長時間放置。2.回收的餐具應分類放置，避免不同類型的餐具混合，便于后續的清洗消毒。（二）餐具清洗1.將回收的餐具及時送至清洗消毒區域，按照餐具清洗流程進行清洗。2.清洗過程中應使用專用的洗滌劑和清水，確保餐具表面無食物殘渣、油污等污漬。3.對于油污較重的餐具，可先進行浸泡處理，然后再進行清洗。（三）餐具消毒1.清洗后的餐具應進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方法。2.高溫消毒時，溫度應達到規定的要求，并保持一定的時間，確保消毒效果。3.化學消毒時，應按照規定的濃度和時間進行浸泡或擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。（四）餐具存放1.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風良好的專用餐具存放柜中，避免再次受到污染。2.餐具存放柜應定期進行清潔消毒，防止細菌滋生。五、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨時間等條款。3.建立食品原料驗收制度，對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、保質期等，確保食品質量合格。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免食品相互擠壓、碰撞。3.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質的食品，防止食品污染和變質。（三）食品加工過程控制1.嚴格按照食品加工操作規程進行食品加工制作，確保食品加工過程的衛生安全。2.食品加工過程中應注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（四）食品安全檢查與監測1.建立食品安全自查制度，定期對分餐服務進行食品安全檢查，發現問題及時整改。2.配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息，接受監管部門的指導和監督。3.定期對食品進行抽樣檢測，監測食品中的微生物、有害物質等指標，確保食品安全。六、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.制定年度分餐工作人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括食品安全知識、分餐操作規范、服務禮儀等方面，確保工作人員具備必要的專業知識和技能。（二）培訓實施1.定期組織分餐工作人員參加培訓課程，可邀請專業的食品安全專家、培訓講師進行授課。2.采用理論講解、實際操作演示、案例分析等多種培訓方式，提高培訓效果。3.鼓勵工作人員自主學習，提供相關的學習資料和在線學習平臺，方便工作人員隨時學習。（三）考核評估1.建立分餐工作人員考核評估制度，定期對工作人員的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作態度、業務能力、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育或調整崗位。七、服務質量管理（一）服務標準1.制定分餐服務質量標準，明確服務流程、服務態度、服務用語等方面的要求。2.要求工作人員熱情、禮貌、周到地為用餐人員提供服務，及時滿足用餐人員的合理需求。（二）客戶反饋處理1.建立客戶反饋渠道，如設立意見箱、開通服務熱線、在線問卷調查等，及時收集用餐人員的意見和建議。2.對客戶反饋的問題進行認真分析和處理，及時回復客戶，并采取有效措施加以改進，不斷提高服務質量。（三）服務監督與改進1.定期對分餐服務質量進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.根據客戶反饋和監督檢查結果，制定服務質量改進計劃，不斷優化服務流程和服務標準，提高客戶滿意度。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案和其他突發事件應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急資源等。2.定期對應急預案進行演練，提高工作人員的應急處置能力和協同配合能力。（二）突發事件處理1.一旦發生食品安全事故或其他突發事件，應立即啟動應急預案，采取有效的應急措施，如停止供應問題食品、救治中毒人員、向上級主管部門報告等。2.配合相關部門進行調查處理，如實提供相關信息和資料，積極承擔相應的責