餐具公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則遵循"安全第一、質量優(yōu)先、服務至上、勤儉節(jié)約"的原則，確保食堂工作的規(guī)范化、標準化、科學化。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，人員數(shù)量根據(jù)實際用餐人數(shù)合理配置。廚師應具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的餐飲工作經(jīng)驗，持有健康證。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴格按照食品安全標準進行食材加工和烹飪，確保食品安全。做好廚房設備的日常維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。負責食堂餐廳的衛(wèi)生清潔工作。收銀員負責員工餐費的收取和結算工作。準確記錄用餐人數(shù)和費用明細，定期進行賬目核對。保潔員負責食堂餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃和消毒工作。及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.考勤管理食堂工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向食堂負責人申請并安排好工作交接。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高員工的業(yè)務水平和服務質量。建立食堂工作人員考核機制，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定或工作不力的員工進行批評教育或相應處罰。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂負責人根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，提前填寫采購申請單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單經(jīng)相關領導審批后，由采購人員按照指定的供應商進行采購。采購人員應嚴格按照合同要求驗收食材，確保食材的質量、數(shù)量和規(guī)格符合要求。驗收合格后，在送貨單上簽字確認，并及時將食材運回食堂。3.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區(qū)域，包括冷藏室、冷凍室、干貨庫等，確保食材分類存放，避免交叉污染。食材應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食材的質量，對過期、變質的食材及時清理。保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風換氣。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃和消毒。地面、桌面、門窗等應無灰塵、無污漬，墻壁、天花板應無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準。食材應新鮮、干凈，無農(nóng)藥殘留、無變質現(xiàn)象。加工前應進行清洗、消毒，加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。餐具、廚具應及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得從事食堂工作。五、食堂財務管理1.費用預算每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標準等因素，制定食堂年度費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。預算經(jīng)公司領導審批后執(zhí)行，嚴格控制費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。2.費用報銷食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，憑有效發(fā)票和相關審批手續(xù)進行報銷。采購人員應及時將采購發(fā)票整理好，交財務人員審核報銷。費用報銷應做到手續(xù)齊全、賬目清晰。3.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成和變動情況，找出成本控制的關鍵點和改進措施。通過成本核算，合理調整菜品價格，確保食堂在保證服務質量的前提下，實現(xiàn)收支平衡或略有結余。六、食堂設備管理1.設備采購根據(jù)食堂的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，合理采購廚房設備、用餐桌椅、餐具等設施。采購設備時應選擇質量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，確保設備的適用性和經(jīng)濟性。2.設備安裝與調試設備采購到貨后，應及時組織專業(yè)人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝位置、調試情況等，建立設備檔案。3.設備維護與保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對食堂設備進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常使用壽命。設備出現(xiàn)故障時，應及時通知專業(yè)維修人員進行維修，填寫設備維修記錄，記錄故障原因、維修過程和維修結果。對大型設備或關鍵設備，應建立定期巡檢制度，及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在故障。七、員工用餐管理1.用餐時間公司根據(jù)實際情況，合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。員工應嚴格遵守用餐時間，不得提前或推遲用餐，以免影響食堂的正常運營秩序。2.用餐秩序員工用餐時應排隊打飯，不得插隊或擁擠，保持良好的用餐秩序。用餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物，保持餐廳的安靜和整潔。用餐結束后，應將餐具分類放置在指定位置，不得隨意丟棄。3.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品或進行特殊加工。員工如有其他特殊需求，如因病不能正常用餐等，應提前向食堂負責人說明情況，食堂應給予相應的幫助和支持。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品檢驗檢測食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如食品留樣柜、溫度計、消毒劑濃度檢測試紙等，定期對食材、食品進行檢驗檢測。按照規(guī)定對每餐食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣柜中，并做好記錄。3.食品安全監(jiān)督檢查定期對食堂食品安全情況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受政府相關部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改，確保食堂食品安全符合要求。九、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如工作認真負責、服務態(tài)度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極工作，提高食堂的服務質量和管理水平。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處