小微公司食堂管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒等事故發生。2.衛生達標原則：保持食堂環境整潔，食品加工符合衛生標準。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效的餐飲服務。4.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。食堂運營管理食堂承包與自主經營1.根據公司實際情況，確定食堂采用承包經營或自主經營方式。2.若采用承包經營，需通過招標等規范程序選擇有資質、信譽良好的餐飲服務承包商，并簽訂詳細的承包合同，明確雙方權利義務。3.自主經營時，需組建專業的食堂管理團隊，負責食堂的日常運營。人員配置1.食堂設廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等崗位，明確各崗位職責。2.廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，經過專業培訓，持有健康證。3.采購人員應熟悉食品采購渠道，了解市場行情，確保采購的食品質量合格、價格合理。4.收銀員負責準確記錄就餐人員信息，收取餐費，定期與財務核對賬目。5.保潔員負責食堂區域的清潔衛生工作，保持就餐環境整潔。設施設備管理1.配備必要的廚房設備、就餐桌椅、餐具、冷藏設備、消毒設備等設施設備，滿足食堂正常運營需求。2.建立設施設備臺賬，記錄設備的購置時間、使用情況、維護保養記錄等信息。3.定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。對損壞的設備及時維修或更換，保障食堂運營不受影響。食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，建立健全食品安全管理制度。2.食品采購應選擇正規供應商，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗檢疫合格證明等資料。3.食品儲存應分類分區存放，遵循先進先出原則，防止食品變質、過期。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合要求。4.食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導致變質。5.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進入食堂操作間前應更換工作服、工作帽和工作鞋，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。6.加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冰箱內，并有明顯標識。7.定期對食堂進行食品安全自查，發現問題及時整改。積極配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，對提出的問題認真落實整改措施。餐飲服務管理1.制定每周食譜，做到營養搭配合理，品種豐富多樣，滿足不同員工口味需求。食譜應提前公布，便于員工知曉。2.保證飯菜質量，做到色香味俱全，口感良好。嚴格控制飯菜份量，避免浪費。3.加強食堂服務人員培訓，提高服務意識和服務水平。服務人員應熱情、周到、文明服務，及時為員工提供所需服務。4.保持食堂就餐環境整潔衛生，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、門窗清潔無污漬。及時清理餐桌垃圾，定期對食堂進行全面清潔消毒。5.根據員工反饋意見，不斷改進餐飲服務質量。設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂飯菜質量、服務態度等方面的意見和建議，及時進行處理和回復。成本控制管理1.建立食堂成本核算制度，對食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項成本進行核算和分析。2.優化食材采購流程，通過集中采購、招標采購、與供應商談判等方式，降低食材采購成本。同時，加強對采購過程的監督，防止采購過程中的腐敗行為。3.合理控制人員編制，避免人員冗余。根據食堂實際工作量，科學安排員工工作時間，提高工作效率，降低人工成本。4.加強能源管理，采取節能措施，如合理設置空調溫度、及時關閉不必要的電器設備等，降低水電費支出。5.定期對食堂成本進行分析評估，尋找成本控制的關鍵點和潛力點，不斷優化成本管理措施，確保食堂在保證服務質量的前提下，實現成本的合理控制。就餐管理就餐時間1.明確規定員工正常就餐時間，如早餐：[具體時間區間1]；午餐：[具體時間區間2]；晚餐：[具體時間區間3]。2.根據公司工作實際情況，可設置加班餐供應時間，加班員工憑加班申請單在規定時間內到食堂就餐。就餐秩序1.員工應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.愛護食堂公共設施和就餐環境，不得隨意損壞桌椅、餐具等，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.文明就餐，不大聲喧嘩，尊重食堂工作人員的勞動成果。就餐結束后，應將餐具送到指定地點，自覺清理桌面垃圾。餐費管理1.確定餐費標準，可根據不同的就餐類型（如早餐、午餐、晚餐、加班餐等）制定相應的收費標準，并向員工公布。2.員工可選擇按月、按季度或按年預充值餐費，也可采用臨時刷卡消費的方式就餐。3.食堂應建立完善的餐費結算系統，準確記錄員工就餐信息和餐費收支情況。定期與財務部門核對賬目，確保餐費結算準確無誤。4.對于因工作需要在公司食堂招待外來客人的情況，應提前向食堂管理部門報備，按照規定的招待標準安排就餐，并做好費用結算。特殊情況就餐管理1.因工作原因不能按時就餐的員工，應提前向食堂管理部門說明情況，食堂可預留適量飯菜供其食用。2.對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，如糖尿病、高血壓患者等，食堂應根據其需求提供相應的特殊餐食。員工應提前向食堂管理部門提出申請，并提供相關證明材料。3.公司組織大型活動或會議需要在食堂安排集體用餐時，食堂應提前做好準備工作，合理安排就餐場地、菜品供應等，確保用餐順利進行。衛生管理食堂環境清潔1.食堂每天應進行全面清潔，包括地面、墻壁、門窗、桌椅、餐具等的清潔。2.廚房操作間應保持清潔衛生，爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設備應定期清洗，做到無油污、無雜物。3.食品加工區域應保持整潔，加工臺面、砧板、刀具等使用后應及時清洗消毒，擺放整齊。4.食堂餐廳應及時清理餐桌垃圾，保持桌面干凈整潔。定期對餐廳地面進行清掃、拖地，定期對餐廳墻壁、天花板進行擦拭，保持環境整潔美觀。餐具消毒1.食堂配備專用的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，確保餐具消毒效果。2.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣，然后放入消毒設備中進行消毒。消毒時間和溫度應符合設備操作規程和衛生標準要求。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。食品衛生檢查1.食堂管理人員應每天對食品衛生情況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。檢查內容包括食品質量、衛生狀況、加工操作規范等。2.每周組織一次全面的食品衛生大檢查，由食堂管理部門負責人帶隊，對食堂各個區域進行詳細檢查，并做好檢查記錄。3.對檢查中發現的問題應及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。對違反食品衛生規定的行為，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。個人衛生要求1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和工作鞋，不得穿拖鞋、短褲等進入操作間。3.操作前應洗手消毒，操作過程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的人員，操作前還應進行手部消毒和清潔，操作時應戴口罩。監督與考核監督機制1.成立食堂監督小組，成員包括公司員工代表、工會代表、食堂管理部門人員等。監督小組負責對食堂的食品安全、服務質量、成本控制等方面進行定期監督檢查。2.監督小組應制定詳細的監督檢查計劃，明確檢查內容、檢查方式、檢查頻率等。每次檢查后應形成檢查報告，對發現的問題提出整改意見和建議。3.設立食堂意見箱或通過電子問卷調查等方式，廣泛收集員工對食堂的意見和建議。食堂管理部門應及時對員工反饋的問題進行處理和回復，并將處理結果向員工公布。考核辦法1.制定食堂考核指標體系，包括食品安全、服務質量、成本控制、衛生管理等方面的考核指標。2.對食堂工作人員進行定期考核，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對于表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵；對于考核不達標或違反食堂管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發績效獎金、調整崗位或辭退等處理。3.對食堂承包商的考核，應嚴格按照承包合同約定的條