食堂防暑冷飲管理制度?一、總則（一）目的為切實(shí)保障公司員工在夏季高溫環(huán)境下的身體健康，確保食堂能為員工提供有效的防暑降溫服務(wù)，特制定本管理制度，規(guī)范食堂防暑冷飲的供應(yīng)、管理等相關(guān)工作。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及在食堂就餐的全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則充分考慮員工在高溫天氣下的身體需求，提供適宜的防暑冷飲，保障員工身體健康，提高員工滿意度。2.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格把控防暑冷飲的采購(gòu)、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事件發(fā)生。3.合理供應(yīng)原則根據(jù)天氣情況、員工需求等因素，合理安排防暑冷飲的供應(yīng)種類、數(shù)量和時(shí)間，避免浪費(fèi)。二、防暑冷飲供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（一）供應(yīng)種類1.清涼飲料類綠豆湯：每日供應(yīng)，以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，經(jīng)精心熬制而成，具有清熱解毒、消暑解渴的功效。酸梅湯：定期供應(yīng)，選用烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料，按傳統(tǒng)配方熬制，酸甜可口，能生津止渴。綠茶：每日供應(yīng)，選用優(yōu)質(zhì)綠茶茶葉，經(jīng)沖泡而成，具有清熱降火、提神醒腦的作用。2.消暑飲品類藿香正氣水：在高溫天氣期間，根據(jù)員工需求適量提供，用于預(yù)防中暑和緩解輕度中暑癥狀。鹽汽水：每日供應(yīng)，補(bǔ)充人體因出汗而流失的鹽分和水分，維持身體電解質(zhì)平衡。（二）供應(yīng)時(shí)間1.清涼飲料類和消暑飲品類在夏季高溫時(shí)段（根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀蟛块T發(fā)布的高溫預(yù)警信息，一般指日最高氣溫達(dá)到35℃及以上時(shí)），自上午10:00起至下午16:00止，在食堂固定區(qū)域供應(yīng)。2.具體供應(yīng)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，如遇特殊天氣或工作安排，可提前或延長(zhǎng)供應(yīng)時(shí)間。（三）供應(yīng)數(shù)量1.綠豆湯、酸梅湯、綠茶等清涼飲料每日供應(yīng)量根據(jù)就餐人數(shù)合理預(yù)估，確保每位員工在供應(yīng)時(shí)間段內(nèi)有足夠的量飲用。2.藿香正氣水、鹽汽水等消暑飲品根據(jù)庫(kù)存情況和員工需求限量供應(yīng)，避免浪費(fèi)。三、防暑冷飲采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)防暑冷飲所需的原材料和成品。優(yōu)先選擇本地知名品牌或長(zhǎng)期合作且產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件、配送能力等，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的綠豆、烏梅、山楂、陳皮、甘草等原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)現(xiàn)象。2.采購(gòu)的清涼飲料和消暑飲品應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)文件。3.嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過市場(chǎng)調(diào)研、招標(biāo)采購(gòu)、批量采購(gòu)等方式，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。（三）采購(gòu)流程1.食堂管理員根據(jù)每日需求情況，填寫防暑冷飲采購(gòu)申請(qǐng)單，注明采購(gòu)種類、數(shù)量、規(guī)格等信息，提交至部門負(fù)責(zé)人審核。2.部門負(fù)責(zé)人審核通過后，交至采購(gòu)部門進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求，與供應(yīng)商聯(lián)系，下達(dá)采購(gòu)訂單。3.供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單的要求，將貨物按時(shí)送達(dá)公司食堂。食堂管理員負(fù)責(zé)組織驗(yàn)收，核對(duì)貨物的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)訂單一致。4.驗(yàn)收合格后，食堂管理員在送貨單上簽字確認(rèn)，并將貨物入庫(kù)儲(chǔ)存。如發(fā)現(xiàn)貨物存在質(zhì)量問題或數(shù)量短缺等情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決。四、防暑冷飲制作管理（一）制作人員要求1.食堂制作防暑冷飲的工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品制作要求。2.工作人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.制作人員應(yīng)熟悉防暑冷飲的制作流程和配方，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）制作場(chǎng)所要求1.防暑冷飲制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行打掃和消毒，地面、墻面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.制作場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保原材料和成品在適宜的溫度環(huán)境下儲(chǔ)存和制作。3.制作場(chǎng)所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（三）制作流程規(guī)范1.綠豆湯制作流程將綠豆挑選干凈，去除雜質(zhì)，用清水浸泡23小時(shí)。將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮11.5小時(shí)，至綠豆開花、湯汁濃稠。加入適量白糖調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮510分鐘即可。將煮好的綠豆湯冷卻至室溫，倒入保溫容器中，加蓋保存，防止灰塵和細(xì)菌污染。2.酸梅湯制作流程將烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料用清水沖洗干凈，浸泡30分鐘。將浸泡好的原料放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮4060分鐘，至湯汁顏色變深、味道濃郁。加入適量冰糖調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮1015分鐘。將煮好的酸梅湯過濾，去除殘?jiān)谷氡厝萜髦校由w保存。3.綠茶沖泡流程選用優(yōu)質(zhì)綠茶茶葉，根據(jù)就餐人數(shù)確定茶葉用量。將適量茶葉放入茶壺或茶杯中，用8090℃的熱水沖泡，浸泡35分鐘。待茶葉充分舒展、茶湯顏色變綠后，即可飲用。可根據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖或蜂蜜調(diào)味。4.藿香正氣水、鹽汽水供應(yīng)管理藿香正氣水應(yīng)按照藥品使用說明進(jìn)行儲(chǔ)存和發(fā)放，確保其質(zhì)量和藥效。鹽汽水應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行保存，在供應(yīng)時(shí)注意保持瓶口清潔，防止污染。五、防暑冷飲儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存設(shè)施要求1.食堂應(yīng)配備專門的防暑冷飲儲(chǔ)存設(shè)備，如冰箱、冰柜、保溫桶等，確保儲(chǔ)存設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。2.儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。（二）儲(chǔ)存條件1.綠豆湯、酸梅湯、綠茶等清涼飲料應(yīng)存放在保溫桶中，置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在1025℃之間。2.藿香正氣水、鹽汽水等消暑飲品應(yīng)存放在冰箱或冰柜中，溫度保持在28℃之間。（三）庫(kù)存管理1.食堂管理員應(yīng)建立防暑冷飲庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每日的進(jìn)貨量、銷售量、庫(kù)存量等信息，做到賬物相符。2.定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量等情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。3.根據(jù)每日供應(yīng)情況和庫(kù)存數(shù)量，合理安排采購(gòu)計(jì)劃，確保防暑冷飲的供應(yīng)不斷檔。六、防暑冷飲發(fā)放管理（一）發(fā)放方式1.在食堂固定區(qū)域設(shè)置防暑冷飲發(fā)放點(diǎn)，由食堂工作人員負(fù)責(zé)為員工發(fā)放清涼飲料和消暑飲品。2.員工可根據(jù)自己的需求，自行前往發(fā)放點(diǎn)領(lǐng)取防暑冷飲，發(fā)放人員應(yīng)熱情服務(wù)，確保每位員工都能及時(shí)領(lǐng)取到。（二）發(fā)放時(shí)間1.清涼飲料類和消暑飲品類的發(fā)放時(shí)間與供應(yīng)時(shí)間一致，即夏季高溫時(shí)段自上午10:00起至下午16:00止。2.如遇特殊情況，可根據(jù)實(shí)際需求適當(dāng)調(diào)整發(fā)放時(shí)間，但應(yīng)提前通知員工。（三）發(fā)放記錄1.食堂工作人員應(yīng)建立防暑冷飲發(fā)放記錄，記錄發(fā)放日期、發(fā)放種類、發(fā)放數(shù)量、領(lǐng)取人員姓名等信息。2.發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和統(tǒng)計(jì)分析。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.食堂制作和供應(yīng)防暑冷飲的整個(gè)過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保食品清潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)制作場(chǎng)所、儲(chǔ)存設(shè)備、發(fā)放工具等進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.工作人員在制作和發(fā)放過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免食品受到污染。（二）安全管理1.加強(qiáng)對(duì)防暑冷飲儲(chǔ)存設(shè)備的安全管理，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備安全可靠，防止發(fā)生漏電、短路等安全事故。2.在制作和發(fā)放過程中，注意防止?fàn)C傷、割傷等意外事故的發(fā)生，如使用爐灶、刀具等工具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。3.對(duì)員工進(jìn)行防暑冷飲安全知識(shí)宣傳教育，提醒員工正確飲用，避免因飲用不當(dāng)導(dǎo)致身體不適。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門定期對(duì)食堂防暑冷飲的供應(yīng)、管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)管理、制作管理、儲(chǔ)存管理、發(fā)放管理、衛(wèi)生與安全管理等方面。2.設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對(duì)防暑冷飲供應(yīng)和管理的意見和建議，及時(shí)了解員工需求和滿意度。（二）考核評(píng)價(jià)1.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和員工