西安中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強(qiáng)西安中學(xué)飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠋熒嬍嘲踩c健康，提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于西安中學(xué)飯?zhí)玫娜w工作人員、就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，為師生提供熱情、周到、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼目茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證等相關(guān)資質(zhì)。2.招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，擇優(yōu)錄用有責(zé)任心、廚藝水平較高的人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等內(nèi)容，提高工作人員食品安全意識(shí)和操作技能。2.開(kāi)展服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提升工作人員服務(wù)水平和溝通能力，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)工作人員進(jìn)行全面考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（四）人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.對(duì)違反飯?zhí)霉芾碇贫取⒊霈F(xiàn)食品安全問(wèn)題或服務(wù)質(zhì)量差的工作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等內(nèi)容。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)飯?zhí)脦?kù)存情況和師生就餐需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購(gòu)食品符合食品安全要求。3.采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、購(gòu)貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐一檢查，包括食品的外觀、包裝、感官性狀、質(zhì)量證明文件等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.飯?zhí)眉庸?chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。（二）加工設(shè)備管理1.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在指定位置。（三）食品加工過(guò)程1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，避免食物中毒。4.不得加工變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害等不符合食品安全要求的食品。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類存放食品，食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品應(yīng)隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。（三）食品儲(chǔ)存條件1.不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效去除餐飲具上的污垢和細(xì)菌。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.將清洗后的餐飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔措施1.保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。2.定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清潔消毒，確保保潔柜內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)異味。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員和時(shí)間安排。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督管理1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求飯?zhí)孟奁谡摹?.接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作。3.設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，接受師生和社會(huì)的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳清潔1.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒時(shí)間和方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）就餐秩序維護(hù)1.安排專人負(fù)責(zé)維持餐廳就餐秩序，引導(dǎo)師生文明就餐，避免擁擠、插隊(duì)等現(xiàn)象。2.教育師生愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品及原料等。2.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，并積