飲食飲水安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司飲食飲水安全管理，保障員工身體健康，預防和控制食源性疾病及水源性疾病的發生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及飲食飲水的場所及活動，包括員工食堂、茶水間、會議餐飲、加班餐等。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、責任明確、嚴格監督的原則，確保飲食飲水安全符合國家相關法律法規和標準要求。二、飲食安全管理食堂管理1.資質與人員要求食堂應取得食品經營許可證，從業人員應持有有效的健康證明和食品安全培訓合格證明。食堂管理人員和廚師應定期參加食品安全培訓，掌握食品安全知識和操作技能。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，墻壁、天花板、地面應清潔衛生，無污垢、無霉變、無蟲害。食品處理區應劃分明確，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品庫房等區域，各區域應保持清潔衛生，并有明顯的標識。食堂應配備有效的防鼠、防蟲、防塵設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。3.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，禁止采購和使用未經檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。4.食品儲存食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。5.食品加工制作食品加工制作應遵循生熟分開的原則，加工制作生、熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。食品加工過程應符合食品安全操作規范，如洗凈、切配、烹飪等環節應嚴格按照要求進行，確保食品熟透。禁止在食品加工制作過程中使用非食用物質和濫用食品添加劑。6.餐具清洗消毒食堂應配備足夠數量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并建立餐具清洗消毒制度。餐具應在專用水池內清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。餐具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒效果應符合國家相關標準要求。7.食品留樣食堂應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。會議餐飲與加班餐管理1.供餐單位選擇選擇具有合法資質的餐飲服務單位提供會議餐飲和加班餐服務，簽訂供餐合同，明確雙方的食品安全責任。要求供餐單位提供食品經營許可證、從業人員健康證明等相關證件，并定期對供餐單位進行食品安全檢查。2.食品配送供餐單位應采用專用的食品配送車輛和容器，確保食品在配送過程中的安全。食品配送車輛應保持清潔衛生，定期消毒，食品應在規定的溫度下配送，防止食品變質。3.食品驗收公司應安排專人對會議餐飲和加班餐進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時分發食用，驗收不合格的食品應及時退回供餐單位，并做好記錄。三、飲水安全管理飲用水源管理1.水源選擇優先選擇市政供水作為飲用水源，如市政供水不符合要求，應選擇經衛生行政部門許可的其他合格水源，如地下水、山泉水等。飲用水源應遠離污染源，如垃圾場、污水排放口、工業廢渣堆放場等，確保水源水質安全。2.水源保護建立飲用水源保護制度，明確水源保護責任，采取有效措施保護飲用水源，如設置水源保護區標志、圍欄，禁止在水源保護區內從事污染水源的活動等。定期對飲用水源進行水質檢測，確保水源水質符合國家相關標準要求。飲水設施管理1.飲水機管理公司應配備合格的飲水機，并定期進行清洗消毒。飲水機應放置在通風良好、清潔衛生的地方，避免陽光直射和潮濕環境。定期檢查飲水機的濾芯、管道等部件，及時更換損壞的部件，確保飲水機正常運行。2.開水供應管理如公司提供開水供應，應確保開水的水質安全，開水應煮沸后供應。開水供應設備應定期進行清洗消毒，防止水垢、細菌滋生等問題。3.桶裝水管理如公司使用桶裝水，應選擇具有合法資質的桶裝水生產企業，購買符合國家食品安全標準的桶裝水。桶裝水應存放在陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。定期檢查桶裝水的質量，如發現水質異常或桶裝水過期，應及時更換。四、食品安全事故應急處置1.應急組織機構與職責公司應成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.報告與通報發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。同時，公司應及時將食品安全事故情況通報給可能受到影響的員工和相關部門。3.應急處置措施立即停止食用或飲用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院，并告知醫生中毒情況。配合食品安全監督管理部門和衛生行政部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。五、監督檢查與考核1.監督檢查公司應定期對飲食飲水安全管理情況進行監督檢查，檢查內容包括食堂環境衛生、食品采購儲存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等，以及飲水設施管理、飲用水源保護等情況。監督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發現的問題應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.考核建立飲食飲水安全管理考核制度，對各部門和相關人員的飲食飲水安全管理工作進行考核。考核內容包括制度執行情況、食品安全事故發生情況、員工滿意度等方面。對考核優秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對考核不合格的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改，整改仍不合格的，將進行嚴肅處理。六、培訓與宣傳1.培訓定期組織員工參加飲食飲水安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、飲用水衛生知識等。培訓方式可采用集中培訓、線上培訓、現場演示等多種形式，確保員工掌握飲食飲水安全知識和技能。對新入職員工應進行入職前的飲食飲水安全知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.宣傳