食品工廠食堂管理制度?一、總則1.目的為加強食品工廠食堂管理，確保食品安全，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品工廠內(nèi)食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.管理原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平。科學管理原則，運用合理的管理方法和手段，提高食堂運營效率。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、職責和要求。通過正規(guī)渠道招聘食堂工作人員，包括面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員身體健康、品行良好、具備相應工作經(jīng)驗和技能。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提高其專業(yè)素質和服務水平。新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.人員考核建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商采購食品及原材料，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。嚴格審查供應商資質，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保所采購食品來源合法、質量安全。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的資質證明文件、進貨票據(jù)等，以備查驗。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應分開存放。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。3.食品加工管理嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工食品前，認真檢查食品原材料質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品加工過程中，使用符合食品安全標準的設備、工具和容器，定期清洗消毒。4.食品留樣管理每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具消毒管理餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蠅。四、食堂財務管理1.預算管理每年末編制食堂下一年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。預算經(jīng)工廠審批后執(zhí)行，嚴格控制費用支出，確保預算執(zhí)行的嚴肅性。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算，包括食品成本、人工成本、管理成本等。通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂經(jīng)濟效益。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照工廠財務制度執(zhí)行，報銷憑證必須真實、合法、有效。報銷審批流程應規(guī)范，經(jīng)相關負責人審核簽字后，方可報銷。五、食堂物資管理1.物資采購根據(jù)食堂物資需求計劃，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等。按照采購管理規(guī)定，選擇合適的供應商進行采購，確保物資質量和價格合理。2.物資驗收物資到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收，檢查物資的數(shù)量、質量、規(guī)格等是否符合采購合同要求。驗收合格的物資應辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的物資應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物資儲存物資應按照類別、規(guī)格、型號等進行分類存放，便于管理和查找。物資儲存過程中，應注意防潮、防蟲、防火等，確保物資質量安全。4.物資發(fā)放食堂工作人員根據(jù)工作需要，填寫物資領用單，經(jīng)相關負責人審批后，到倉庫領取物資。倉庫管理人員應按照領用單發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄，定期盤點庫存物資。六、食堂服務管理1.就餐環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行裝修和維護，更新?lián)p壞的設施設備，為員工提供良好的就餐環(huán)境。2.飯菜供應管理制定科學合理的食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時調(diào)整食譜。按時供應飯菜，確保員工能在規(guī)定時間內(nèi)就餐。如遇特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應提前通知員工。3.服務態(tài)度管理食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明禮貌用語，耐心解答員工的問題。建立員工意見反饋機制，及時收集員工對飯菜質量、服務態(tài)度等方面的意見和建議，并認真整改。七、食堂安全管理1.食品安全事故應急管理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。定期組織食品安全事故應急演練，提高食堂工作人員應對食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存剩余食品及原材料，及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。2.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。加強食堂工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識和自防自救能力。嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，確保用電安全。3.用氣安全管理食堂使用燃氣時，應嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保燃氣設施完好、通風良好。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，發(fā)現(xiàn)