食堂夜宵員工管理制度?總則目的為了規(guī)范公司食堂夜宵管理，確保員工在夜宵時(shí)段能夠獲得安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，滿足員工工作之余的合理飲食需求，同時(shí)維護(hù)食堂的正常運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于在公司食堂享用夜宵的全體員工?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保員工飲食安全。2.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程提供夜宵服務(wù)。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：不斷提升食堂工作人員的服務(wù)意識和服務(wù)水平，為員工提供舒適、便捷的夜宵用餐環(huán)境。夜宵供應(yīng)時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)時(shí)間周一至周五，[具體開始時(shí)間][具體結(jié)束時(shí)間]。如因公司特殊工作安排或其他原因需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，將提前通知全體員工。供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.食品種類：提供多樣化的夜宵選擇，包括但不限于主食（如面條、炒飯、水餃等）、小吃（如包子、油條、鹵蛋等）、湯品（如蔬菜湯、排骨湯等）以及水果、飲料等。每周制定詳細(xì)的夜宵菜單，并提前公布在食堂顯眼位置。2.份量控制：根據(jù)員工的一般飲食需求，合理控制夜宵的份量，確保既能滿足員工的饑餓感，又避免浪費(fèi)。主食類每份[X]克左右，小吃類每份[X]個(gè)左右，湯品每份[X]毫升左右。食堂管理人員管理1.廚師配備：根據(jù)夜宵供應(yīng)的工作量和需求，配備足夠數(shù)量的專業(yè)廚師。廚師應(yīng)具備健康證、廚師證等相關(guān)資質(zhì)證書，熟悉各類菜品的制作工藝和衛(wèi)生要求。2.服務(wù)人員配備：安排適量的服務(wù)人員負(fù)責(zé)夜宵的售賣、打餐、清潔等工作。服務(wù)人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和手套，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度。3.人員培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀等。食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程：食堂管理人員根據(jù)每周夜宵菜單制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)審批后由專人負(fù)責(zé)采購。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購過程中要索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并做好采購記錄。3.食材驗(yàn)收：食材到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記，對不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨處理。4.食材儲存：設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放各類食材。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度符合食材儲存要求。建立食材出入庫管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保食材的安全和完整。食品加工與制作1.加工流程規(guī)范：廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用。加工過程中要注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品熟透、口感良好。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑的采購、儲存和使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，專柜存放。3.環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天下班后對食堂進(jìn)行全面清潔，包括廚房設(shè)備、桌椅、地面、門窗等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整可查。夜宵售賣與服務(wù)1.售賣方式：采用自助式或打餐式相結(jié)合的售賣方式，方便員工選擇。在食堂設(shè)置明顯的夜宵售賣區(qū)域，擺放整齊的食品和餐具。2.服務(wù)要求：服務(wù)人員應(yīng)熱情、主動(dòng)地為員工提供服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問。打餐時(shí)要注意份量適中，避免食物灑落。保持售賣區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理用過的餐具和食物殘?jiān)?.價(jià)格管理：夜宵價(jià)格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工的承受能力。價(jià)格一經(jīng)確定，不得隨意調(diào)整。如有特殊情況需要調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前通知員工。員工管理排隊(duì)就餐1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)等候購買夜宵，不得插隊(duì)或擁擠。排隊(duì)時(shí)要保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免相互碰撞。2.聽從服務(wù)人員的指揮，按照順序依次購買夜宵。文明用餐1.員工在食堂內(nèi)用餐時(shí)應(yīng)保持安靜、文明，不得大聲喧嘩、吵鬧。2.愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞桌椅、餐具等，用餐后將餐具放置在指定地點(diǎn)，由服務(wù)人員統(tǒng)一清理。3.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，應(yīng)提前向食堂管理人員說明情況。食堂將根據(jù)員工的需求提供相應(yīng)的食品。2.如員工在用餐過程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員反映，食堂將立即進(jìn)行處理。食品安全管理食品安全責(zé)任1.公司食堂負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度的各項(xiàng)規(guī)定，確保食品安全。食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，食堂管理人員每天對食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品加工過程、食材儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好檢查記錄。2.公司定期組織對食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，邀請專業(yè)人員對食堂的食品安全狀況進(jìn)行評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.如發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。同時(shí)，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康和生命安全。考核與獎(jiǎng)懲考核內(nèi)容1.食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等方面。2.員工的考核內(nèi)容包括遵守食堂管理制度情況、文明用餐情況等方面?？己朔绞?.食堂工作人員的考核由食堂負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，每月進(jìn)行一次考核評價(jià)。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級。2.員工的考核由公司人力資源部門會同食堂管理部門進(jìn)行，不定期對員工的用餐行為進(jìn)行檢查和評價(jià)?？己私Y(jié)果作為員工個(gè)人績效評價(jià)的參考依據(jù)。獎(jiǎng)懲措施1.對于在食堂管理和服務(wù)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員和員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對于違反食堂管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理；對于違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、績效考核扣分等處理。投訴與建議投訴渠道1.設(shè)立專門的食堂投訴郵箱和投訴電話，接受員工對食堂夜宵管理工作的投訴和建議。投訴郵箱為[郵箱地址]，投訴電話為[電話號碼]。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，方便員工隨時(shí)反饋問題。投訴處理流程1.收到員工投訴后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對于情況屬實(shí)的投訴，要制定詳細(xì)的整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工