2025年公共營養(yǎng)師考試飲食習慣調(diào)查的方案與實施試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養(yǎng)不良的常見類型包括：

A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.鐵缺乏

D.鈣缺乏

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.白面包

C.西蘭花

D.雞蛋

3.以下哪些食物屬于低脂食品？

A.低脂牛奶

B.全脂酸奶

C.雞胸肉

D.油炸食品

4.以下哪些營養(yǎng)素是兒童生長發(fā)育所必需的？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素D

5.以下哪些行為有助于維持健康的飲食習慣？

A.定時定量進食

B.多吃新鮮蔬菜和水果

C.避免高糖、高鹽、高脂肪食品

D.飲食多樣化

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.西紅柿

D.豆腐

7.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.油條

8.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蝦仁

C.菠菜

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.芥藍

D.西蘭花

10.以下哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.面條

11.以下哪些食物富含鉀質(zhì)？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.橙子

12.以下哪些食物富含鎂質(zhì)？

A.燕麥

B.黑芝麻

C.芝麻醬

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麥

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.蝦仁

D.面條

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.芝麻醬

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.面包

D.面條

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚類

D.豆腐

19.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

20.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.雞蛋

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天至少攝入8杯水對于成年人來說是健康飲食的基本要求。（）

2.食鹽的攝入量應(yīng)限制在每天6克以下，以降低高血壓的風險。（）

3.適量的咖啡因攝入對于大多數(shù)人來說不會對健康造成負面影響。（）

4.全谷物食品比精制谷物食品更有助于維持血糖水平的穩(wěn)定。（）

5.飲食中的飽和脂肪和高膽固醇攝入與心血管疾病風險增加有關(guān)。（）

6.蔬菜和水果的顏色越鮮艷，通常含有的營養(yǎng)素越豐富。（）

7.食品添加劑對人體健康有益，可以放心食用。（）

8.兒童在成長發(fā)育階段，鈣和鐵的攝入量應(yīng)該比成人更高。（）

9.肉類食品中的紅肉比白肉含有更多的有益脂肪。（）

10.每餐都要確保蛋白質(zhì)的攝入，即使是在素食飲食中。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對兒童健康成長的重要性。

2.闡述如何通過食物搭配來提高膳食的營養(yǎng)價值。

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀。

4.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在制定個體化膳食計劃時，營養(yǎng)師應(yīng)如何考慮客戶的年齡、性別、體重、身高、職業(yè)、健康狀況和活動水平等因素。

2.討論如何通過社區(qū)營養(yǎng)教育項目來提高公眾對健康飲食習慣的認識和采納。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABCD

2.AC

3.ACD

4.ABCD

5.ABCD

6.AC

7.AB

8.AC

9.BC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食對兒童健康成長的重要性包括：提供充足的營養(yǎng)素，支持生長發(fā)育，增強免疫力，預(yù)防疾病，培養(yǎng)良好的飲食習慣等。

2.通過食物搭配提高膳食的營養(yǎng)價值的方法包括：確保食物多樣化，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素，增加膳食纖維的攝入，減少鹽、糖、油脂的攝入等。

3.常見的營養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)缺乏：生長發(fā)育遲緩，肌肉萎縮，免疫力下降。

-維生素A缺乏：夜盲癥，皮膚干燥，免疫力下降。

-鐵缺乏：貧血，疲勞，免疫力下降。

4.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響人體健康。例如：豆腐與菠菜同食可能導(dǎo)致結(jié)石；雞蛋與豆?jié){同食可能影響蛋白質(zhì)的吸收。

四、論述題答案：

1.制定個體化膳食計劃時，營養(yǎng)師應(yīng)考慮以下因素：

-年齡：不同年齡段的營養(yǎng)需求不同。

-性別：男性和女性的營養(yǎng)需求存在差異。

-體重、身高：根據(jù)體重和身高計算所需能量和營養(yǎng)素。

-職業(yè)：不同職業(yè)的活動量和能量消耗不同。

-健康狀況：針對特定健康狀況調(diào)整膳食計劃。

-活動水平：根據(jù)活動量調(diào)整能量和營養(yǎng)素攝入。

2.社區(qū)營養(yǎng)教育項目可以通過以下方式提高公眾對健康飲食習慣的認識和