供電所食堂管理制度?一、總則1.目的為加強供電所食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于供電所全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則：杜絕浪費，合理利用食材和資源。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[x]名、幫廚[x]名，負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪和協(xié)助工作。根據(jù)實際用餐人數(shù)，可適當(dāng)調(diào)整人員配置。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行食材加工，保證飯菜質(zhì)量和口感。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。合理控制食材成本，避免浪費。配合完成其他與食堂相關(guān)的工作任務(wù)。幫廚協(xié)助廚師進行食材清洗、切配、餐具擺放等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生，包括桌面擦拭、地面清掃、垃圾清理等。在用餐期間協(xié)助服務(wù)員工，如打飯、收拾餐桌等，維持餐廳秩序。完成廚師交辦的其他臨時性工作。3.人員考核建立食堂人員考核機制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識等方面。每月進行一次考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予適當(dāng)獎勵，對于違反規(guī)定或工作不力的人員進行批評教育或相應(yīng)處罰。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價格水平等因素。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程每周五，食堂人員根據(jù)下周用餐人數(shù)和食譜需求，填寫食材采購清單。采購清單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，由采購人員負(fù)責(zé)采購。采購人員應(yīng)優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，盡量減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)。采購過程中，采購人員要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，檢查食材的外觀、色澤、氣味等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購?fù)瓿珊螅少徣藛T應(yīng)及時將食材送至食堂，并與驗收人員進行交接。3.驗收管理食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)食材驗收工作。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購清單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食材進行逐一檢查。檢查內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購清單一致且無質(zhì)量問題。對于不合格的食材，驗收人員應(yīng)拒絕接收，并及時通知采購人員進行處理。驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并注明驗收情況。四、食堂衛(wèi)生管理1.食品加工衛(wèi)生廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應(yīng)洗凈、切配整齊，按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行加工，確保熟透。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用洗碗機或人工清洗的方式，確保餐具表面無食物殘渣。清洗后的餐具應(yīng)進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中，防止二次污染。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天用餐結(jié)束后，幫廚人員應(yīng)及時清理餐廳桌面、地面的食物殘渣和污漬，保持餐廳整潔。定期對餐廳進行全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等部位的擦拭和消毒。保持餐廳通風(fēng)良好，定期更換空氣，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，不得進入食堂工作。五、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)每月用餐人數(shù)和實際需求，編制年度食堂經(jīng)費預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔用品費等各項支出。預(yù)算經(jīng)供電所領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，嚴(yán)格控制費用支出，確保預(yù)算執(zhí)行的嚴(yán)肅性。2.費用報銷食堂各項費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照供電所財務(wù)制度執(zhí)行。報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效，包括發(fā)票、采購清單、驗收單等。報銷流程為：經(jīng)辦人填寫報銷單，附上相關(guān)憑證，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報供電所財務(wù)審核報銷。3.成本控制食堂應(yīng)加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，采取有效措施加以改進。根據(jù)市場價格波動情況，適時調(diào)整采購策略，降低食材采購成本。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.食品留樣管理每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于[x]克，留樣時間不少于[x]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在[x]℃以下，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工過程、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。供電所應(yīng)定期組織對食堂進行食品安全專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，督促食堂限期整改。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時間食堂應(yīng)根據(jù)供電所員工的工作時間，合理安排用餐時間。早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整用餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔，為員工提供良好的用餐環(huán)境。認(rèn)真聽取員工的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。3.菜品供應(yīng)管理根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，定期調(diào)整菜品供應(yīng)。每周制定食譜并公布，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。提供適量的主食、菜品和湯品，滿足員工不同的用餐需求。對于特殊飲食需求的員工，如少數(shù)民族員工、素食員工等，應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。八、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗收根據(jù)食堂實際需求，合理采購廚房設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機等。采購設(shè)備時應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護的產(chǎn)品。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求，同時進行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備使用與維護制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時通知專業(yè)維修人員進行維修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、維修