高校食堂消毒管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)高校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒工作流程，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有食堂，包括教職工食堂、學(xué)生食堂等。3.基本原則消毒工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、安全的原則，確保消毒效果，防止交叉污染。二、消毒管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂消毒工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查食堂消毒工作的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決消毒工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，確保消毒工作順利進(jìn)行。2.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照本制度的要求，做好食堂餐具、廚具、加工設(shè)備、就餐環(huán)境等的消毒工作。掌握正確的消毒方法和操作流程，確保消毒效果。配合食堂管理部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，提供相關(guān)消毒記錄和資料。3.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為依法進(jìn)行查處。指導(dǎo)食堂做好消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和消毒技能。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等消毒設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、干燥清潔的地方，避免受到污染和損壞。對(duì)于新購(gòu)置的消毒設(shè)施設(shè)備，應(yīng)在使用前進(jìn)行調(diào)試和檢測(cè)，確保其消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒用品食堂應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、酒精等。消毒用品應(yīng)妥善保存，避免陽(yáng)光直射、受潮和過(guò)期使用。嚴(yán)格按照消毒用品的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果和使用安全。四、消毒對(duì)象與方法1.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、洗碗機(jī)消毒等，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐具完全浸沒(méi)在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；洗碗機(jī)消毒時(shí)，應(yīng)按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作。采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑消毒時(shí)，應(yīng)將餐具洗凈后浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.廚具消毒廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污和食物殘?jiān)?duì)于耐熱的廚具，如鐵鍋、不銹鋼鍋等，可采用煮沸消毒或蒸汽消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間同餐具消毒。對(duì)于不耐熱的廚具，如塑料案板、刀具等，可采用化學(xué)消毒方法，如用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液擦拭或浸泡消毒，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。廚具消毒后應(yīng)存放在專用的廚具存放間，分類擺放，保持清潔衛(wèi)生。3.加工設(shè)備消毒加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除殘留的食物和污垢。采用物理消毒方法，如用蒸汽或熱水對(duì)加工設(shè)備表面進(jìn)行沖洗消毒，溫度應(yīng)達(dá)到80℃以上，沖洗時(shí)間不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒方法，如用有效氯濃度為500mg/L1000mg/L的消毒液對(duì)加工設(shè)備表面進(jìn)行擦拭消毒，擦拭后保持30分鐘，然后用清水沖洗干凈。定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行全面消毒，可每季度進(jìn)行一次，消毒后應(yīng)進(jìn)行記錄。4.就餐環(huán)境消毒食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和擦拭。每天就餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂地面進(jìn)行濕式清掃，并用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進(jìn)行拖地消毒，消毒后用清水沖洗干凈。每周應(yīng)對(duì)食堂墻壁、天花板等進(jìn)行一次擦拭消毒，可使用有效氯濃度為500mg/L的消毒液，擦拭后保持30分鐘，然后用清水擦拭干凈。定期對(duì)食堂桌椅進(jìn)行消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭消毒，擦拭后保持15分鐘，然后用清水擦拭干凈。食堂內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開(kāi)窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在非就餐時(shí)間，可使用紫外線消毒燈對(duì)食堂進(jìn)行空氣消毒，紫外線燈的安裝高度應(yīng)距地面2.5m3m，每1015平方米安裝一支30W的紫外線燈，照射時(shí)間不少于30分鐘。5.食品容器消毒食品容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理消毒方法，如蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒溫度和時(shí)間同餐具消毒。采用化學(xué)消毒方法，如用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液浸泡消毒，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的食品容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用容器存放間，防止再次污染。五、消毒工作流程1.準(zhǔn)備工作檢查消毒設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒用品是否充足、有效。清理消毒對(duì)象，去除食物殘?jiān)臀酃福瑸橄咀龊脺?zhǔn)備。2.消毒操作根據(jù)消毒對(duì)象和消毒方法，按照操作規(guī)程進(jìn)行消毒操作。在消毒過(guò)程中，要嚴(yán)格控制消毒溫度、時(shí)間和消毒劑濃度，確保消毒效果。3.消毒后處理消毒完成后，對(duì)消毒對(duì)象進(jìn)行清洗或擦拭，去除殘留的消毒劑。將消毒后的餐具、廚具、加工設(shè)備等存放在指定的位置，防止再次污染。對(duì)消毒過(guò)程進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒對(duì)象、消毒劑名稱及濃度等。六、消毒效果監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)頻率食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，每月至少進(jìn)行一次全面監(jiān)測(cè)，每季度進(jìn)行一次重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.監(jiān)測(cè)項(xiàng)目餐具消毒效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。廚具、加工設(shè)備、就餐環(huán)境等消毒效果監(jiān)測(cè)項(xiàng)目主要為表面微生物指標(biāo)，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。3.監(jiān)測(cè)方法餐具消毒效果監(jiān)測(cè)采用大腸菌群快速檢測(cè)紙片法或?qū)嶒?yàn)室培養(yǎng)法進(jìn)行檢測(cè)。廚具、加工設(shè)備、就餐環(huán)境等消毒效果監(jiān)測(cè)采用涂抹采樣法，用無(wú)菌棉拭子在消毒后的表面涂抹采樣，然后將棉拭子放入無(wú)菌生理鹽水中，充分振蕩后進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)檢測(cè)。4.結(jié)果判定餐具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果判定：大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌檢測(cè)結(jié)果均為陰性為合格；如有一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，則判定為不合格。廚具、加工設(shè)備、就餐環(huán)境等消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果判定：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求為合格；如有一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定為不合格。5.不合格處理當(dāng)消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，食堂管理部門應(yīng)立即查找原因，采取有效的整改措施，重新進(jìn)行消毒，并再次進(jìn)行監(jiān)測(cè)，直至消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對(duì)消毒效果不合格的食堂下達(dá)整改通知書，責(zé)令其限期整改。整改期間，可根據(jù)情況采取相應(yīng)的臨時(shí)控制措施，如限制供餐范圍、暫停營(yíng)業(yè)等，確保師生飲食安全。七、消毒知識(shí)培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容消毒法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。消毒基本知識(shí)，如消毒的概念、目的、方法、原理等。食堂常用消毒設(shè)施設(shè)備的使用方法和操作規(guī)程，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等。消毒劑的選擇、配制和使用方法，以及消毒效果監(jiān)測(cè)方法等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)的人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由食堂管理人員或消毒專業(yè)人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范和指導(dǎo)，確保從業(yè)人員掌握正確的消毒方法和操作流程。利用網(wǎng)絡(luò)、宣傳資料等多種形式進(jìn)行培訓(xùn)，向從業(yè)人員普及消毒知識(shí)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和消毒技能。3.培訓(xùn)要求食堂所有從業(yè)人員必須參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少兩年。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，對(duì)每次消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理食堂管理部門應(yīng)建立消毒檔案，將消毒管理制度、消毒設(shè)