食堂餐飲伴侶管理制度?目的為加強(qiáng)食堂餐飲伴侶的管理，規(guī)范相關(guān)服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障公司員工的飲食需求和健康安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂餐飲伴侶的各項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)，包括但不限于食材配送、餐具清潔、餐桌椅維護(hù)等相關(guān)合作方及工作人員。基本原則1.安全第一原則：確保食堂餐飲服務(wù)過程中的食品安全、人員安全及相關(guān)設(shè)施設(shè)備安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供高效、貼心、優(yōu)質(zhì)的餐飲相關(guān)服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。食材配送管理配送供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核對食材配送供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，要求其具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。考察供應(yīng)商的生產(chǎn)基地、加工車間等場所的衛(wèi)生狀況和設(shè)施設(shè)備條件，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.實(shí)地考察實(shí)地走訪供應(yīng)商，了解其生產(chǎn)規(guī)模、管理水平、質(zhì)量控制體系等情況。查看供應(yīng)商的原材料采購渠道，要求其提供詳細(xì)的供應(yīng)商名錄及相關(guān)資質(zhì)證明。3.綜合評估從供應(yīng)商的價(jià)格、質(zhì)量、配送能力、服務(wù)水平等方面進(jìn)行綜合評估，選擇至少[X]家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商作為長期合作伙伴。定期對供應(yīng)商進(jìn)行重新評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商出現(xiàn)嚴(yán)重問題，及時(shí)更換合作對象。食材采購標(biāo)準(zhǔn)1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜類應(yīng)色澤鮮亮、無病蟲害；肉類應(yīng)具有正常的色澤和氣味，無注水、變質(zhì)現(xiàn)象；糧油類應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。2.索證索票供應(yīng)商應(yīng)提供食材的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明、購貨發(fā)票等相關(guān)憑證，并隨貨同行。食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真核對索證索票信息，確保食材來源可追溯。食材配送流程1.訂單接收食堂每天提前向食材配送供應(yīng)商提交次日的食材訂單，注明食材的種類、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息。訂單應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字確認(rèn)后發(fā)送給供應(yīng)商。2.食材分揀供應(yīng)商按照訂單要求對食材進(jìn)行分揀、包裝，確保食材的準(zhǔn)確性和完整性。在分揀過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，避免食材受到污染。3.配送運(yùn)輸采用封閉式運(yùn)輸車輛進(jìn)行食材配送，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的保鮮措施，如冷藏、保溫等，確保食材質(zhì)量不受影響。配送車輛應(yīng)按時(shí)到達(dá)食堂，按照指定地點(diǎn)卸貨，并與食堂工作人員進(jìn)行貨物交接。食材驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品檢驗(yàn)知識和經(jīng)驗(yàn)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收人員按照食材采購標(biāo)準(zhǔn)對到貨食材進(jìn)行逐一檢查，包括食材的外觀、色澤、氣味、重量、包裝等。核對食材的數(shù)量、規(guī)格是否與訂單一致，索證索票是否齊全。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收合格的食材應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽字等。驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施，并做好記錄。餐具清潔管理餐具清潔流程1.收集分類食堂工作人員在每餐結(jié)束后及時(shí)收集餐具，按照餐具的種類（如餐盤、碗筷、勺子等）進(jìn)行分類擺放。2.初洗將分類后的餐具放入專用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?.浸泡消毒在清洗池中加入適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌途咔鍧崉瑢⒉途呓輀X]分鐘左右，以去除油污。按照規(guī)定比例配制消毒藥水（如含氯消毒劑等），將浸泡后的餐具放入消毒藥水中浸泡[X]分鐘進(jìn)行消毒。4.沖洗用流動(dòng)水將消毒后的餐具沖洗干凈，確保表面無清潔劑和消毒藥水殘留。5.保潔存放將沖洗后的餐具放入消毒柜或保潔柜中進(jìn)行保潔存放，防止餐具再次受到污染。餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔餐具表面應(yīng)無食物殘?jiān)⒂臀邸⑺疂n等污漬，光潔明亮。2.消毒達(dá)標(biāo)消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒效果檢測合格。3.保潔規(guī)范保潔柜或消毒柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免相互擠壓碰撞。清潔人員管理1.人員資質(zhì)餐具清潔人員應(yīng)持有健康證，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和責(zé)任心。2.培訓(xùn)教育定期組織清潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括餐具清潔流程、消毒知識、衛(wèi)生要求等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.監(jiān)督考核食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對清潔人員的日常監(jiān)督，檢查其工作執(zhí)行情況。定期對清潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。餐桌椅維護(hù)管理日常巡查1.巡查人員安排專人負(fù)責(zé)餐桌椅的日常巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)桌椅存在的問題。2.巡查內(nèi)容檢查餐桌椅的外觀是否有損壞、變形、掉漆等情況。查看桌椅的連接部位是否松動(dòng)，桌椅的穩(wěn)定性是否良好。檢查桌椅表面是否清潔，有無污漬、灰塵等。維修保養(yǎng)1.輕微損壞維修對于巡查中發(fā)現(xiàn)的桌椅輕微損壞問題，如螺絲松動(dòng)、漆面小面積脫落等，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修處理。維修后應(yīng)確保桌椅恢復(fù)正常使用功能，外觀整潔。2.定期保養(yǎng)定期對餐桌椅進(jìn)行全面保養(yǎng)，如清潔、上蠟、防銹等。根據(jù)桌椅的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的保養(yǎng)方法和材料，延長桌椅的使用壽命。損壞更換1.嚴(yán)重?fù)p壞判斷當(dāng)桌椅出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞，如桌面大面積破裂、椅腿嚴(yán)重變形無法修復(fù)等情況，由巡查人員進(jìn)行評估并提出更換建議。2.更換流程填寫桌椅更換申請單，注明損壞桌椅的位置、數(shù)量、損壞情況等信息，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后提交給采購部門。采購部門按照申請單要求進(jìn)行桌椅采購，確保新桌椅的質(zhì)量和規(guī)格與原桌椅一致。新桌椅到貨后，由維修人員進(jìn)行安裝調(diào)試，安裝完成后經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收合格方可投入使用。人員管理人員招聘1.招聘需求根據(jù)食堂餐飲服務(wù)的實(shí)際需求，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。2.招聘渠道通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、招聘平臺、人才市場、員工推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息。3.招聘流程對應(yīng)聘人員進(jìn)行簡歷篩選、面試、筆試（如有需要）等環(huán)節(jié)，綜合評估其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力、責(zé)任心等素質(zhì)。對擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，確保其提供的信息真實(shí)可靠。經(jīng)審批后辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材儲(chǔ)存加工、餐具消毒等方面的知識。服務(wù)技能培訓(xùn)，如禮貌用語、服務(wù)流程、溝通技巧等。操作規(guī)范培訓(xùn)，如食材配送流程、餐具清潔流程、餐桌椅維護(hù)操作等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，選派員工參加相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)培訓(xùn)課程。現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)際操作演示和指導(dǎo)，讓員工在實(shí)踐中掌握技能。人員考核1.考核指標(biāo)工作業(yè)績考核：根據(jù)員工的崗位職責(zé)和工作任務(wù)完成情況進(jìn)行考核，如食材配送的及時(shí)性、餐具清潔的質(zhì)量、餐桌椅維護(hù)的效果等。工作態(tài)度考核：考核員工的責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面。專業(yè)技能考核：考核員工對食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的掌握程度。2.考核周期月度考核：每月對員工進(jìn)行一次考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并給予反饋。年度考核：每年進(jìn)行一次全面考核，綜合評價(jià)員工的年度工作表現(xiàn)。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量。對于考核不稱職的員工，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)、輔導(dǎo)或調(diào)整崗位，如仍不能勝任工作，按照公司相關(guān)規(guī)定解除勞動(dòng)合同。食品安全管理食品安全制度1.食品采購制度：明確食材采購的渠道、標(biāo)準(zhǔn)、索證索票等要求，確保食材安全。2.食品加工制度：規(guī)范食品加工過程中的操作流程，如食材清洗、切配、烹飪溫度和時(shí)間等，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存制度：規(guī)定食品儲(chǔ)存的條件、方法和期限，避免食品在儲(chǔ)存過程中受到污染或變質(zhì)。4.食品留樣制度：每餐對食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)，以備食品安全檢查。衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保無食物殘?jiān)臀酃浮?.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。食品安全檢查1.日常自查食堂管理人員每天對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期檢查公司定期組織對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品加工過程、食品儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.監(jiān)督抽檢配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢工作，積極提供相關(guān)資料和樣品。對抽檢不合格的情況，應(yīng)立即采取整改措施，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員負(fù)責(zé)對食堂餐飲伴侶的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司設(shè)立專門的監(jiān)督郵箱或電話，接受員工對食堂餐飲服務(wù)的監(jiān)督和投訴。2.外部監(jiān)督主動(dòng)接受食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。定期邀請員工代表對食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督評價(jià)，聽取員工的意見和建議。投訴處理1.投訴受理對員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，記錄投訴的內(nèi)容、時(shí)間、投訴人等信息。2.調(diào)查處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明原因，明確責(zé)任。