食堂職工安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂的安全管理，確保食堂職工的人身安全和飲食安全，保障公司正常的生產經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體職工，包括廚師、幫廚、服務員、采購人員等。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持以人為本，把保障職工的生命安全和身體健康放在首位，強化安全意識，落實安全責任，加強安全管理，預防各類安全事故的發生。二、安全管理職責1.食堂負責人職責全面負責食堂的安全管理工作，貫徹執行國家有關安全生產的法律法規和公司的安全管理制度。制定和完善食堂安全管理制度，明確各崗位的安全職責，并監督實施。定期組織食堂職工進行安全培訓和教育，提高職工的安全意識和操作技能。定期檢查食堂的安全設施和設備，確保其正常運行，及時發現和消除安全隱患。組織制定食堂安全事故應急預案，并定期組織演練，提高應對突發事件的能力。負責食堂安全事故的報告和處理，配合公司有關部門進行事故調查和處理。2.廚師職責嚴格遵守食堂安全操作規程，正確使用各類烹飪設備和工具，確保烹飪過程安全。負責廚房的食品安全管理，嚴格執行食品加工操作規范，防止食物中毒等食品安全事故的發生。定期檢查廚房的燃氣、電器設備，發現問題及時報告并協助維修。下班前關閉廚房的燃氣閥門、電器開關，確保無安全隱患。3.幫廚職責協助廚師做好食品加工和廚房衛生工作，遵守安全操作規程。注意廚房設備的使用安全，發現異常情況及時報告。保持廚房環境整潔，做好垃圾分類處理，防止火災等安全事故的發生。4.服務員職責負責餐廳的服務工作，確保就餐環境安全、整潔。提醒就餐人員注意安全，防止滑倒、燙傷等意外事故的發生。定期檢查餐廳的電器設備、消防設施等，發現問題及時報告。協助食堂負責人做好餐廳的安全管理工作。5.采購人員職責嚴格遵守食品采購安全規定，確保所采購的食品符合食品安全標準。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，并索取相關的食品檢驗合格證明文件。在采購過程中注意食品的儲存和運輸安全，防止食品變質、污染。協助食堂負責人做好食品采購環節的安全管理工作。三、食品安全管理1.食品采購選擇正規、信譽良好的食品供應商，查驗供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明文件，并留存復印件。采購的食品應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。采購食品時應索取發票等購物憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保正常運轉。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防霉設施，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時應徹底清洗、消毒食品原料，確保食品安全。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。四、消防安全管理1.消防設施配備食堂應按照規定配備足夠數量的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具箱等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。在廚房、餐廳等重點部位應設置明顯的消防安全標識，標明疏散通道、安全出口等位置。2.用火用電安全食堂應使用合格的燃氣、電器設備，并由專業人員進行安裝、維修和保養。燃氣設備應安裝熄火保護裝置，使用過程中應保持通風良好，防止燃氣泄漏。電器設備應定期檢查，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，防止電氣火災。廚房用火時應有人看守，人離火滅，防止火災事故發生。3.火災預防與撲救食堂職工應熟悉火災報警方法和疏散逃生路線，掌握基本的滅火技能。定期組織職工進行消防安全培訓和演練，提高職工的火災應急處置能力。發生火災時，應立即撥打"119"報警電話，并組織職工進行滅火和疏散逃生，確保人員生命安全。五、燃氣安全管理1.燃氣使用規定食堂應使用符合國家標準的燃氣，并與具有合法資質的燃氣供應企業簽訂供用氣合同。燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，發現泄漏等異常情況應立即停止使用，并及時報告維修。燃氣使用過程中應保持通風良好，嚴禁在燃氣設施周圍堆放易燃、易爆物品。2.燃氣設備維護燃氣設備應由專業人員進行安裝、維修和保養，嚴禁非專業人員擅自操作。定期對燃氣設備進行檢查和維護，確保其正常運行，及時更換老化、損壞的部件。燃氣灶具應具有熄火保護裝置，使用完畢后應關閉燃氣閥門。六、電氣安全管理1.電器設備安裝食堂的電氣設備安裝應符合國家電氣安裝標準，由專業電工進行安裝。電器設備應安裝漏電保護裝置，確保用電安全。電線電纜應穿管保護，嚴禁明敷，防止電線老化、破損引發電氣火災。2.電器設備使用職工應正確使用各類電器設備，不得擅自更改、拆除電器設備的電源線、插頭等。嚴禁在電器設備上私接亂掛物品，不得使用不合格的電器設備。下班前應關閉所有電器設備的電源開關，拔掉插頭，防止電器設備長時間通電引發火災。3.電氣設備檢查定期對食堂的電氣設備進行檢查，包括電線電纜、插座、開關、燈具等，發現問題及時維修或更換。對電氣設備的接地、接零保護情況進行檢查，確保接地、接零良好。七、設備設施安全管理1.設備設施維護保養食堂應建立設備設施維護保養制度，定期對各類設備設施進行維護保養，確保其正常運行。設備設施的維護保養應做好記錄，記錄內容包括設備設施名稱、維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等。對大型設備設施或關鍵設備設施，應制定專門的維護保養計劃，并由專業人員進行維護保養。2.設備設施操作規程為每臺設備設施制定操作規程，職工應嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁違規操作。操作規程應張貼在設備設施附近顯眼位置，便于職工查閱。對新入職職工應進行設備設施操作規程培訓，使其熟悉操作方法和注意事項。3.設備設施更新改造根據食堂的實際情況和使用需求，適時對設備設施進行更新改造，提高設備設施的安全性和可靠性。設備設施更新改造應符合國家相關標準和規定，并經過相關部門的審批。八、人員安全管理1.安全培訓教育食堂應定期組織職工進行安全培訓教育，培訓內容包括食品安全知識、消防安全知識、燃氣安全知識、電氣安全知識、設備設施操作規程等。新入職職工應進行三級安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。安全培訓教育應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。2.健康管理食堂職工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。職工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，操作前應洗手消毒。3.勞動保護食堂應為職工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促職工正確佩戴和使用。根據食堂工作特點，合理安排職工工作時間和休息休假，避免職工過度勞累。九、安全檢查與隱患排查1.安全檢查制度食堂應建立安全檢查制度，定期進行安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節性檢查等。安全檢查應由食堂負責人組織，各崗位職工參與，對食堂的食品安全、消防安全、燃氣安全、電氣安全、設備設施安全等進行全面檢查。安全檢查應做好記錄，對檢查中發現的問題應及時記錄，并明確整改責任人、整改措施和整改期限。2.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，應立即進行整改，做到定人、定時、定措施。對于重大安全隱患，應立即停止相關作業，采取有效的防范措施，并及時報告公司有關部門。建立安全隱患排查治理臺賬，對隱患排查治理情況進行跟蹤記錄，確保隱患得到徹底整改。十、應急預案管理1.應急預案制定食堂應根據實際情況制定安全事故應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災事故應急預案、燃氣泄漏事故應急預案、電氣火災事故應急預案等。應急預案應明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內容。2.應急演練定期組織職工進行應急演練，演練內容包括火災逃生演練、食品安全事故應急處置演練等。通過應急演練，提高職工的應急處置能力和自我保護意識，檢驗應急預案的可行性和有效性。對應急演練進行總結評估，針對演練中存在的問題及時對應急預案進行修訂完善。十一、事故報告與處理1.事故報告發生安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。食堂負責人接到報告后，應在1小時內向公司有關部門報告，并積極組織救援，保護事故現場。2.事故處理公司有