酒吧組織架構管理制度?總則目的本制度旨在明確酒吧的組織架構、各部門職責以及工作流程，確保酒吧運營的高效、有序，為顧客提供優質的服務體驗，實現酒吧的經營目標。適用范圍本制度適用于酒吧全體員工，包括管理層、各部門主管、員工及兼職人員。基本原則1.分工明確原則：根據酒吧業務需求，明確各部門及崗位的職責與權限，確保各項工作有人負責，避免職責不清導致的工作混亂。2.協作配合原則：各部門之間應密切協作，相互支持，形成一個有機的整體，共同為酒吧的運營目標努力。3.高效運作原則：優化工作流程，減少不必要的環節，提高工作效率，確保酒吧各項工作能夠快速、準確地完成。4.公平公正原則：在人事考核、晉升、獎懲等方面，遵循公平公正的原則，依據員工的工作表現和貢獻進行評價與激勵。組織架構管理層1.酒吧經理全面負責酒吧的日常運營管理工作，制定酒吧的經營策略、年度計劃和預算，并組織實施。協調各部門之間的工作關系，確保酒吧各項工作的順利開展。負責酒吧員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作，提高員工素質和工作效率。監控酒吧的財務狀況，控制成本，確保酒吧的經濟效益。維護酒吧的良好形象，處理顧客投訴，提高顧客滿意度。2.副經理協助酒吧經理開展工作，在經理不在崗時，行使經理職責。負責分管部門的管理工作，制定部門工作計劃和目標，并組織實施。監督分管部門的工作質量和服務水平，及時發現問題并提出改進措施。協助經理進行員工培訓和考核，提高員工業務能力。參與酒吧的市場推廣活動，提升酒吧的知名度和美譽度。部門設置及職責1.服務部主管負責服務部的日常管理工作，制定服務部工作計劃和目標，并組織實施。培訓和指導服務人員的服務技能，提高服務質量。監督服務人員的工作表現，及時處理顧客投訴和反饋。與其他部門協調溝通，確保酒吧服務工作的順利進行。服務員負責為顧客提供優質的酒水、食品服務，包括點單、上菜、酒水推銷等。維護酒吧的環境衛生，保持桌面、地面整潔。及時清理顧客用過的餐具和雜物，確保酒吧環境舒適。協助調酒師和廚房工作人員完成相關工作。2.調酒部主管負責調酒部的日常管理工作，制定調酒部工作計劃和目標，并組織實施。培訓和指導調酒師的調酒技能，確保調酒質量和速度。管理酒吧的酒水庫存，合理控制酒水成本。開發新的酒水品種和雞尾酒配方，滿足顧客需求。調酒師根據顧客需求，調制各種酒水和雞尾酒。保證調酒過程的衛生和規范，確保酒水質量。協助服務員進行酒水推銷，提高酒吧酒水銷售額。定期盤點酒水庫存，及時補貨。3.廚房部主管負責廚房部的日常管理工作，制定廚房部工作計劃和目標，并組織實施。管理廚房員工，安排菜品制作任務，確保菜品質量和出餐速度。控制廚房成本，合理采購食材，減少浪費。與服務部溝通協調，了解顧客對菜品的需求和反饋，及時調整菜品。廚師根據菜單要求，制作各類美食菜品。保證菜品的衛生和安全，嚴格遵守食品加工操作規范。控制菜品制作過程中的成本，合理使用食材。協助酒吧進行特色菜品的研發和創新。4.營銷部主管負責營銷部的日常管理工作，制定營銷部工作計劃和目標，并組織實施。制定酒吧的市場推廣策略，組織開展各類營銷活動，提高酒吧的知名度和美譽度。維護客戶關系，拓展新客戶，提高酒吧的客源和銷售額。收集市場信息和競爭對手動態，為酒吧經營決策提供參考。營銷人員負責酒吧的線上線下宣傳推廣工作，如社交媒體營銷、廣告投放、活動策劃等。與客戶進行溝通聯系，邀請客戶到酒吧消費，介紹酒吧的特色和優惠活動。協助酒吧舉辦各類主題活動，如派對、演出等，提高活動的參與度和影響力。收集客戶反饋，及時向主管匯報市場動態和客戶需求。5.財務部主管負責財務部的日常管理工作，制定財務工作計劃和目標，并組織實施。編制酒吧的財務預算和決算報告，監控財務收支情況，確保酒吧財務狀況健康。負責酒吧的成本核算和控制，制定成本控制措施，降低經營成本。管理酒吧的固定資產和流動資產，定期進行盤點清查。負責稅務申報和繳納工作，確保酒吧稅務合規。會計負責酒吧的賬務處理，編制會計憑證，登記賬簿，編制財務報表。審核各項費用支出，確保費用報銷的合理性和合規性。協助主管進行財務分析，提供財務數據支持和決策建議。負責財務檔案的整理和保管工作。出納負責酒吧的現金收付和銀行結算業務，確保資金安全。登記現金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結。保管庫存現金、有價證券和重要空白憑證等。協助會計進行賬務核對和財務報表編制工作。6.后勤部主管負責后勤部的日常管理工作，制定后勤部工作計劃和目標，并組織實施。管理酒吧的物資采購、倉庫保管和設備維護等工作，確保酒吧運營物資的供應和設備的正常運行。制定物資采購計劃，控制采購成本，確保物資質量。定期對倉庫物資進行盤點清查，保證賬實相符。組織開展設備設施的維護保養工作，及時處理設備故障。采購員根據酒吧需求，采購各類物資，包括酒水、食品、日用品、設備等。尋找優質供應商，進行商務談判，簽訂采購合同，確保采購物資的質量和價格合理。跟進采購訂單的執行情況，及時協調解決采購過程中的問題。建立供應商檔案，維護良好的供應商關系。倉庫管理員負責酒吧倉庫物資的出入庫管理，嚴格執行物資出入庫手續。對倉庫物資進行分類存放、標識管理，確保物資擺放整齊、便于查找。定期盤點倉庫物資，做好庫存記錄，及時上報庫存短缺或積壓情況。保持倉庫環境整潔，做好防潮、防火、防蟲等工作。設備維護人員負責酒吧各類設備設施的日常維護保養工作，確保設備正常運行。定期對設備進行檢查、調試，及時發現并排除設備故障。制定設備維護計劃和維修方案，記錄設備維修情況。協助新設備的安裝調試工作，對員工進行設備操作培訓。工作流程營業前準備1.服務部服務員提前到達酒吧，檢查工作區域的衛生情況，包括桌面、地面、吧臺、衛生間等，確保環境整潔。擺放好桌椅、餐具、酒水展示架等物品，調整好燈光和音樂設備。準備好點菜單、酒水單、紙巾、牙簽等服務用品。了解當天的特色酒水和菜品信息，熟悉酒吧的促銷活動。2.調酒部調酒師檢查調酒設備是否正常運行，如調酒器、酒具、制冰機等，確保無故障。清潔調酒工作區域，準備好各類酒水和配料，擺放整齊。根據庫存情況，補充酒水和冰塊，確保營業期間的供應。3.廚房部廚師檢查廚房設備是否正常，如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏設備等，進行預熱和調試。準備好食材和調料，對食材進行清洗、切配、腌制等預處理工作。根據菜單要求，準備好各類菜品的制作原料，確保數量充足。4.營銷部營銷人員檢查線上線下宣傳推廣資料是否準備齊全，如海報、宣傳單頁、社交媒體賬號等。與預訂客戶進行再次確認，了解客戶需求和特殊要求，做好接待準備。準備好活動道具和禮品，布置活動現場。5.財務部會計核對前一天的財務賬目，確保賬目清晰準確。出納準備好備用金，檢查收款設備是否正常，如收銀機、刷卡機等。6.后勤部倉庫管理員檢查倉庫物資庫存情況，根據營業需求，及時補貨。設備維護人員對酒吧的水電設施、音響設備、空調等進行檢查，確保正常運行。營業期間1.服務部顧客進店時，服務員熱情迎接，引導顧客就座，并及時送上酒水單和點菜單。按照顧客需求，準確點單，記錄清楚顧客所點的酒水、食品及特殊要求。及時為顧客提供酒水和食品服務，注意服務禮儀和速度，確保顧客滿意度。關注顧客需求，適時進行酒水推銷，推薦特色酒水和新品。隨時清理桌面和地面，保持酒吧環境整潔。及時處理顧客投訴和反饋，如無法解決，及時上報主管。2.調酒部根據服務部傳遞的點單信息，迅速、準確地調制酒水和雞尾酒。保證調酒過程的衛生和規范，展示調酒技巧，為顧客提供良好的視覺體驗。與服務部密切配合，及時將調好的酒水送到顧客桌上。根據顧客需求和酒吧銷售情況，合理控制酒水成本。3.廚房部根據服務部傳遞的點單信息，按照菜品制作流程，快速、準確地制作菜品。保證菜品的質量和口味，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。控制菜品制作時間，確保出餐速度，與服務部做好溝通協調，避免出現菜品積壓或延誤。4.營銷部積極開展營銷活動，如向顧客介紹酒吧的特色活動、優惠政策等，吸引顧客消費。與顧客進行互動交流，收集顧客反饋，及時調整營銷方案。關注酒吧內的顧客動態，適時邀請新顧客加入會員或關注酒吧社交媒體賬號。協助舉辦各類主題活動，如安排活動主持、引導顧客參與活動等，提高活動的氛圍和效果。5.財務部會計實時監控酒吧的財務收支情況，對每一筆交易進行準確記錄。出納負責收款工作，確保收款準確無誤，及時將現金和刷卡金額存入銀行。定期核對賬目，與各部門進行財務數據的溝通與協調，確保財務信息的及時準確。6.后勤部倉庫管理員根據營業情況，及時為調酒部、廚房部等補充物資。設備維護人員隨時關注設備運行狀況，及時處理設備突發故障，確保酒吧運營不受影響。營業結束后1.服務部服務員清理桌面和地面，收拾餐具和雜物，將酒水單和點菜單整理好交予主管。檢查工作區域內的設施設備是否正常，關閉燈光、音樂等設備。與其他部門溝通協調，了解當天的營業情況和顧客反饋。2.調酒部調酒師清理調酒設備，清洗酒具，妥善存放剩余酒水和配料。盤點酒水庫存，記錄實際銷售量和剩余量，與倉庫管理員進行核對。關閉調酒區域的水電設備，確保安全。3.廚房部廚師清理廚房設備和工作區域，將剩余食材妥善存放或處理。對廚具進行清洗消毒，關閉爐灶、烤箱等設備電源。與服務部核對當天的菜品銷售情況，總結經驗教訓。4.營銷部營銷人員整理活動現場，清理道具和禮品，做好活動總結。統計當天的營銷活動效果，如客流量、銷售額、新客戶開發數量等，上報主管。分析市場動態和顧客反饋，制定下階段的營銷計劃。5.財務部會計完成當天的財務核算工作，編制財務報表，與出納核對現金和銀行存款賬目。對當天的收入、成本、費用等進行分析，為酒吧經營決策提供財務數據支持。整理財務檔案，妥善保管各類票據和憑證。6.后勤部倉庫管理員對倉庫進行全面盤點，核對庫存物資與賬目是否一致，記錄盤點結果。根據盤點情況，填寫物資采購申請單，上報主管審批。設備維護人員對酒吧設備進行全面檢查和維護保養，記錄設備運行狀況和維修情況。人事考核考核目的1.客觀、公正地評價員工的工作表現和業績，為員工的薪酬調整、晉升、獎勵等提供依據。2.發現員工的優點和不足，為員工提供有針對性的培訓和發展建議，促進員工個人成長。3.激勵員工提高工作效率和質量，增強員工的工作責任心和團隊合作精神，推動酒吧整體業績提升。考核周期1.月度考核：每月末進行，對員工當月的工作表現進行考核評價。2.年度考核：每年年末進行，綜合全年的月度考核結果，對員工進行全面評價，作為年度評優、晉升等的重要依據。考核內容1.工作業績（40%）服務部：銷售額、顧客滿意度、酒水食品推銷業績、翻臺率等。調酒部：調酒速度、調酒質量、酒水銷售額、顧客好評率等。廚房部：菜品銷售額、菜品質量、出餐速度、顧客投訴率等。營銷部：新客戶開發數量、營銷活動效果、銷售額增長比例等。財務部：財務報表準確性、成本控制效果、稅務申報合規性等。后勤部：物資采購及時性、庫存管理準確性、設備維護完好率等。2.工作態度（30%）責任心：對待工作的認真程度，是否按時、高質量地完成工作任務。積極性：主動工作的意愿和熱情，是否積極參與部門工作和團隊活動。協作性：與同事之間的合作配合情況，是否能夠相互支持、共同完成工作。紀律性：遵守酒吧規章制度的情況，有無遲到、早退、曠工等違紀行為。3.工作能力（30%）專業技能：員工所具備的與工作崗位相關的專業知識和技能水平。溝通能力：與顧客、同事、上級之間的溝通效果和能力。問題解決能力：面對工作中出現的問題，能否迅速、有效地提出解決方案。學習能力：是否有學習新知識、新技能的意愿和能力，能否適應工作的變化和發展。考核方式1.上級評價：由員工的直接上級根據日常工作觀察和了解，對員工進行考核評價。2.同事評價：選取部分與被考核員工工作密切相關的同事，對其工作表現進行評價，評價結果作為參考。3.自我評價：員工對自己的工作表現進行自我評價，總結優點和不足，提出改進措施。4.顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，收集顧客對員工服務質量的評價意見。考核結果應用1.薪酬調整：根據考核結果，對員工的薪酬進行相應調整。考核優秀的員工給予適當的加薪或獎金獎勵；考核不達標且經過培訓仍無明顯改進的員工，可考慮降低薪酬或采取其他激勵措施。2.晉升與降職：連續多次考核優秀的員工，在有職位空缺時，優先考慮晉升；考核不稱職的員工，可根據情況進行降職處理。3.培訓與發展：針對考核中發現的員工不足之處，制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升工作能力；根據員工的職業發展規劃和考核結果，為員工提供晉升機會和發展方