上海食品安全試卷a2及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下哪項不屬于食品安全范疇？A.食品中農藥殘留量B.食品中重金屬含量C.食品的營養成分D.食品的包裝材料答案：D2.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。以下哪項不是食品添加劑？A.防腐劑B.著色劑C.增味劑D.食用鹽答案：D3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者應當建立并執行食品進貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于幾年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B4.食品標簽上應當標明下列哪些事項？A.生產日期B.生產廠家名稱和地址C.保質期D.以上都是答案：D5.食品中不得添加下列哪種物質？A.食品添加劑B.防腐劑C.工業用滑石粉D.食用色素答案：C6.食品生產者在生產過程中發現食品不符合食品安全標準，應當采取什么措施？A.繼續銷售B.停止生產C.降價銷售D.銷毀不合格食品答案：B7.食品經營者銷售超過保質期的食品，將面臨以下哪種處罰？A.警告B.罰款C.吊銷許可證D.以上都是答案：D8.食品中農藥殘留限量標準是由哪個部門制定的？A.國家衛生健康委員會B.國家市場監督管理總局C.農業農村部D.國家食品藥品監督管理總局答案：A9.食品中微生物污染的主要來源是？A.空氣B.水C.土壤D.以上都是答案：D10.食品中重金屬污染的主要來源是？A.工業廢水B.農藥C.土壤D.以上都是答案：D二、多項選擇題（每題3分，共15分）11.以下哪些因素可能影響食品安全？A.食品原料B.生產工藝C.儲存條件D.運輸方式答案：ABCD12.食品中常見的微生物污染包括哪些？A.細菌B.病毒C.寄生蟲D.真菌答案：ABCD13.食品中常見的化學污染包括哪些？A.農藥殘留B.重金屬C.食品添加劑超標D.放射性物質答案：ABCD14.以下哪些措施可以預防食品污染？A.選擇新鮮食材B.妥善保存食品C.定期清潔廚房D.使用清潔的烹飪工具答案：ABCD15.以下哪些行為違反了《中華人民共和國食品安全法》？A.生產銷售有毒有害食品B.偽造食品生產日期C.使用非食品原料生產食品D.銷售過期食品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）16.食品中添加的防腐劑可以無限量使用。（錯）17.食品標簽上可以不標明生產日期和保質期。（錯）18.食品生產經營者可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（錯）19.食品中農藥殘留限量標準是強制性的。（對）20.食品中重金屬污染主要來源于工業廢水。（對）21.食品中微生物污染的主要來源是空氣。（錯）22.食品中不得添加任何工業用物質。（對）23.食品經營者銷售超過保質期的食品，將面臨吊銷許可證的處罰。（對）24.食品中農藥殘留限量標準是由農業農村部制定的。（錯）25.食品中重金屬污染的主要來源是土壤。（對）四、簡答題（每題5分，共30分）26.簡述食品安全的重要性。答：食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，是社會和諧穩定的重要保障。食品安全問題不僅影響消費者的健康，還可能導致社會恐慌和信任危機，影響經濟發展和社會穩定。因此，保障食品安全是政府、企業和社會各界共同的責任。27.簡述食品添加劑的作用。答：食品添加劑的主要作用包括：1.改善食品品質，如改善食品的色、香、味等；2.防腐保鮮，延長食品的保質期；3.便于食品加工，如提高食品的加工性能；4.增加食品的營養價值，如添加維生素、礦物質等。28.簡述食品中常見的微生物污染來源。答：食品中常見的微生物污染來源包括：1.原料污染，如原料本身攜帶的微生物；2.環境污染，如空氣中的微生物污染；3.人員污染，如操作人員攜帶的微生物；4.工具污染，如加工工具攜帶的微生物；5.包裝污染，如包裝材料攜帶的微生物。29.簡述食品中常見的化學污染來源。答：食品中常見的化學污染來源包括：1.農藥殘留，如農業生產中使用的農藥；2.重金屬污染，如工業廢水、土壤中的重金屬；3.食品添加劑超標，如超量使用食品添加劑；4.放射性物質污染，如核事故導致的放射性物質污染。30.簡述預防食品污染的措施。答：預防食品污染的措施包括：1.選擇新鮮食材，避免使用變質、污染的原料；2.妥善保存食品，避免食品受到微生物、化學物質等污染；3.定期清潔廚房，保持食品加工環境的清潔衛生；4.使用清潔的烹飪工具，避免工具攜帶的污染；5.加強食品檢測，及時發現和處理食品污染問題。五、案例分析題（每題15分，共15分）31.某食品生產企業在生產過程中發現一批食品不符合食品安全標準，企業負責人決定將這批食品降價銷售。請問該企業的行為是否合法？為什么？答：該企業的行為不合法。根據《中華人民共和國食