2025年公共營養師考試復習中的自我檢測方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.下列哪種疾病與鈣攝入不足有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質疏松癥

D.高血脂

E.胃炎

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

E.牛奶

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.番茄醬

C.香蕉

D.西瓜

E.葡萄

5.下列哪些因素會影響蛋白質的消化吸收？

A.蛋白質來源

B.蛋白質形態

C.食物搭配

D.食用溫度

E.食用時間

6.以下哪些疾病與鋅攝入不足有關？

A.暈車

B.生長遲緩

C.免疫力下降

D.貧血

E.肌肉酸痛

7.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.肉類

E.雞蛋

8.以下哪些因素會影響脂肪的吸收？

A.脂肪類型

B.食用溫度

C.食用時間

D.腸胃功能

E.膽汁分泌

9.下列哪些食物富含鐵？

A.動物肝臟

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

10.以下哪些疾病與膳食纖維攝入不足有關？

A.便秘

B.高血脂

C.肥胖

D.肥厚性胃炎

E.胃下垂

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.獼猴桃

C.胡蘿卜

D.菠菜

E.豆漿

12.以下哪些因素會影響碳水化合物的消化吸收？

A.碳水化合物類型

B.食用溫度

C.食用時間

D.腸胃功能

E.膽汁分泌

13.以下哪些食物富含維生素B？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.雞蛋

D.奶制品

E.綠葉蔬菜

14.以下哪些疾病與維生素D攝入不足有關？

A.骨質疏松癥

B.骨軟化癥

C.高血壓

D.高血脂

E.貧血

15.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.核桃

D.臘肉

E.蝦仁

16.以下哪些因素會影響維生素的吸收？

A.食物搭配

B.食用溫度

C.食用時間

D.腸胃功能

E.膽汁分泌

17.以下哪些食物富含鉀？

A.西蘭花

B.香蕉

C.柑橘

D.洋蔥

E.蘑菇

18.以下哪些因素會影響礦物質吸收？

A.食物搭配

B.食用溫度

C.食用時間

D.腸胃功能

E.膽汁分泌

19.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.核桃

C.瘦肉

D.蛋類

E.海產品

20.以下哪些因素會影響膳食纖維的吸收？

A.食物搭配

B.食用溫度

C.食用時間

D.腸胃功能

E.膽汁分泌

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個體提供營養指導和服務。（）

2.蛋白質的熱量密度高于碳水化合物和脂肪。（）

3.人體需要的所有維生素都可以從食物中攝取。（）

4.膳食纖維可以預防心血管疾病。（）

5.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對于骨骼健康至關重要。（）

6.鋅是人體必需的微量元素，對于免疫系統有重要作用。（）

7.食用過多的脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（）

8.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

9.維生素C可以通過防曬霜來攝取。（）

10.水是人體最基本的營養素，參與所有生命活動。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病方面的作用。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合具體實例說明。

2.討論老年人營養需求的特點，以及如何通過膳食調整來滿足這些需求，并舉例說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE-宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和水。

2.C-骨質疏松癥與鈣攝入不足有關。

3.CDE-蘋果、香蕉、西瓜和葡萄富含膳食纖維。

4.AC-西紅柿和胡蘿卜富含維生素C。

5.ABCD-蛋白質的消化吸收受其來源、形態、食物搭配和食用溫度等因素影響。

6.BC-生長遲緩和免疫力下降與鋅攝入不足有關。

7.ABE-奶制品、綠葉蔬菜和雞蛋富含鈣。

8.ABCDE-脂肪的吸收受脂肪類型、食用溫度、時間、腸胃功能和膽汁分泌等因素影響。

9.ABD-動物肝臟、肉類和豆類富含鐵。

10.A-便秘與膳食纖維攝入不足有關。

11.CDE-胡蘿卜、菠菜和豆漿富含維生素A。

12.ABCD-碳水化合物的消化吸收受其類型、食用溫度、時間、腸胃功能和膽汁分泌等因素影響。

13.ABCDE-全麥面包、瘦肉、雞蛋、奶制品和綠葉蔬菜富含維生素B。

14.AB-骨質疏松癥和骨軟化癥與維生素D攝入不足有關。

15.ABC-植物油、花生和核桃富含維生素E。

16.ABCDE-維生素的吸收受食物搭配、食用溫度、時間、腸胃功能和膽汁分泌等因素影響。

17.ABC-西蘭花、香蕉、柑橘和洋蔥富含鉀。

18.ABCDE-礦物質的吸收受食物搭配、食用溫度、時間、腸胃功能和膽汁分泌等因素影響。

19.ABCD-芝麻、核桃、瘦肉和蛋類富含硒。

20.ABCDE-膳食纖維的吸收受食物搭配、食用溫度、時間、腸胃功能和膽汁分泌等因素影響。

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確-公共營養師負責為個體提供營養指導和服務。

2.錯誤-蛋白質的熱量密度低于脂肪。

3.錯誤-并非所有維生素都可以從食物中攝取，部分維生素需要額外補充。

4.正確-膳食纖維可以預防心血管疾病。

5.正確-鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。

6.正確-鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。

7.正確-食用過多的脂肪會導致肥胖和心血管疾病。

8.正確-碳水化合物是人體最主要的能量來源。

9.錯誤-維生素C不能通過防曬霜攝取。

10.正確-水是人體最基本的營養素，參與所有生命活動。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防慢性病方面的作用包括：提供營養咨詢，指導合理膳食，開展健康教育活動，監測和評估營養狀況，以及參與政策制定和推廣營養健康措施。

2.食物金字塔是一種圖形化的膳食指南，展示了不同食物類別在日常飲食中的推薦攝入量比例，其意義在于幫助人們了解如何均衡膳食，預防營養相關疾病。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：佝僂病（維生素D缺乏），夜盲癥（維生素A缺乏），腳氣?。ňS生素B1缺乏），壞血?。ňS生素C缺乏）。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況和營養需求，結合食物金字塔原則，確保膳食均衡，攝入足夠的營養素。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在：提供充足的能量和營養素，促進生長發育，增強體質，預防疾病。具體實例包括：兒童青少年在成長過程中需要充足的蛋白質、鈣、鐵和維生素D等，以支持骨骼和肌肉的發育。

2.老年人營養需求的特點包括：能量需求減少，蛋白質需求增加，維生素和礦物質的吸收利用率降低，消