公共營養師考試知識框架搭建試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養方案

B.提供營養咨詢

C.監測營養狀況

D.開展營養教育

E.評估營養效果

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些屬于優質蛋白質來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆類

E.米飯

4.膳食纖維的主要功能包括：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.預防便秘

E.提高免疫力

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.魚肝油

E.牛奶

6.以下哪些食物富含鈣質：

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.綠葉蔬菜

E.水果

7.以下哪些食物富含鐵質：

A.豬肝

B.紅棗

C.雞肉

D.黑木耳

E.玉米

8.以下哪些食物富含維生素C：

A.柑橘

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.西紅柿

E.土豆

9.以下哪些食物富含維生素E：

A.麥芽油

B.花生油

C.核桃

D.芝麻

E.玉米油

10.以下哪些食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.小麥

C.玉米

D.面包

E.米飯

11.以下哪些食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆類

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B6：

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆類

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆類

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素K：

A.綠葉蔬菜

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.西紅柿

E.土豆

16.以下哪些食物富含鉀：

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.海產品

17.以下哪些食物富含鈉：

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

18.以下哪些食物富含鋅：

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆類

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒：

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

20.以下哪些食物富含鎂：

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于醫院和醫療機構。（×）

2.膳食纖維可以預防心血管疾病。（√）

3.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（√）

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（√）

5.蛋白質不足會導致免疫力下降。（√）

6.碳水化合物是人體能量的主要來源。（√）

7.脂肪攝入過多會導致肥胖。（√）

8.維生素B群對神經系統有重要作用。（√）

9.礦物質攝入不足會導致生長發育遲緩。（√）

10.公共營養師的主要工作是對個體進行營養評估和干預。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康服務中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.針對兒童挑食偏食現象，營養師可以采取哪些措施進行干預？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對提高國民體質的重要性，并結合實際提出具體的膳食建議。

2.闡述營養教育與健康促進策略在公共營養工作中的意義，并舉例說明如何有效實施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.BDE

6.ABD

7.ADE

8.ABD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABD

16.ABE

17.A

18.ABCD

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康服務中的作用包括：提供營養咨詢、制定營養方案、開展營養教育和健康促進活動、監測營養狀況、評估營養效果等。

2.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃，需考慮年齡、性別、生理狀態、健康狀況、活動水平等因素，結合食物的營養成分和個體差異，提供個性化的膳食指導。

3.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降、生長發育遲緩等。

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、心悸、面色蒼白等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

4.針對兒童挑食偏食現象，營養師可以采取以下措施進行干預：

-了解兒童挑食偏食的原因，進行針對性教育。

-豐富食物種類，增加食物的色香味，提高食物的吸引力。

-培養兒童良好的飲食習慣，如定時定量、細嚼慢咽等。

-家長做好榜樣，與孩子共同進餐，營造良好的飲食氛圍。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對提高國民體質的重要性：

-合理膳食是保證人體健康的基礎，能夠提供充足的營養素，維持正常的生理功能。

-合理膳食有助于預防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。

-合理膳食能夠提高勞動效率，增強國民體質，提高國家競爭力。

具體的膳食建議：

-增加蔬菜和水果的攝入量，保證足夠的膳食纖維和維生素。

-適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、奶、豆制品等。

-控制油脂和鹽的攝入量，減少高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入。

-均衡膳食，合理搭配食物，保證營養素的攝入。

2.營養教育與健康促進策略在公共營養工作中的意義：

-提高公眾對營養健康的認識，增強自我保健意識。

-培養健康的生活方式，改變不良飲食