公共營養師考試營養素的合理攝入試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鉀

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.粗糧

C.雞蛋

D.牛奶

3.以下哪種維生素對皮膚健康有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.苯丙氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

5.以下哪種礦物質對骨骼健康尤為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

6.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

7.以下哪種食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.堅果

D.瘦肉

8.下列哪種維生素對視力保護有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

9.以下哪種食物富含鈣質？

A.鮮奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.面包

10.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

11.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

12.以下哪種食物富含硒質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

16.以下哪種食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

17.以下哪種食物富含脂肪？

A.植物油

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

18.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.糖

B.面包

C.米飯

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含礦物質？

A.鮮奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.面包

20.以下哪種食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體可以通過食物攝入所有必需的維生素和礦物質。（）

2.蛋白質過量攝入會導致身體負擔加重。（）

3.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

4.維生素C過量攝入會導致腎結石。（）

5.鈣質過量攝入會導致骨質疏松。（）

6.鐵質過量攝入會導致貧血。（）

7.鎂質過量攝入會導致肌肉無力。（）

8.維生素B群缺乏會導致神經系統疾病。（）

9.硒質過量攝入會導致甲狀腺功能亢進。（）

10.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維在人體健康中的重要性。

3.說明維生素A對人體的主要生理功能。

4.闡述如何通過飲食來預防骨質疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合具體實例說明。

2.討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.A,B,C,D

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.A

17.A

18.C

19.A

20.A

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與多種生理功能，如酶的催化作用、激素的調節作用等。蛋白質的主要來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖；以及調節血糖，預防糖尿病。

3.維生素A對視力保護、免疫系統的功能、皮膚健康和生長發育等方面具有重要作用。維生素A的主要來源包括動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、南瓜等。

4.通過飲食預防骨質疏松，應確保充足的鈣和維生素D攝入。鈣質豐富的食物包括牛奶、豆漿、綠葉蔬菜等；維生素D豐富的食物包括魚肝油、蛋黃、強化食品等。

四、論述題

1.合理膳食是預防慢性病的重要措施。通過均衡攝入各類營養素，可以降低慢性病的發生風險。例如，高纖維飲食有助于降低心血管疾病和糖尿病的風險；適量攝入蛋白質和低脂乳制品有助于預防骨質疏松。

2.制定個性化膳食計劃應根據個體的年齡、性別、體重、健康狀況、活動水平等因素進行。例如，兒童和青少年需要充足的蛋白