公共營養師考試重點追蹤試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食寶塔的五個層次？

A.谷薯類

B.動物性食物

C.蔬菜水果

D.油脂類

E.谷物類

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.全麥面包

C.白糖

D.植物油

E.雞蛋

3.以下哪項不屬于優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

E.豆類

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.牛奶

C.水果

D.雞蛋

E.谷物

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.橙子

C.胡蘿卜

D.玉米

E.雞蛋

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

E.魚肉

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橙子

D.胡蘿卜

E.豬肝

8.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

10.以下哪種食物富含硒質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

11.以下哪種食物富含鉀質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

12.以下哪種食物富含鎂質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

13.以下哪種食物富含磷質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

14.以下哪種食物富含鈉質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

15.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

16.以下哪種食物富含鋅質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

17.以下哪種食物富含硒質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

18.以下哪種食物富含鉀質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

19.以下哪種食物富含鎂質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

20.以下哪種食物富含磷質？

A.豬肝

B.紅薯

C.橙子

D.胡蘿卜

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食寶塔的五層食物攝入量應逐層遞減。（）

2.食物中的蛋白質含量越高，其營養價值就越高。（）

3.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

4.食鹽攝入量過高會導致骨質疏松。（）

5.水果和蔬菜的攝入量越多，越有利于健康。（）

6.食用過多的糖分對健康沒有影響。（）

7.食用植物油比食用動物油更有利于健康。（）

8.適量飲酒對心臟健康有益。（）

9.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

10.兒童和青少年應多攝入含鈣食物以促進骨骼發育。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層食物及其攝入原則。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。

3.簡述蛋白質對人體的作用，以及如何判斷食物中蛋白質的質量。

4.闡述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食調整來預防和改善常見慢性病，如高血壓、糖尿病和肥胖癥。

2.針對特定人群（如老年人、孕婦、運動員等），論述其營養需求的特點以及相應的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

解析思路：膳食寶塔的五層食物為谷薯類、動物性食物、蔬菜水果、油脂類和鹽，其中谷物類屬于谷薯類。

2.B

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全麥面包富含膳食纖維。

3.C

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物和豆類，玉米不屬于優質蛋白質來源。

4.B

解析思路：鈣質主要存在于動物性食物和奶制品中，牛奶富含鈣質。

5.C

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和深色蔬菜中，胡蘿卜富含維生素A。

6.B

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類食物中，燕麥富含維生素B1。

7.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅果中，花生富含維生素E。

8.A

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物和豆類中，豬肝富含鐵質。

9.A

解析思路：鋅質主要存在于動物性食物和堅果中，豬肝富含鋅質。

10.A

解析思路：硒質主要存在于海產品和動物性食物中，豬肝富含硒質。

11.A

解析思路：鉀質主要存在于水果和蔬菜中，豬肝富含鉀質。

12.A

解析思路：鎂質主要存在于全谷類食物和堅果中，豬肝富含鎂質。

13.A

解析思路：磷質主要存在于動物性食物和堅果中，豬肝富含磷質。

14.A

解析思路：鈉質主要存在于鹽和加工食品中，豬肝富含鈉質。

15.A

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物和豆類中，豬肝富含鐵質。

16.A

解析思路：鋅質主要存在于動物性食物和堅果中，豬肝富含鋅質。

17.A

解析思路：硒質主要存在于海產品和動物性食物中，豬肝富含硒質。

18.A

解析思路：鉀質主要存在于水果和蔬菜中，豬肝富含鉀質。

19.A

解析思路：鎂質主要存在于全谷類食物和堅果中，豬肝富含鎂質。

20.A

解析思路：磷質主要存在于動物性食物和堅果中，豬肝富含磷質。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食寶塔的五層食物攝入量應逐層遞減，而不是逐層遞增。

2.×

解析思路：蛋白質含量高并不代表營養價值高，蛋白質的質量和種類也很重要。

3.×

解析思路：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，某些動物性食物中也含有少量膳食纖維。

4.×

解析思路：食鹽攝入量過高會導致高血壓，而不是骨質疏松。

5.√

解析思路：水果和蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，有利于健康。

6.×

解析思路：過多的糖分攝入會導致肥胖、糖尿病等健康問題。

7.√

解析思路：植物油含有不飽和脂肪酸，比動物油更有利于心血管健康。

8.×

解析思路：適量飲酒對心臟健康有益的說法沒有科學依據，過量飲酒有害健康。

9.×

解析思路：蛋白質攝入過量會導致肝臟負擔加重，但不會直接導致肥胖。

10.√

解析思路：兒童和青少年需要充足的鈣質來支持骨骼發育。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的五層食物及其攝入原則：谷薯類是基礎，每天攝入量應占總攝入量的50%以上；動物性食物以魚、禽、蛋、瘦肉為主，每天攝入量應占總攝入量的20%左右；蔬菜水果攝入量應占總攝入量的30%以上；油脂類攝入量應控制在每天25克左右；鹽的攝入量應控制在每天6克以下。

2.膳食纖維主要存在于全谷類食物、豆類、蔬菜和水果中。富含膳食纖維的食物包括燕麥、豆類、芹菜、蘋果、香蕉等。

3.蛋白質對人體的作用包括構建和修復組織、產生能量、調節生理功能等。判斷食物中蛋白質質量的方法包括蛋白質的氨基酸組成、生物價、消化率等指標。

4.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性在于提供充足的營養素，支持骨骼和肌肉的生長，促進大腦發育，增強免疫力等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過膳食調整預防和改善常見慢性病的方法包括：控制總熱量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入；增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動，降低膽固醇；增加新鮮蔬菜和水果的攝入，提供充足的維生素和礦物質；適量攝入富含不飽和脂肪