公共營養師考試重要主題試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

2.下列哪些營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

3.公共營養師的主要職責包括哪些？

A.制定營養膳食計劃

B.提供營養咨詢

C.監督食品衛生

D.開展營養教育活動

4.下列哪些食物屬于高鈉食物？

A.香腸

B.豆腐

C.雞蛋

D.玉米

5.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.葡萄

C.香蕉

D.雞蛋

6.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

7.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.玉米

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.玉米

9.下列哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.玉米

11.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.玉米

12.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.雞蛋

D.玉米

13.下列哪些食物富含蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.玉米

15.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.餃子

C.雞蛋

D.玉米

16.下列哪些食物富含礦物質？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.玉米

17.下列哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.玉米

18.下列哪些食物富含能量？

A.植物油

B.堅果

C.雞蛋

D.玉米

19.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

20.下列哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食營養素參考攝入量（DRIs）是衡量個體營養狀況的指標。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.蛋白質不足會導致肌肉萎縮和免疫力下降。（）

4.食物中的維生素和礦物質可以通過補充劑來完全替代。（×）

5.脂肪酸中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益。（√）

6.水是人體最重要的營養素之一，但不需要額外補充。（×）

7.植物性食物比動物性食物更富含膳食纖維。（√）

8.適量的飲酒不會對健康造成影響。（×）

9.食物過敏是指對某些食物中的特定成分產生的不良反應。（√）

10.公共營養師的工作重點是針對個人制定營養計劃。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“平衡膳食寶塔”的五層食物結構及其作用。

2.解釋什么是“膳食營養素參考攝入量”（DRIs），并說明其包含的四個指標。

3.簡要介紹如何根據個體情況制定合理的膳食計劃。

4.闡述公共營養師在社區營養工作中可能面臨的挑戰及其應對策略。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論營養教育在改善人群營養狀況中的重要性，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.AC-玉米和蘋果富含膳食纖維。

2.ABCD-所有選項都是兒童生長發育必需的營養素。

3.ABCD-公共營養師的職責包括膳食計劃、咨詢、衛生監督和教育。

4.A-香腸屬于高鈉食物。

5.ABC-藍莓、葡萄和香蕉富含抗氧化物質。

6.A-牛奶富含鈣。

7.A-紅肉富含鐵。

8.AB-魚肝油和魚類富含維生素D。

9.AB-雞蛋和牛奶富含維生素B12。

10.AB-植物油和堅果富含維生素E。

11.A-胡蘿卜富含維生素A。

12.A-柑橘富含維生素C。

13.AB-牛奶和雞蛋富含蛋白質。

14.AB-植物油和堅果富含脂肪。

15.AB-面包和餃子富含碳水化合物。

16.AB-魚類和蔬菜富含礦物質。

17.AB-水果和蔬菜富含水分。

18.AB-植物油和堅果富含能量。

19.AC-玉米和蘋果富含膳食纖維。

20.ABC-胡蘿卜、番茄和雞蛋富含維生素。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×-DRIs是用于評估膳食營養素攝入的指標，而非衡量個體營養狀況。

2.√-碳水化合物是人體能量主要來源，但過量攝入確實可能導致肥胖。

3.√-蛋白質不足確實會導致肌肉萎縮和免疫力下降。

4.×-維生素和礦物質應主要通過食物攝入，補充劑不能完全替代。

5.√-單不飽和和多不飽和脂肪酸對人體健康有益。

6.×-水是必需的，但人體可以從日常飲食中獲取足夠的水分。

7.√-植物性食物通常比動物性食物富含更多膳食纖維。

8.×-過量飲酒對健康有害。

9.√-食物過敏是對特定食物成分的不良反應。

10.×-公共營養師的工作范圍更廣，不僅僅是個人營養計劃。

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食寶塔的五層食物結構分別是：谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類及大豆、油脂類。各層食物的作用是提供人體所需的能量和營養素，保持營養均衡。

2.DRIs包含四個指標：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

3.制定合理膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量以及健康狀況等因素，確保攝入的營養素種類和數量適宜。

4.公共營養師在社區營養工作中的挑戰包括：提高公眾對營養健康的認識、解決特定人群的營養問題、推廣營養知識等。應對策略包括：開展營養教育活動、制定社區營養項目、與醫療機構合作等。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養教育提高公眾對慢性病風險的認識、提供個性化的營養咨詢、參與制定和實施社區營養項目等。案例分