2025年公共營養師評估模型試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.雞蛋

D.魚肉

E.蔬菜

3.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.肥胖

D.貧血

E.骨質疏松

4.以下哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

E.維生素E

5.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.魚肉

E.糧食

6.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋黃

C.蘑菇

D.豆類

E.水果

7.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.豆類

D.肉類

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

10.以下哪些食物富含鎂？

A.綠葉蔬菜

B.芝麻

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芥蘭

D.雞蛋

E.燕麥

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.胡蘿卜

D.番茄

E.燕麥

13.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.柑橘

E.肉類

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋黃

B.牛奶

C.雞蛋

D.燕麥

E.肉類

15.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.魚肉

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.胡蘿卜

D.肉類

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.魚肉

E.蔬菜

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.魚肉

E.奶制品

19.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.肉類

E.蔬菜

20.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.芝麻

C.肉類

D.雞蛋

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素可以通過食物多樣化來滿足。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，也是細胞膜的組成成分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持血糖穩定有重要作用。（）

5.維生素是人體生長發育和維持正常生理功能所必需的小分子有機化合物。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能所必需的無機物質。（）

7.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有重要作用。（）

8.營養不良是指攝入的營養素不足或過多導致的健康問題。（）

9.健康飲食應該包括充足的蛋白質、適量的脂肪、足夠的碳水化合物、豐富的維生素和礦物質以及適量的膳食纖維。（）

10.公共營養師的主要職責是提供專業的營養指導，幫助人們改善飲食結構和提高生活質量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其在人體健康中的作用。

3.描述蛋白質對人體的主要功能。

4.說明如何通過飲食預防骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討公共營養師在慢性病預防和控制中的作用。

2.分析我國居民膳食現狀，提出改進措施，以促進國民營養健康水平的提升。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCE

2.ABE

3.ABCDE

4.ADE

5.ABE

6.ABD

7.ABC

8.ABE

9.AB

10.ABE

11.ADE

12.ABD

13.AE

14.ABDE

15.ABCD

16.ABE

17.ABCD

18.ABE

19.ABD

20.ABCDE

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×（營養不良是指攝入的營養素不足導致的健康問題）

9.√

10.√

三、簡答題

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、限制脂肪、控制鹽分、限制糖分、充足的水分攝入、適量運動。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；預防某些癌癥。

3.蛋白質對人體的主要功能包括：構成和修復身體組織；參與酶和激素的合成；維持正常的生理功能；提供能量。

4.通過飲食預防骨質疏松癥的措施包括：攝入充足的鈣和維生素D；限制高鈉食物的攝入；適量攝入富含植物雌激素的食物；適量運動，特別是負重運動。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系是密切的，不良的飲食習慣是慢性病發生的重要因素之一。公共營養師在慢性病預防和控制中的作用包括：提供個性化的營養指導，幫助患者改善飲食結構；開展健康教育活動，提高公眾對慢性病的認識；參與制定和實施慢性病預防政策；監測和評估慢性病患者的營養狀況。

2.我國居民膳食現狀存在的問題包括：膳食不平衡，營