公共營養師考試知識復習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

3.哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.米飯

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蛋黃

D.牛奶

6.以下哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.雞蛋

D.豆制品

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.芥藍

C.胡蘿卜

D.番茄

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.蛋黃

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.魚類

10.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.芥藍

D.紅薯

11.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.豆制品

D.綠葉蔬菜

12.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.瘦肉

C.豆制品

D.蛋類

13.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

14.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

15.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.小麥

C.豆類

D.水果

16.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.豆制品

D.綠葉蔬菜

17.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.瘦肉

C.豆制品

D.蛋類

18.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

20.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.小麥

C.豆類

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

3.碳水化合物是人體最經濟的能量來源，同時也是維持神經系統正常功能所必需的。（）

4.維生素A對視力有重要作用，缺乏時會導致夜盲癥。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經肌肉的傳導。（）

8.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

9.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

10.硒是一種抗氧化劑，可以預防癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃？

3.解釋“食物多樣化”在營養學中的意義。

4.簡述膳食纖維對健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養缺乏癥的原因、表現和預防措施。

2.結合實際案例，分析膳食平衡對慢性病預防的重要性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABC

5.BCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、平衡營養、避免過量攝入有害物質、合理搭配膳食。

2.制定個性化膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養需求制定合適的膳食計劃。

3.食物多樣化意味著攝入不同種類的食物，以確保獲得全面的營養素，避免營養缺乏或過剩。

4.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道健康、降低膽固醇、控制體重、改善血糖水平、預防某些癌癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養缺乏癥的原因包括：食物攝入不足、食物選擇不當、消化吸收障礙、代謝異常等。表現可能包括體重下降、免疫力下降、生長發育遲緩、貧血、佝僂病等。預防措施包括：改善飲食習慣、增加食物攝入量、補充營養素、