公共營養師考試難點解析及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于公共營養師的主要工作內容？

A.制定個體和群體的營養計劃

B.提供營養教育和咨詢服務

C.監測和評估營養狀況

D.研究和開發營養食品

E.負責餐飲業營養衛生管理

2.下列哪些是營養素的分類？

A.微量營養素

B.能量營養素

C.蛋白質

D.脂肪

E.碳水化合物

3.下列哪些是膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.優質蛋白

D.適量脂肪

E.多樣化飲食

4.下列哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

5.下列哪些是營養評價的方法？

A.膳食調查

B.身體測量

C.營養不良篩查

D.營養不良診斷

E.營養干預

6.下列哪些是蛋白質的主要來源？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

E.谷物

7.下列哪些是脂肪的主要功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.保護內臟

D.促進脂溶性維生素的吸收

E.形成細胞膜

8.下列哪些是碳水化合物的分類？

A.單糖

B.雙糖

C.多糖

D.纖維

E.淀粉

9.下列哪些是維生素的分類？

A.脂溶性維生素

B.水溶性維生素

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

10.下列哪些是礦物質的分類？

A.鎂

B.鈣

C.鐵

D.鋅

E.硒

11.下列哪些是營養干預的方法？

A.膳食指導

B.營養教育

C.營養補充

D.營養治療

E.營養監測

12.下列哪些是營養評價的目的？

A.了解個體和群體的營養狀況

B.識別營養問題

C.制定營養干預措施

D.評估營養干預效果

E.提高公眾營養素養

13.下列哪些是營養教育的方法？

A.講座

B.小組討論

C.實踐操作

D.視頻教育

E.網絡教育

14.下列哪些是營養食品的特點？

A.營養豐富

B.安全可靠

C.易于消化吸收

D.口感好

E.價格合理

15.下列哪些是營養衛生管理的要求？

A.食品安全

B.食品衛生

C.食品質量

D.食品營養

E.食品安全監管

16.下列哪些是營養咨詢的內容？

A.營養評估

B.膳食指導

C.營養教育

D.營養干預

E.營養監測

17.下列哪些是營養計劃制定的原則？

A.科學合理

B.個體化

C.可行性

D.可持續性

E.經濟性

18.下列哪些是營養調查的方法？

A.膳食調查

B.身體測量

C.血液檢查

D.尿液檢查

E.糞便檢查

19.下列哪些是營養評價的指標？

A.營養狀況

B.營養不良

C.營養過剩

D.營養均衡

E.營養缺乏

20.下列哪些是營養干預的目標？

A.改善營養狀況

B.預防營養問題

C.提高公眾營養素養

D.促進健康

E.降低疾病風險

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注成年人的營養需求，無需考慮兒童和老年人的特殊需求。（×）

2.膳食調查是營養評價中最常用的方法之一。（√）

3.蛋白質過量攝入會導致營養不良。（×）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（×）

5.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（√）

6.維生素C可以通過食物自然合成。（×）

7.礦物質在人體內可以無限積累。（×）

8.營養干預的主要目的是糾正營養不足。（√）

9.營養教育可以通過媒體進行廣泛傳播。（√）

10.營養食品必須經過嚴格的質量檢測。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養工作中的主要職責。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”及其在營養指導中的作用。

3.簡要說明如何通過膳食調查來評估個體的營養狀況。

4.描述營養干預的基本步驟及其重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在預防慢性病中的作用及其實施策略。

2.結合實際案例，探討公共營養師在餐飲服務行業如何提升食品營養質量。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABD

3.ABE

4.ABC

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在社區營養工作中的主要職責包括：開展營養知識宣傳、提供個體和群體的營養咨詢、制定營養改善計劃、監測營養狀況、評估營養干預效果等。

2.“平衡膳食寶塔”是一個營養指導工具，它根據食物的營養價值和人群的營養需求，將食物分為五層，從底層到頂層依次是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果、油鹽糖類。它幫助人們了解各類食物的攝入比例，以達到營養均衡的目的。

3.通過膳食調查可以評估個體的營養狀況，包括：詢問飲食習慣、記錄食物攝入量、計算營養素攝入量、比較攝入量與推薦攝入量的差距等。

4.營養干預的基本步驟包括：營養評估、制定干預計劃、實施干預措施、監測干預效果、評估干預效果。其重要性在于通過科學的營養干預，可以有效地改善個體的營養狀況，預防和治療營養相關疾病。

四、論述題

1.營養教育在預防慢性病中的作用是通過提高公眾的營養知識，促進健康飲食習慣的形成，減少慢性病的發生。實施策略包括：開展營養知識普及活動、制定營養教育計