公共營養師考試現場經驗試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.白面包

C.豬肉

D.雞蛋

2.以下哪種營養素對維持人體免疫系統功能至關重要？

A.蛋白質

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

3.下列哪項是合理膳食的原則之一？

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.食用新鮮

D.避免過度加工

4.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.花生油

D.豬油

5.以下哪種營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

6.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

7.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.豆類

8.下列哪種營養素對維持視力至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.花生油

D.豬油

10.下列哪種營養素對維持心血管健康至關重要？

A.蛋白質

B.維生素C

C.鈣

D.鎂

11.以下哪種食物富含維生素B群？

A.粗糧

B.白面包

C.瘦肉

D.豆類

12.下列哪種營養素對維持皮膚健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.海產品

14.下列哪種營養素對維持免疫系統功能至關重要？

A.蛋白質

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

15.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪種營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.維生素C

C.鈣

D.鐵

17.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.花生油

D.豬油

18.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

19.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.豆類

20.以下哪種營養素對維持視力至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天至少攝入8杯水是保持健康的基本要求。（）

2.食用高鹽分食物會導致體內鈉含量過多，從而引起水腫。（）

3.紅肉中的飽和脂肪對人體健康有益。（）

4.蔬菜和水果的攝入量與心血管疾病風險呈負相關。（）

5.早餐對一天的營養攝入沒有顯著影響。（）

6.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致肥胖。（）

7.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

8.維生素C可以通過食物自然合成。（）

9.飲食中的膽固醇水平與心血管疾病風險直接相關。（）

10.均衡膳食是指攝入的食物種類和數量都要適宜。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。

2.請列舉三種常見的抗氧化物質及其主要食物來源。

3.如何根據個體的年齡、性別、身體狀況和活動水平來制定合理的膳食計劃？

4.針對高血壓患者，簡述在膳食中應遵循的原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對個體健康的影響，并結合實際案例進行分析。

2.討論公共營養師在促進公眾健康飲食方面的作用，以及如何通過教育和宣傳提高公眾的營養意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.A（粗糧）

2.B（維生素C）

3.A（食物多樣化）、B（適量攝入）、C（食用新鮮）、D（避免過度加工）

4.A（魚油）

5.A（維生素D）

6.A（蔬菜）、B（水果）

7.A（雞蛋）、B（魚類）、C（瘦肉）、D（豆類）

8.A（維生素A）

9.A（魚油）

10.D（鎂）

11.A（粗糧）、C（瘦肉）、D（豆類）

12.A（維生素A）

13.A（瘦肉）、C（豆類）、D（海產品）

14.B（維生素C）

15.A（牛奶）

16.A（維生素D）

17.A（魚油）

18.A（蔬菜）、B（水果）

19.A（雞蛋）、B（魚類）、C（瘦肉）、D（豆類）

20.A（維生素A）

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題答案

1.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

2.常見的抗氧化物質及其主要食物來源包括：維生素C（柑橘類水果、草莓、綠葉蔬菜）；維生素E（堅果、種子、植物油）；β-胡蘿卜素（胡蘿卜、南瓜、甜椒）。

3.制定合理膳食計劃的方法包括：了解個體基本信息（年齡、性別、體重、身高、活動水平等）；評估個體營養需求；選擇多樣化的食物，確保營養均衡；根據個體情況調整食物攝入量；定期評估和調整膳食計劃。

4.高血壓患者在膳食中應遵循的原則包括：限制鈉鹽攝入；增加鉀鹽攝入；適量攝入鈣、鎂等礦物質；限制飲酒；控制體重；增加膳食中的膳食纖維；選擇低脂、低膽固醇的食物。

四、論述題答案

1.營養不平衡可能導致以下影響：營養不良或營養過剩；引發慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；影響生長發育和免疫系統功能；導致體力下降，影響生活質量。案例分析可結合具體疾病或健