2025年公共營養師考試基本理論試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

2.人體必需的脂肪酸包括：

A.亞油酸

B.歐米伽-3脂肪酸

C.歐米伽-6脂肪酸

D.磷脂

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.精制谷物

4.以下哪些屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.海產品

D.蔬菜

6.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.動物肝臟

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

7.以下哪些屬于碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.脂肪

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.酵母

D.肉類

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.蘑菇

D.雞蛋

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.蘑菇

D.蛋類

13.以下哪些食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.芥蘭

C.檸檬

D.豆腐

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.魚類

C.蘑菇

D.蛋類

15.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.橙子

C.芥蘭

D.豆腐

16.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

17.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.酵母

D.肉類

18.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.海產品

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.動物肝臟

C.綠葉蔬菜

D.蛋類

20.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質在人體內可以完全被分解成氨基酸。

2.膳食纖維主要存在于水果和蔬菜中。

3.維生素A的過量攝入會導致中毒癥狀。

4.鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。

5.鐵的吸收受食物中的維生素C影響，維生素C能促進鐵的吸收。

6.碳水化合物是人體能量攝入的主要來源。

7.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，兩者對人體健康都有益。

8.維生素E可以預防心血管疾病。

9.鈣的缺乏會導致骨質疏松癥。

10.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其重要性。

2.解釋膳食纖維對人體的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。

3.簡要說明維生素D的功能及其缺乏可能導致的疾病。

4.討論如何通過飲食來預防和改善骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養平衡對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過合理膳食實現營養平衡。

2.討論公共營養師在促進公眾健康中的角色和職責，結合實際案例說明公共營養師的工作內容。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸。

2.A,B,C

解析思路：亞油酸、歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸是人體必需的脂肪酸。

3.A,B,C

解析思路：豆類、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物。

4.A,B,C,D

解析思路：維生素A、維生素B、維生素C和維生素D都屬于維生素。

5.A,B,C

解析思路：牛奶、豆制品和海產品都是富含鈣的食物。

6.A,B,C

解析思路：紅肉、動物肝臟和綠葉蔬菜都是富含鐵的食物。

7.A,B,C

解析思路：葡萄糖、果糖和蔗糖都屬于碳水化合物。

8.A,B,C

解析思路：植物油、麥芽和酵母都是富含維生素E的食物。

9.A,B,C

解析思路：全谷物、豆類和肉類都是富含維生素B2的食物。

10.A,B,C

解析思路：雞肉、魚類和蘑菇都是富含維生素B3的食物。

11.A,B,C

解析思路：全谷物、豆類和肉類都是富含維生素B5的食物。

12.A,B,C

解析思路：雞肉、魚類和蘑菇都是富含維生素B6的食物。

13.A,B,C

解析思路：菠菜、芥蘭和檸檬都是富含維生素B9的食物。

14.A,B,C

解析思路：雞肉、魚類和蘑菇都是富含維生素B12的食物。

15.A,B,C

解析思路：檸檬、橙子、芥蘭和豆腐都是富含維生素C的食物。

16.A,B,C

解析思路：魚肝油、魚類、蛋類和肉類都是富含維生素D的食物。

17.A,B,C

解析思路：植物油、麥芽、酵母和肉類都是富含維生素E的食物。

18.A,B,C

解析思路：牛奶、豆制品和海產品都是富含鈣的食物。

19.A,B,C

解析思路：紅肉、動物肝臟和綠葉蔬菜都是富含鐵的食物。

20.A,B,C

解析思路：海產品、肉類、蛋類和蔬菜都是富含鋅的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

解析思路：蛋白質在人體內可以分解成氨基酸。

2.正確

解析思路：膳食纖維主要存在于水果和蔬菜中。

3.正確

解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒癥狀。

4.正確

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。

5.正確

解析思路：維生素C能促進鐵的吸收。

6.正確

解析思路：碳水化合物是人體能量攝入的主要來源。

7.錯誤

解析思路：飽和脂肪酸對健康不利，過多攝入可能導致心血管疾病。

8.正確

解析思路：維生素E可以預防心血管疾病。

9.正確

解析思路：鈣的缺乏會導致骨質疏松癥。

10.正確

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質在人體中的作用及其重要性。

解析思路：闡述蛋白質在構建和修復組織、調節生理功能、運輸物質等方面的作用，并強調其對人體健康的重要性。

2.解釋膳食纖維對人體的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。

解析思路：說明膳食纖維對消化系統、心血管健康、血糖控制等方面的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。

3.簡要說明維生素D的功能及其缺乏可能導致的疾病。

解析思路：介紹維生素D在鈣吸收、骨骼健康、免疫系統等方面的功能，并說明維生素D缺乏可能導致的佝僂病、骨質疏松癥等疾病。

4.討論如何通過飲食來預防和改善骨質疏松癥。

解析思路：提出通過增加富含鈣的食物攝入、保證足夠的維生素D攝入、進行適當的體育鍛煉等措施來預防和改善骨質疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養平衡對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過合理膳食實現營養平衡。

解析思路：闡述營養平衡對維持身體健康、預防疾病、提高生活質量的重要性，并舉例說明如何通過均