公共營養師考試解讀與實例及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.核苷酸

D.糖類

2.下列食物中，富含維生素A的是：

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.魚肝油

D.瘦肉

3.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機鹽

4.以下哪項不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.幫助消化

D.促進腸道蠕動

E.提供能量

5.以下哪項是預防骨質疏松的飲食建議？

A.增加鈣和維生素D的攝入

B.減少食鹽的攝入

C.多進行戶外活動

D.增加蛋白質的攝入

E.限制碳水化合物的攝入

6.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.感冒

C.肥胖

D.糖尿病

E.脂肪肝

7.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）的食物？

A.全麥面包

B.紅薯

C.玉米

D.水果

E.漢堡

8.以下哪項屬于兒童營養需求的特點？

A.蛋白質需求量較高

B.碳水化合物需求量較高

C.脂肪需求量較高

D.維生素和礦物質需求量較高

E.水需求量較高

9.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.豆類

E.谷物

10.以下哪種食物屬于低脂肪、低熱量食物？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆腐

D.水果

E.漢堡

11.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

12.以下哪種食物屬于高鉀食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

13.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

14.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

15.以下哪種食物屬于高維生素C食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

16.以下哪種食物屬于高維生素A食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

17.以下哪種食物屬于高維生素B群食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

18.以下哪種食物屬于高維生素E食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

19.以下哪種食物屬于高鋅食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

20.以下哪種食物屬于高硒食物？

A.豆漿

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的重要組成部分。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素是人體所需的微量營養素，雖然需求量小，但對維持生命活動至關重要。（）

5.水是人體內含量最多的物質，參與多種生理活動，但不會影響能量代謝。（）

6.無機鹽是人體必需的礦物質，其中鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

7.飽和脂肪酸對心血管健康有益，而不飽和脂肪酸則可能導致心血管疾病。（）

8.植物性食物中的膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。（）

9.兒童和青少年正處于生長發育階段，對蛋白質的需求量相對較高。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，應適當減少脂肪和碳水化合物的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.營養咨詢中，如何有效地與客戶溝通，以提供專業的營養指導？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并舉例說明如何通過膳食調整來預防和控制慢性病。

2.結合實際案例，分析公共營養師在社區健康管理中的作用，并探討其面臨的挑戰和應對策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

2.A,B,C

3.A,B,C,D,E,F

4.E

5.A

6.A,D,E

7.B

8.A,B,D,E

9.A,B,C,D

10.D

11.B

12.A,C

13.C

14.A,B,C

15.D

16.A

17.D

18.C

19.B

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.錯

6.對

7.錯

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指攝入的食物種類豐富，營養素含量適宜，能夠滿足人體生理和健康需求的狀態。其重要性在于預防營養缺乏病和營養過剩病，維持人體健康。

2.常見的營養缺乏病包括貧血、佝僂病、夜盲癥等。主要癥狀包括疲勞、免疫力下降、生長發育遲緩、視力問題等。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，確保攝入的營養素種類和數量符合推薦攝入量。

4.公共營養師在與客戶溝通時，應耐心傾聽，了解客戶的具體需求，提供個性化的營養指導。同時，應具備良好的溝通技巧，使客戶易于理解和接受建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病之間存在密切關系。不健康的飲食習慣是慢性病的主要風險因素之一。通過調整膳食，如增加蔬菜和水果的攝入，減少鹽、糖和飽和脂肪的攝入，可以有效預防和控制慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。